Information
Avant de consulter les renseignements liés aux contrôles préventifs pour les produits laitiers, assurez-vous de passer en revue le document Exigences et directives générales sur les aliments. Le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) énonce certaines exigences, dont celles sur la délivrance de licences, les contrôles préventifs et la traçabilité, qui s'appliquent à la plupart des produits alimentaires.
Pour obtenir des renseignements supplémentaires, consultez le document Exigences et documents d'orientation relative à certains aliments : Produits laitiers.
Ces documents fournissent des renseignements sur certaines pratiques de contrôle préventif à l'intention des exploitants pour atténuer les risques en matière de salubrité des aliments associés à la transformation des produits laitiers. Ces renseignements ont pour but d'orienter et de faciliter l'élaboration et la mise en œuvre d'un plan de contrôle préventif.
Bonnes pratiques de fabrication
Transformation des produits laitiers
- Systèmes de conditionnement et d'emballage aseptiques
- Systèmes de pasteurisation en discontinu
- Méthodes d'essai des procédés critiques
- Évaluation de l'équipement de transformation des produits laitiers
- Contrôles de formulation et de transformation des fromages fondus, du lait concentré sucré et des produits présentés en aérosol
- Échangeur de chaleur
- Systèmes de pasteurisation à haute température et à action rapide (HTST)
- Systèmes de pasteurisation à très haute température très courte durée (HHST) et produits laitiers à durée de conservation prolongée (ESL)
- Transformation non-thermique
- Systèmes de stérilisation par autoclave
- Ajout de vitamines
Annexes
- Annexe A : Air comprimé - surfaces de contact avec les produits laitiers
- Annexe B : Conception de réservoirs à niveau constant
- Annexe C : Système de minuterie asservi à un débitmètre
- Annexe D : Critères d'évaluation des contrôles informatisés de salubrité des aliments
- Annexe E : Diagrammes des vannes (vannes de sortie raccordées, antifuite, robinet, chauffage de l'espace d'air)
- Annexe F : Diagramme de la stabilité microbiologique des fromages fondu à tartiner pour les produits non réfrigérés
- Annexe G : Prévention des raccordements croisés
- Annexe H : Utilisation du bois dans les établissements laitiers
- Annexe I : Eau récupérée de la condensation de la fabrication du lait concentré et d'autres produits du lait
- Annexe J : Critères de calcul visant les thermomètres numériques utilisés dans les procédés critiques
- Annexe K : Valeur Fo
- Annexe L : Exemples d'injecteurs de vapeur
- Annexe M : Réglages de pressostat
- Annexe N : Casse-vide de type nettoyage en place (NEP)
Renseignements connexes
Contrôles préventifs pour les entreprises alimentaires
Consultez un ensemble de renseignements ayant trait aux contrôles préventifs.
Plan de contrôle préventif
Renseignez-vous sur les exigences du plan de contrôle préventif. Déterminez si vous avez besoin d'un plan de contrôle préventif écrit et passez en revue les documents d'orientation à suivre pour en élaborer un et le mettre en œuvre.
Document d'orientation sur l'amélioration de la salubrité des fromages à pâte molle et à pâte demi-ferme faits de lait non pasteurisé
Renseignez-vous sur les mesures préventifs pour réduire les risques liés à la production et à la consommation de fromages à pâte molle et à pâte demi-ferme faits de lait cru ou de lait non pasteurisé.