Ces documents fournissent des renseignements sur certaines pratiques de contrôle préventif à l'intention des exploitants pour atténuer les risques en matière de salubrité des aliments associés au conditionnement des produits de viande transformés. Ces renseignements ont pour but d'orienter et de faciliter l'élaboration et la mise en œuvre d'un plan de contrôle préventif.
- L'approche du Programme d'amélioration de la salubrité des aliments pour établir un plan de contrôle préventif
- Contrôles préventifs pour E. coli O157/NM dans les produits de bœuf cru
- Recommandations de contrôles préventifs pour la fabrication de produits de viande cuits prêts-à-manger
- Recommandations de contrôles préventifs pour le refroidissement des produits de viande traités à la chaleur
- Recommandations de contrôles préventifs pour l'utilisation de nitrites dans le saumurage de produits de viande
- Recommandations de contrôles préventifs pour la fabrication de produits de viande fermentés et secs
- Recommandations de contrôles pour l'inactivation de Trichinella spiralis dans les produits du porc
- Options de contrôle de Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés
Renseignements connexes
Contrôles préventifs pour les entreprises alimentaires
Consultez un ensemble de renseignements ayant trait aux contrôles préventifs.
Plan de contrôle préventif
Renseignez-vous sur les exigences du plan de contrôle préventif. Déterminez si vous avez besoin d'un plan de contrôle préventif écrit et passez en revue les documents d'orientation à suivre pour en élaborer un et le mettre en œuvre.
Tenue de registres
Dans un plan de contrôle préventif (PCP), il est important de maintenir et tenir des registres des activités qui démontrent que le PCP est mis en œuvre et fonctionne efficacement. Les enregistrements peuvent être en copie papier ou électronique.