De temps à autre, vous trouverez peut-être une couche blanche floue sur votre chocolat. C'est ce qu'on appelle le blanchiment du chocolat. Même si cela peut altérer le goût du chocolat, cela reste inoffensif et il peut être consommé sans danger.
Sur cette page
- Comment se produit le blanchiment du chocolat
- Salubrité des produits
- Comment éviter le blanchiment du chocolat
Comment se produit le blanchiment du chocolat
Deux choses peuvent provoquer le blanchiment du chocolat :
- Si le chocolat est exposé à des températures élevées, le beurre de cacao qui se trouve à l'intérieur fond et se sépare du reste des ingrédients. Il se dépose alors à la surface, en une couche blanche floue.
- S'il y a un excès d'humidité, le sucre dans le chocolat se cristallise, ce qui crée un aspect blanc, moucheté ou tacheté à la surface du chocolat.
Salubrité des produits
Même si le blanchiment du chocolat peut altérer le goût du chocolat, cela ne présente aucun risque pour la santé. Le chocolat qui a blanchi peut encore être mangé ou utilisé pour la cuisson.
Comment éviter le blanchiment du chocolat
Vous pouvez éviter le blanchiment du chocolat en conservant votre chocolat dans un endroit toujours frais et sec.