Désétamage des aliments en conserve
Le désétamage est la corrosion lente du revêtement d'étain d'une conserve.
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Occurrence du désétamage
L'étain est utilisé pour protéger la base d'acier d'une conserve contre la corrosion, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur, lorsqu'il est en contact avec des aliments. En fonction des conditions présentent dans une conserve d'aliment, l'étain se dissout généralement très lentement pour protéger la base d'acier de la corrosion. Cette corrosion est caractéristique de certains produits citriques et de la plupart des aliments faiblement acides (comme les produits de viande et les produits végétaux).
Sécurité des produits
Le gouvernement du Canada a établi des limites maximales de résidus pour diverses substances dans les aliments afin de s'assurer que les consommateurs ne sont pas exposés à des contaminants dans leur alimentation qui peuvent présenter un risque pour la santé.
Même si le désétamage peut être quelque peu inesthétique, la plupart des aliments en conserve transformés et entreposés dans des conditions appropriées ne dépassent pas la teneur maximale en résidus d'étain, qui est de 250 parties par million.
Que faire si vous constatez un désétamage
Si vous constatez un désétamage dans une boîte de conserve et que vous n'êtes pas certain de sa salubrité, il est préférable de la jeter ou de la retourner au magasin où elle a été achetée.
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