Archivée - Chapitre 17 - Procédures ante mortem et post mortem, dispositions, surveillance et contrôles - Animaux à viande rouge, autruches, nandous et émeus
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Sur cette page
- Liste des acronymes
- 17.1 Introduction
- 17.2 Hygiène dans les établissements d'abattage
- 17.3 Postes de l'ACIA dans les établissements d'abattage
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17.4 Maintien de l'identité de l'animal
- 17.4.1 Identification obligatoire pour les bovins, les bisons et les moutons
- 17.4.2 Corrélation des données de l'inspection ante mortem à l'inspection post mortem
- 17.4.3 Contrôle des animaux retenus et de leur carcasse
- 17.4.4 Utilisation des rails de rétention de l'exploitant/du médecin vétérinaire
- 17.4.5 Contrôle et extraction des implants d'identification des carcasses
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17.5 Examen ante mortem (tri) et inspection ante mortem
- 17.5.1 Objectif de l'examen ante mortem (tri) et de l'inspection ante mortem
- 17.5.2 Examen ante mortem (tri) et Documents d'information animale
- 17.5.3 Présentation des animaux vivants à l'inspection ante mortem
- 17.5.4 Inspection ante mortem effectuée par l'ACIA
- 17.5.5 Procédures particulières
- 17.5.6 Animaux logés dans un établissement sous agrément fédéral
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17.6 Opérations d'abattage
- 17.6.1 Étourdissement des animaux
- 17.6.2 Contrôle et marquage de la contamination pendant l'habillage
- 17.6.3 Habillage des animaux
- 17.6.4 Méthodes d'habillage particulières
- 17.6.5 Présentation des carcasses et parties pour l'inspection post mortem
- 17.6.6 Préparation de parties de carcasse pour consommation humaine, nourriture animale, usage pharmaceutique ou recherche
- 17.6.7 Application de l'estampille d'inspection des viandes
- 17.6.8 Éviscération retardée
- 17.6.9 Contrôles d'abattage supplémentaires sur la contamination fécale, l'ingesta et le lait
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17.7 Examen post mortem et inspection post mortem
- 17.7.1 Principes d'examen post mortem et d'inspection post mortem
- 17.7.2 Rôles et responsabilités
- 17.7.3 Inspection post mortem des bovins
- 17.7.4 Inspection post mortem des veaux
- 17.7.5 Inspection post mortem des moutons, des agneaux et des chèvres
- 17.7.6 Inspection post mortem des chevaux
- 17.7.7 Inspection post mortem du gibier d'élevage (ruminants)
- 17.7.8 Inspection post mortem du gibier sauvage - rennes, caribous et bœufs musqués
- 17.7.9 Inspection post mortem des porcs
- 17.7.10 Inspection post mortem des autruches, des nandous et des émeus
- 17.8 Procédures spéciales d'inspection
- 17.9 Réservé pour usage futur
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17.10 Contrôles microbiens
- 17.10.1 Dépistage d'E. Coli générique
- 17.10.2 Dépistage de Salmonella
- 17.10.3 Politique relative à E. Coli O157:H7
- 17.10.4 Interventions de contrôle microbien pour le traitement des carcasses et de leurs parties
- 17.10.5 Utilisation du chlore et de ses dérivés pour le traitement de l'eau potable
- 17.10.6 Aspiration à la vapeur ou à l'eau chaude
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17.11 Réfrigération des carcasses et des parties de carcasses
- 17.11.1 Condensation
- 17.11.2 Rendement des installations de refroidissement
- 17.11.3 Exigences relatives à la température du produit au moment de l'expédition
- 17.11.4 Normes de rendement concernant le refroidissement des carcasses et des coupes
- 17.11.5 Procédés de refroidissement alternatifs pour les carcasses et les coupes
- 17.11.6 Expédition de produits de viande non refroidis complètement
- 17.11.7 Normes de rendement applicables au refroidissement des parties de carcasse
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17.12 Eau retenue dans les carcasses et parties de carcasses
- 17.12.1 Eau retenue résultant des procédés post-éviscération : principes généraux
- 17.12.2 Exemptions pour certains procédés utilisant de l'eau
- 17.12.3 Validation d'un procédé
- 17.12.4 Surveillance de la rétention d'eau dans les abats
- 17.12.5 Surveillance des procédés qui entraînent une rétention d'eau
- 17.12.6 Surveillance du refroidissement par aspersion des carcasses
- 17.13 Poste de vérification du parage
Annexe B : Système d'inspection pour la chaîne à haute vitesse (SICHV) du bœuf
Annexe C : Programme d'inspection basé sur le HACCP en matière d'abattage (PIH) de porc
Annexe D : Enlèvement du matériel à risque spécifié (MRS)
Annexe E : Document d'information équine
Annexe F : Disposition pour les espèces à viande rouge
Annexe G : Préparation de la viande de gibier
Note de service
- 2012-10-26 - Porcs mâles entiers traités avec IMPROVEST™
- 2011-12-05 - Ajout des bovins croisés à la définition du terme bœuf, puisqu'elle s'applique à la politique du programme sur l'ESB, y compris la réglementation sur les MRS et la surveillance de l'ESB.
- 2011-06-27 - Clarification de la règle du 1 pouce (2,5 cm) pour l’enlèvement des ganglions de la racine dorsale (GRD)
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