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Exigences et documents d'orientation relatives à certains aliments – Produits de viande et animaux pour alimentation humaine

Les renseignements qui suivent portent essentiellement sur les activités d'abattage, les carcasses et leurs parties découlant des activités d'abattage, et le bien-être des animaux pour alimentation humaine durant les activités d'abattage. Avant de passer en revue ces renseignements, veuillez lire les Exigences et documents d'orientation générales sur les aliments. Le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) énonce de nombreuses exigences qui s'appliquent à tous les produits alimentaires, de même que les exigences particulières soulignées dans cette section.

D'autres exigences concernant les importations d'aliments et les exportations d'aliments pourraient également s'appliquer à votre entreprise.

Connaître les exigences

Ces documents sont incorporés par renvoi dans le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) et ont la même force de loi que le RSAC lui-même.

Exigences réglementaires visant les produits de viande et l'abattage

Exigences réglementaires visant le traitement sans cruauté des animaux pour alimentation humaine durant les activités d'abattage

Contrôles préventifs recommandés

Contrôles préventifs pour les aliments – Produits de viande
Des renseignements sur certains contrôles préventifs recommandés à l'intention des exploitants afin d'atténuer les risques pour la salubrité des aliments associés au conditionnement de produits de viande transformés.

Documents d'orientation supplémentaires

Les documents d'orientation suivantes comprennent des paramètres historiquement acceptés et éprouvés, des exemples de mesures de contrôle et d'autres renseignements pour faciliter le respect de la réglementation. Il convient de souligner que d'autres mesures de contrôle qui ne sont pas énumérées ci-dessous peuvent satisfaire aux exigences de la section 7 de la partie 6 du RSAC. Assurez-vous toujours que les mesures de contrôle que vous choisissez sont adaptées au caractère particulier de votre entreprise et qu'elles s'avèrent efficaces dans votre situation.

Documents d'orientation sur les activités d'abattage

Commun

Volaille

Viande rouge

Documents d'orientation sur le bien-être des animaux durant les activités d'abattage

Documents en cours d'élaboration

D'autres documents sont en cours d'élaboration et pourront être consultés sous peu. Ces documents portent sur plusieurs sujets traités dans le Manuel des méthodes de l'hygiène des viandes, en particulier le chapitre 17 (inspections ante mortem et post mortem, jugement, surveillance et mesures de contrôle – espèces à viande rouge, y compris l'autruche, le nandou et l'émeu) et le chapitre 19 (programmes sur l'inspection de la volaille).

Renseignements connexes

Activités du secteur alimentaire qui nécessitent une licence aux termes du RSAC
Apprenez-en davantage sur certaines activités liées au secteur du traitement des viandes qui pourraient nécessiter ou non une licence aux termes du RSAC.

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