| Organisme visé Note de tableau a | Genre de produits | Nombre d'échantillon | Limite d'acceptation « c » Note de tableau b | Niveau « m » Note de tableau b | Niveau « M » Note de tableau b | Interprétation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Escherichia coli | Produits cuits ou prêts-à-manger | 5 | 1 | 4/g | 40/g | Insatisfaisant si 2 échantillons ou plus dépassent m ou si un échantillon dépasse M. |
| Escherichia coli | Mollusques bivalves crues | 5 | 1 | 230/100 g | 330/100 g | Insatisfaisant si 2 échantillons ou plus dépassent m ou si un échantillon dépasse M. |
| Escherichia coli | Tous les autres | 5 | 2 | 4/g | 40/g | Insatisfaisant si 3 échantillons ou plus dépassent m ou si un échantillon dépasse M. |
| Staphylocoques Coagulase - positifs | Tout genre | 5 | 1 | 1000/g | 10000/g | Insatisfaisant si 2 échantillons ou plus dépassent m ou si un échantillon dépasse M. |
| Salmonella spp | Tout genre | 5 | Absent dans chaque échantillon de 25 g ou dans l'échantillon combiné de 125 g | - | - | Insatisfaisant si Salmonella spp est détectée |
| Vibrio cholerae | Produits cuits ou prêts-à-manger | 5 | Absent dans chaque échantillon de 25 g ou dans des échantillons réunis de 125 g | - | - | Insatisfaisant si Vibrio cholerae est détecté |
| Vibrio parahaemolyticus Note de tableau c | Huîtres vivantes | 5 | 0 | 100/g | - | Insatisfaisant si un échantillon dépasse m. |
Notes de tableau
- Note de tableau a
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Les méthodes reconnues pour l'analyse des organismes visés peuvent être obtenues dans le Compendium des méthodes de Santé Canada.
- Note de tableau b
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« m » représente les concentrations de bactéries acceptables, « c » représente le nombre maximal d'échantillons qui peuvent dépasser « m », et « M » représente les concentrations inacceptables de bactéries dans un échantillon.
- Note de tableau c
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La ligne directrice s'applique aux huîtres destinées à être consommées crues.
Lignes directrices pour Listeria monocytogenes
Les critères pour L. monocytogenes dans les produits du poison pret-a-manger sont conformes au Tableau 1 : Méthodologies d'échantillonnage et critères microbiologiques pour Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger, trouvé dans la Politique sur la présence de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger (2023) de Santé Canada.