Introduction
L'eau chlorée peut être utilisée pour laver les fruits et les légumes frais afin de réduire la charge microbienne. Ce qui suit met en évidence les principales recommandations de contrôle préventif pour l'utilisation d'eau chlorée sur les produits frais, y compris les fruits et légumes frais coupés prêts-à-manger (PAM).
Utilisation et concentration du chlore
- Après le lavage à l'eau chlorée, rincer le produit frais à l'eau potable pour retirer l'excès de chlore de ce dernier.
- S'assurer que la concentration de chlore résiduel sur le fruit ou le légume frais ne dépasse pas le niveau de chlore contenu dans l'eau potable, conformément aux « Recommandations pour la qualité de l'eau potable au Canada » publiées par Santé Canada, ainsi qu'à toutes les exigences provinciales applicables.
- Pour l'eau de lavage chlorée, utiliser les concentrations suggérées.
- Entre 100 et 150 parties par million (ppm) de chlore total ou entre deux et sept ppm de chlore résiduel libre après être entré en contact avec les fruits ou les légumes frais.
- Le pH de l'eau devrait se situer entre 6 et 7. Le temps de contact dépend du produit et de la concentration de chlore, mais idéalement, il ne devrait pas dépasser cinq minutes.
- Surveiller, contrôler et enregistrer :
- la concentration de chlore, le pH et la température de l'eau de lavage;
- le temps de contact de l'eau de lavage sur le fruit ou le légume frais.