Vérification des établissements étrangers produisant des produits à base de sésame en Turquie

Novembre 2025

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1. Aperçu

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a mené cinq vérifications sur place auprès d'établissements de transformation de sésame et de produits à base de sésame en Turquie, du 3 au 7 novembre 2025. Les établissements visités exerçaient:

  • le nettoyage des graines de sésame (nettoyage et décorticage)
  • la torréfaction
  • la préparation et le conditionnement du tahini
  • la préparation et le conditionnement d'halva (3 établissements)

L'ACIA a collaboré avec le ministère turc de l'Agriculture et des Forêts (ci-après dénommé « le Ministère ») pour planifier la vérification. Des représentants du siège social du Ministère et des bureaux locaux de Mersin et de Gaziantep ont accompagné l'équipe de l'ACIA pendant la visite.

Une première réunion d'ouverture virtuelle entre l'ACIA et le Ministère a eu lieu le 27 octobre 2025. L'ACIA a présenté un aperçu de la vérification à venir, y compris l'objectif, la portée et les procédures de rapport.

Une réunion de clôture virtuelle a eu lieu le 2 décembre 2025, au cours de laquelle l'ACIA a présenté les observations formulées pendant la vérification.

2. Objectif

Les vérifications d'établissements ont pour objectif d'évaluer la capacité des établissements étrangers à fabriquer des produits sûrs et non frelatés destinés au marché canadien. L'équipe de vérification recueille des renseignements afin de déterminer si les produits visés respectent les exigences canadiennes en matière d'importation, telles qu'énoncées dans la partie 2 du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC). Les renseignements recueillis servent à évaluer plus en détail les risques associés aux produits importés et à favoriser la conformité chez les intervenants tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

3. Normes de vérification

L'ACIA a structuré ses critères de vérification en s'appuyant sur son modèle d'inspection intégré et sur les sept contrôles préventifs et éléments de traçabilité. Pour chaque établissement, chaque élément peut être évalué en totalité ou en partie, tandis que certains peuvent ne pas être évalués du tout.

Le modèle d'inspection de l'ACIA est axé sur les résultats. Les établissements disposent d'une certaine souplesse dans le choix d'un système de sécurité alimentaire pour leur plan de contrôle préventif, tel que l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP) ou les bonnes pratiques de fabrication.

4. Portée de la vérification

Les établissements ont été sélectionnés en fonction de divers facteurs, notamment :

  • les antécédents en matière d'exportations vers le Canada
  • les antécédents de conformité des produits

La vérification de chaque établissement comprenait une réunion d'ouverture, une visite des lieux, l'examen de la documentation, des entretiens avec des représentants de l'entreprise et une réunion de clôture.

5. Résumé des observations

Les sous-sections suivantes décrivent les 37 observations formulées au titre de chacun des sept éléments du modèle d'inspection canadien. Les observations formulées dans les cinq établissements sont résumées sous chaque élément. Les commentaires sur des observations spécifiques reçus du ministère à l'issue de la visite sont inclus. En raison de contraintes logistiques, les éléments n'ont été évalués que partiellement.

Élément 1 : Contrôles des processus et des produits

Cet élément porte sur les contrôles mis en œuvre par l'établissement concernant les ingrédients entrants, les étapes de transformation, les analyses et l'étiquetage du produit fini, en mettant l'accent sur les produits destinés au marché canadien. Au total, 6 observations ont été relevées pour cet élément, notamment :

  • deux chaînes de production dans les établissements visités n'étaient pas équipées d'un détecteur de métaux
  • les robinets des réservoirs de tahini, relevés lorsqu'ils ne sont pas utilisés, doivent être recouverts de manière à éviter toute contamination
  • des ingrédients alimentaires sont stockés dans des récipients non étiquetés et non scellés
  • des lacunes dans l'analyse des risques du plan HACCP d'un établissement
  • un ingrédient non déclaré sur l'étiquetage d'un produit destiné à l'exportation vers le Canada

Élément 2 : Assainissement, biosécurité, confinement biologique, lutte contre les organismes nuisibles et produits chimiques

Cet élément porte sur l'efficacité des programmes d'assainissement et de lutte contre les organismes nuisibles mis en œuvre dans l'établissement, l'utilisation et le contrôle des produits chimiques, ainsi que les mesures en place pour empêcher l'introduction ou la dissémination d'organismes nuisibles ou de maladies. Au total, 11 observations ont été relevées pour cet élément, notamment :

  • une accumulation de matières organiques, de saletés ou de rouille au plafond ou sur les équipements de transformation
  • des lacunes dans les mesures visant à empêcher l'intrusion d'organismes nuisibles
  • la présence d'organismes nuisibles
  • une fréquence insuffisante des opérations d'assainissement, comme en témoigne la présence de tahini sur les chaînes de production alors que l'établissement n'était pas en service
  • l'absence d'infrastructures de biosécurité (c'est-à-dire bacs pour les pieds, lavage des mains) entre les zones de production

Recommandation au ministère

Comme la source de la contamination par la salmonelle dans les produits à base de sésame reste difficile à cerner, l'ACIA recommande au ministère d'accorder une attention particulière aux organismes nuisibles susceptibles de servir de vecteurs de la salmonelle à l'intérieur des établissements alimentaires.

Réponse de la Turquie (avril 2026)

Le ministère a indiqué que les risques liés à la salmonelle continuent d'être gérés par le biais d'inspections officielles continues, de la vérification des systèmes HACCP des exploitants du secteur alimentaire, ainsi que de l'échantillonnage et de l'analyse de routine des produits à base de sésame concernés pour détecter la présence de salmonelle

Élément 3 : Hygiène, biosécurité et formation des employés

Cet élément porte sur la formation dispensée aux employés et le respect des procédures relatives aux pratiques d'hygiène. Aucune observation n'a été formulée concernant cet élément.

