Comment étiqueter les allergènes sur vos produits alimentaires

Arachides : Les arachides sont en fait des légumineuses qui poussent dans le sol, et elles ne sont pas des noix. On peut parfois retrouver des arachides dans les produits de boulangerie, les céréales, les glaçages, les tartinades, les sauces et les grignotines, comme les assortiments de fruits secs.

Noix : Les noix comprennent les amandes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les noisettes, les noix de macadamia, les pacanes, les pignons, les pistaches et les noix. Les noix doivent être déclarées en utilisant ces noms prescrits.

Sésame : Le sésame est souvent utilisé dans le pain, les produits de boulangerie, les céréales, les trempettes et les tartinades comme l'houmous.

Lait : Entre autres produits, le lait est utilisé notamment dans la fabrication du beurre, du fromage, de la crème et du yogourt. Le lait est aussi présent dans de nombreux produits de boulangerie, glaçages, soupes et sauces.

Œuf : Le jaune et le blanc d'œuf peuvent tous les deux causer une réaction allergique. L'œuf est souvent utilisé dans la panure et dans les aliments frits, ainsi que dans les pâtisseries. Il est aussi utilisé dans de nombreux liants et agents de remplissage.

Soya : Le soya peut être utilisé dans les bouillons, les cubes de bouillon, les céréales et les produits de boulangerie. Le soya se trouve aussi dans des sauces comme la sauce soya et la sauce teriyaki.

Blé ou triticale : Le blé sert à la fabrication de farine de blé blanche et de farine de blé entier. Le blé peut aussi entrer dans la composition du pain, des céréales, des pâtes, des produits de boulangerie, des sauces et des assaisonnements.

Crustacés et mollusques : Les crustacés et les mollusques doivent être déclarés sous le nom usuel du crustacé, comme le crabe ou les crevettes; ou du mollusque, comme les huîtres ou les palourdes. Les crustacés et les mollusques sont parfois désignés collectivement comme des fruits de mer.

Moutarde : Les graines de moutarde sont utilisées dans la fabrication de moutarde préparée, de moutarde en poudre et de moutarde liquide. La moutarde peut être présente dans les mélanges d'épices et d'assaisonnements, dans les sauces et les soupes en poudre, ainsi que dans les condiments, comme les vinaigrettes et la relish.

Poisson : Les poissons doivent être déclarés sous le nom usuel du poisson, comme le thon ou le flétan.

Sulfites : Même s'ils ne sont pas un véritable allergène, les sulfites peuvent causer de graves réactions indésirables aux personnes sensibles aux sulfites. Les sulfites sont contenus dans la plupart des vins et dans certaines bières, et sont souvent utilisés sur les fruits séchés comme les abricots, les dates, les pruneaux et les raisins.

Gluten : Même s'il ne s'agit pas d'un véritable allergène, le gluten peut causer de graves réactions indésirables aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les sources de gluten sont notamment l'orge, le seigle, l'avoine, le triticale et le blé. Les sources de gluten doivent être déclarées au moyen de ces noms précis.