Bactéries pathogènes et indicatrices, virus et parasites dans divers produits alimentaires - Du 1er avril 2020 au 31 mars 2024

Un rapport provisoire présente les résultats préliminaires des études ciblées^{Note de bas de page 1} en cours dont la durée peut varier de plusieurs mois à plusieurs années selon l'objectif de chacune de ces études.

Oui, une fois les études terminées, les rapports finaux ou les publications scientifiques seront publiés.

La présence de bactéries pathogènes et d'organismes indicateurs, de virus et de parasites a été recherchée dans les divers produits alimentaires suivants :

• fromage de lait cru
• fruits et légumes frais et congelés
• huîtres
• aliments pour nourrissons
• tahini
• noix crues décortiquées
• kimchi
• pâtisseries fourrées à la crème
• graines de pavot

Les aliments sélectionnés sont tous des aliments qui sont régulièrement consommés par des Canadiens de tout âge^{Note de bas de page 2}. Malheureusement, la plupart de ces produits ont déjà été associés à des rappels et à des éclosions de maladies d'origine alimentaire. La contamination par des pathogènes peut survenir à n'importe quelle étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, notamment au cours de la production, de la transformation, de l'emballage, de la distribution et/ou de la vente au détail. Étant donné que la plupart des produits visés par le présent rapport sont consommés sans autre préparation, la présence d'agents pathogènes pose un risque de maladie d'origine alimentaire.

Les échantillons ont été prélevés du 1er avril 2020 au 31 mars 2024. Ce rapport couvre une période de quatre exercices financiers (2020 à 2021, 2021 à 2022, 2022 à 2023 et 2023 à 2024), un exercice financier étant une période de 12 mois allant du 1er avril au 31 mars de l'année suivante.

Tous les échantillons ont été prélevés dans des chaînes d'épiceries nationales et dans des épiceries locales et régionales situées dans 11 grandes villes du Canada :

• Halifax
• Moncton
• Québec
• Montréal
• Toronto
• Ottawa
• Vancouver
• Victoria
• Calgary
• Saskatoon
• Winnipeg

Un échantillon était constitué d'un ou de plusieurs emballages de portions-consommateurs du même lot dont le poids total est d'au moins 250 g. Le nombre prévu d'échantillons à prélever dans chaque ville a été déterminé en fonction du rapport entre la population de la province dans laquelle la ville était située et la population totale du Canada.

Les échantillons ont été analysés à l'aide des méthodes publiées dans le Compendium de méthodes pour l'analyse microbiologique des aliments^{Note de bas de page 3}de Santé Canada, de méthodes internes mises au point par l'ACIA, de méthodes provenant d'autres organisations, comme ISO ou le BAM de la FDA, de même que de méthodes permettent de détecter la présence d'acide désoxyribonucléique (ADN) du Cyclospora et Giardia.

Les échantillons ont été évalués en regard des critères (tableaux 1, 2, 3) fondés sur les principes des documents suivants de Santé Canada : Normes et lignes directrices de la Direction générale des produits de santé et des aliments (DGPSA) – Sommaire explicatif^{Note de bas de page 4},Politique sur la présence de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger^{Note de bas de page 5} et paragraphe 4(1) de la Loi sur les aliments et drogues^{Note de bas de page 6}. En l'absence de normes, politiques, ou lignes directrices de Santé Canada, les critères d'évaluation sont basés sur les lignes directrices des autorités internationales qui sont responsables de la salubrité des aliments. Des renseignements détaillés sur les critères d'évaluation utilisés pour chaque produit seront fournis dans les rapports finaux ou les publications scientifiques qui seront publiés lorsque les études seront terminées.

Le tableau 4 présente les détails et les résultats des analyses pour chaque étude ciblée (au 31 mars 2024).

Tous les résultats servent à :

• orienter les décisions relatives à la gestion des risques;
• soutenir la conception et la refonte de programmes.

Les résultats investigatifs et insatisfaisants ont déclenché des activités de suivi appropriées qui peuvent avoir inclus :

• visite des installations du fabricant;
• suivi auprès de l'importateur;
• examen des mesures d'hygiène et des procédures d'assainissement;
• examen des registres de production et de distribution;
• examen des résultats des analyses de laboratoire précédentes;
• échantillonnage et analyses supplémentaires;
• rappels d'aliments.

Tous les résultats présentés ici sont considérés comme des données préliminaires, car les études ciblées sont toujours en cours. Par conséquent, les données ne seront accessibles au public sur le Portail du gouvernement ouvert qu'après la publication du rapport final ou d'une publication scientifique.