Transformation des produits laitiers : Systèmes de conditionnement et d'emballage aseptiques
Contrôle de qualité

Essai du produit fini

Plan d'échantillonnage

• Prélever des échantillons statistiquement valables des lots de production pour évaluer la salubrité et la qualité du produit.
• Déterminer le nombre de contenants à recueillir, les essais à réaliser et les normes à respecter pour chaque plan du programme d'échantillonnage, selon les spécifications fournies par la personne responsable du traitement programmé (par exemple, autorité reconnue en matière de procédés thermiques).

Inspection des joints thermoscellés

En général, on distingue 2 types d'essais :

1. essai non destructif : inspection visuelle des scellés pour détecter des vides, des rides, des plis; d'autres vérifications importantes à effectuer comprennent notamment l'alignement des scellés, les superpositions, la contamination du scellé par le produit ou la séparation des couches du matériel d'emballage;
2. essai destructif : mode d'activation par filtre polarisant, essai à la bulle sous vide, essai de conductivité et électrolyse, test de pénétration de colorant, essai microbiologique, essai de conservation et de distribution, essai d'éclatement, essai de torsion, essai de sécurité et de résistance des scellés.

• Procéder à l'inspection des scellés selon une fréquence adéquate pour garantir un scellage hermétique constant et fiable, conformément aux recommandations du fabricant. Par exemple :
  • avant le début de la production et en cours de production;
  • après une courte interruption;
  • conformément aux recommandations du fabricant de l'emballage.
• Utiliser les méthodes d'inspection précisées par le fournisseur des matériaux d'emballage.

Incubation

• Effectuer des essais d'incubation à une fréquence statistiquement valable pour vérifier la stérilité commerciale du produit fini.
  • incuber les échantillons à une température donnée pendant une période déterminée pour pouvoir détecter toute croissance de bactéries mésophiles.
  • observer les emballages incubés afin de déceler tout signe de production de gaz (gonflement) et de vérifier si le produit change (odeurs, pH, teneur en oxygène, viscosité) ou s'il présente d'autres signes d'altération (séparation du produit ou formation de grumeaux, par exemple).

Analyse microbienne

• Réaliser une analyse microbienne permettant de vérifier la stérilité commerciale sur un nombre statistiquement valable de contenants provenant de chaque lot (de chaque bec de remplissage), même s'il n'y a aucun signe de non-stérilité après l'incubation.
• Examiner plus attentivement toute croissance microbienne provenant de contenants non stériles.
  • retenir le lot en attendant de connaître les résultats de l'examen.
  • noter les mesures prises dans un registre.

Levée de la rétention du produit

• S'assurer que le produit est mis en circulation seulement lorsque la vérification de l'intégrité du conditionnement, les essais d'incubation, l'examen des registres de traitement et les enquêtes en cas d'écarts par rapport aux spécifications donnent des résultats satisfaisants.