Ces documents fournissent des renseignements sur certaines pratiques de contrôle préventif à l'intention des exploitants pour atténuer les risques en matière de salubrité des aliments associés au conditionnement des fruits ou légumes frais. Ces renseignements ont pour but d'orienter et de faciliter l'élaboration et la mise en œuvre d'un plan de contrôle préventif.
- Contrôles préventifs pour la production hygiénique des graines germées
- Utilisation de l’eau de lavage chlorée
- Codex Alimentariuss : Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais (CAC/RCR 44-1995) - PDF (153 ko)
- Codex Alimentarius : Code d'usages en matière d'hygiène pour les fruits et légumes frais (CAC/RCP 53-2003) - PDF (671 ko)
- Annexe I : Fruits et légumes frais prédécoupés prêts à la consommation
- Annexe II : Production de germes
- Annexe III : Légumes feuilles frais
- Annexe IV : Melons
- Annexe V : Petits fruits
Renseignements connexes
Contrôles préventifs pour les entreprises alimentaires
Consultez un ensemble de renseignements ayant trait aux contrôles préventifs.
Plan de contrôle préventif
Renseignez-vous sur les exigences du plan de contrôle préventif. Déterminez si vous avez besoin d'un plan de contrôle préventif écrit et passez en revue les documents d'orientation à suivre pour en élaborer un et le mettre en œuvre.
Lignes directrices concernant l'emballage des champignons frais
Renseignez-vous sur les recommandations de Santé Canada pour prévenir la croissance de pathogènes alimentaires dans les champignons frais emballés dans des barquettes recouvertes d'un film plastique.