Archivée - Chapitre 4 - Transformation de la viande, contrôles et procédures
4.8 Boyaux
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Lorsque des boyaux sont utilisés ou préparés, les exigences suivantes doivent être respectées :
- le mésentère et le gras doivent être retirés;
- le contenu luminal et la muqueuse doivent être enlevés;
- les boyaux doivent être rincés et nettoyés; et
- les boyaux doivent être triés en fonction de leurs défauts.
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