Transformation des produits laitiers : Systèmes de conditionnement et d'emballage aseptiques
Introduction
Voici des pratiques recommandées en matière de conditionnement et d'emballage aseptiques des produits laitiers.
Le conditionnement et l'emballage aseptiques consistent à mettre un produit commercialement stérile dans des contenants stériles et à sceller hermétiquement ces derniers dans un milieu stérile. Lorsqu'il s'applique au secteur laitier, le traitement consiste à atteindre des températures supérieures au point d'ébullition pendant très peu de temps pour stériliser les produits du lait. Le traitement est suivi d'une opération d'emballage aseptique afin d'obtenir un produit commercialement stérile de longue conservation. Les étapes du conditionnement et du remplissage comportent un certain nombre de variables régies par des spécifications de conception (le traitement programmé).
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