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Normes pour l'évaluation post mortem

Justification

La maladie peut être plus ou moins visible chez l'animal pour alimentation humaine lorsqu'il est vivant, elle peut se manifester de façon très locale ou à de multiples endroits et à des degrés variés. Afin d'évaluer si une condition affecte la salubrité du produit de viande dérivé final, il est primordial d'avoir toute l'information pour juger de la disposition. Il est également primordial de traiter les produits de viande condamnés ou rejetés comme non comestibles. L'identification et la corrélation de la carcasse de l'animal pour alimentation humaine et de ses parties, sont donc essentielles pour effectuer une inspection ou un examen post mortem complet selon le cas, et pour s'assurer que seules les parties provenant de carcasses approuvées sont désignées comme comestibles.

Chaque carcasse doit être soumise à une inspection ou un examen post mortem complet, selon le cas. Afin d'être considéré complet, des parties spécifiques doivent être évaluées. L'uniformité dans la façon dont la carcasse et ses parties sont présentées est la clé pour s'assurer que l'inspecteur puisse effectuer une évaluation précise et rapide selon la vitesse de chaine.

Lorsque l'autorisation pour appliquer un programme d'examen post mortem vous a été octroyé, vous assumez la responsabilité que toutes les carcasses et les parties des animaux pour alimentation humaine sont examinées avec une confiance égale aux carcasses recevant une inspection post mortem, afin de s'assurer que les défauts qui représentent un risque pour la salubrité alimentaire et pour l'acceptabilité, soient enlevés.

Lorsque l'autorisation pour appliquer un programme de gestion post mortem des défauts vous a été octroyé, vous assumez la responsabilité que toutes les carcasses et les parties des animaux pour alimentation humaine sont triées avant le début de l'inspection post mortem et que les défauts que vous avez détectés sont gérés avant que l'inspection post mortem ne soit complétée.

Ce que cela signifie pour votre entreprise alimentaire

Pour vous aider à comprendre ces exigences, des critères précis et des exemples sont décrits ci-dessous. Les exemples ne sont pas exhaustifs, mais ils illustrent le but des exigences et donnent une idée des mesures que vous pourriez prendre pour les respecter. Certains termes clés avec hyperliens renvoient au glossaire du RSAC.

Identification et corrélation : 148

Exemples

  • Vous placez l'étiquette d'oreille ACIB/ATQ de l'animal pour alimentation humaine, le cas échéant, dans un sac plastique propre attaché au jarret avant de la carcasse après le dépouillement
  • Vous identifiez avec une étiquette appropriée (par exemple, CFIA/ACIA 1464) les carcasses, le sang comestible, les viscères, la tête, les pieds et les autres parties des animaux qui ont été jugés suspect à l'inspection ante mortem
  • Vous identifiez avec une étiquette de retenue, les carcasses et leurs parties qui nécessitent une inspection approfondie par l'inspecteur vétérinaire.

Exemples

  • Vous identifiez la tête avec le même identifiant que la carcasse
  • Vous avez de l'équipement pour la rétention des viscères (par exemple, plateaux, crochets) qui peut être corrélé avec la carcasse
  • Vous étiquetez le contenant de sang comestible pour identifier de quelle(s) carcasse(s) il provient

Présentation : 149

Ressources offrant de l'assistance à se conformer à ces exigences

Remarque : vous ne devez pas présenter les carcasses et leurs parties pour une inspection lorsque vous appliquez un programme d'examen post mortem.

Examen et triage post mortem : 150

Ressources offrant de l'assistance pour satisfaire à ces exigences

Ressources offrant de l'assistance à se conformer à ces exigences

Date de modification :