Élément 4 : Conception et entretien des équipements

Cet élément porte sur les équipements et les ustensiles utilisés dans les établissements ainsi que sur les procédures mises en place pour garantir qu'ils sont entretenus, étalonnés et utilisés de manière à ne pas contaminer les produits ou les matériaux d'emballage. Au total, 12 observations ont été relevées pour cet élément, notamment :

  • le caoutchouc du décortiqueur présentait des signes de dégradation
  • des fuites de tahini ont été observées au niveau des pompes de transfert dans trois établissements
  • une pelle utilisée pour mélanger des produits alimentaires présentait des résidus alimentaires visibles provenant de l'utilisation précédente
  • des pelles utilisées pour mélanger les produits alimentaires étaient entreposées directement au sol
  • des matériaux susceptibles de contaminer le produit ont été utilisés sur certains équipements : papier d'aluminium, ruban adhésif, carton, peinture écaillée
  • la méthode de refroidissement après torréfaction dans un établissement utilise une fosse au sol

Recommandations au ministère

Des fuites au niveau des pompes de transfert ont été constatées dans trois établissements. Une défaillance de ces pompes peut compromettre l'intégrité de la chaîne de transformation en permettant l'entrée de contaminants ou d'agents pathogènes. L'ACIA recommande au ministère d'informer ses inspecteurs sur la manière de détecter et de gérer ce type de problèmes dans la production de tahini.

Réponse de la Turquie (avril et mai 2026)

Le ministère a indiqué que les risques liés à la conception et à l'entretien des équipements sont pris en compte par le biais d'une formation des inspecteurs fondée sur le système HACCP, de la mise en place d'une fréquence de vérification basée sur les risques, de mesures coercitives en cas de non-conformité et d'inspections de suivi, y compris celles déclenchées par des notifications RASFF. Une liste de contrôle d'inspection a été mise à jour et des informations spécifiques à l'entretien des pompes de transfert ont été communiquées aux directions provinciales.

Élément 5  – Structure physique, environnement et entretien

Cet élément porte sur les conditions sur site des locaux et de l'environnement, l'efficacité de l'entretien des bâtiments et les contrôles en place pour l'approvisionnement en eau et l'élimination des déchets afin de prévenir la contamination des marchandises. Au total, 7 observations ont été relevées pour cet élément, notamment :

  • la présence de quelques points d'entrée potentiels pour les organismes nuisibles au niveau des joints de porte ou de trous dans les murs
  • un entretien ou un revêtement de sol inadéquat pour les planchers
  • l'absence de lavabos entre les zones de production ou à proximité de celles-ci
  • un drain de sol bouché ou un siphon en P défectueux
  • un établissement ne disposait pas de séparation physique entre les zones de production

Élément 6 : Réception, transport et stockage

Cet élément porte sur les contrôles mis en place au niveau de l'établissement pour la réception, le transport et le stockage des produits alimentaires et des matériaux de colis/emballage, afin de prévenir l'endommagement, l'altération ou la contamination des marchandises et de préserver leur intégrité. Une observation a été notée pour cet élément :

  • des produits bruts entreposés directement contre le mur, ne laissant aucun espace pour un Contrôle efficace de l'activité des rongeurs

Élément 7 : Traçabilité, rappels et réclamations

Cet élément couvre les contrôles relatifs à la traçabilité des produits et à la capacité de rappel/retrait, ainsi que l'enquête menée au niveau de l'établissement à la suite d'un incident ou d'une plainte afin d'éviter que le problème ne se reproduise. Aucune observation n'a été formulée concernant cet élément.

6. Suivi

Au cours des réunions de clôture individuelles avec chaque établissement, l'ACIA a fait part de ses observations aux exploitants du secteur alimentaire et à l'Autorité compétente locale. Les observations communiquées sur place et dans le présent rapport feront l'objet d'un suivi par les établissements.

Le plan de contrôle alimentaire de l'un des établissements était inadéquat pour ses activités, car de nombreuses lacunes en matière de sécurité alimentaire ont été observées. Le ministère a pris des mesures rapides et a effectué une Inspection de suivi dans l'établissement le lendemain de notre visite.

Réponse de la Turquie (avril 2026)

À la suite de la visite de l'ACIA, une inspection a été menée le lendemain par la Direction provinciale de l'agriculture et des forêts compétente. Les autorités locales ont confirmé les Non-conformités identifiées lors de la visite de l'ACIA et ont pris des mesures coercitives, notamment des sanctions administratives et la suspension temporaire des activités. Une inspection de suivi a confirmé que les lacunes identifiées avaient été corrigées. Des preuves photographiques à l'appui ont été fournies.

7. Conclusion

Ces vérifications des établissements ont été menées à bien grâce à la coopération et au soutien du Ministère.

Cette mission a permis à l'ACIA de renforcer ses relations existantes avec la Turquie, de promouvoir la sécurité des produits exportés vers le Canada et de mieux comprendre les multiples parties prenantes et les processus impliqués dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire. De plus, les informations recueillies dans le cadre de cette vérification permettront à l'ACIA d'évaluer les risques, de promouvoir la conformité et d'affiner les activités de contrôle des importations.

Cette vérification a permis un échange direct d'informations au niveau des établissements, ce qui a donné à l'ACIA l'occasion de partager des informations sur les exigences d'importation du Canada.

L'équipe de l'ACIA a conclu que quatre des cinq établissements visités avaient mis en place de bonnes pratiques de fabrication. Le ministère a indiqué que tous les établissements s'efforçaient activement de donner suite aux recommandations de l'ACIA.

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