Concentrations totales d'arsenic et espèces chimiques d'arsenic dans les boissons alcoolisées, les poissons, les mollusques et les crustacés – 1 avril 2018 au 31 mars 2019

L'ACIA utilise des études ciblées pour concentrer ses activités de surveillance dans les domaines où le risque est le plus élevé. Grâce aux données obtenues de ces études, l'sgence peut établir des priorités parmi ses activités afin de cibler les produits alimentaires les plus préoccupants. À l'origine, les études ciblées étaient menées dans le cadre du Plan d'action pour assurer la sécurité des produits alimentaires (PAASPA), mais depuis 2013 elles sont intégrées aux activités de surveillance régulières de l'ACIA. Les études ciblées constituent un outil précieux pour obtenir de l'information sur certains dangers posés par les aliments, cerner ou caractériser les dangers nouveaux ou émergents, recueillir l'information nécessaire à l'analyse des tendances, susciter ou peaufiner les évaluations des risques pour la santé, mettre en évidence d'éventuels problèmes de contamination ainsi qu'évaluer et promouvoir la conformité avec les règlements canadiens.

La salubrité des aliments est une responsabilité commune. L'ACIA collabore avec les paliers d'administration fédérale, provinciale, territoriale et municipale et exerce une surveillance de la conformité aux règlements visant l'industrie alimentaire pour favoriser une manipulation sûre des aliments à l'échelle de la chaîne de production alimentaire. L'industrie alimentaire et le secteur de la vente au détail au Canada sont responsables des aliments qu'ils produisent et vendent, tandis que les consommateurs sont individuellement responsables de la manipulation sécuritaire des aliments qu'ils ont en leur possession.

L'arsenic est un élément naturel présent dans la croûte terrestre. Il peut être libéré dans l'air, l'eau et/ou le sol par l'érosion ou le lessivage naturel ou par des activités humaines. Les voies principales d'exposition humaine à l'arsenic sont la consommation d'eau et d'aliments. Il est normalement présent dans les aliments, compte tenu d'une accumulation naturelle à partir de l'environnement^{Note de bas de page 1}.

L'arsenic peut se trouver sous forme organique comme sous forme inorganique dans les aliments; les espèces inorganiques de l'arsenic sont beaucoup plus toxiques pour l'humain que ses espèces organiques. La proportion d'espèces organiques et inorganiques de l'arsenic peut varier considérablement en fonction de la source de contamination et des produits dans lesquels elles sont présentes. L'arsenic inorganique est l'espèce prédominante dans l'eau potable, mais les espèces organiques sont les formes principales trouvées dans les organismes aquatiques (algues, poissons, mollusques et crustacés, etc.). L'exposition chronique à l'arsenic inorganique peut provoquer divers effets nuisibles à la santé humaine, notamment sur le tube digestif, les reins, le foie, les poumons et la peau, et elle contribue aux risques de certains cancers^{Note de bas de page 2,Note de bas de page 3,Note de bas de page 4}.

Les activités régulières de surveillance de l'ACIA incluent la mesure des concentrations d'arsenic total dans divers produits, mais les espèces d'arsenic n'ont pas été évaluées. Ainsi, il faut recueillir des données de surveillance sur la présence et les concentrations d'arsenic total ainsi que sur les diverses formes d'arsenic, plus particulièrement les concentrations d'arsenic inorganique, dans les produits offerts sur le marché canadien.

Divers produits canadiens et importés de boissons alcoolisées à base de raisin, ainsi que de poissons, de mollusques et de crustacés canadiens ont été échantillonnés entre le 1 avril 2018 et le 31 mars 2019. Les échantillons ont été prélevés dans des points de vente au détail locaux/régionaux situés dans 6 grandes villes du Canada. Ces villes englobaient 4 régions géographiques canadiennes :

• l'Atlantique (Halifax)
• le Québec (Montréal)
• l'Ontario (Toronto et Ottawa)
• l'Ouest (Vancouver et Calgary)

Le nombre d'échantillons prélevés dans ces villes était proportionnel à la population relative des régions respectives.

L'étiquette des produits de provenance canadienne peut indiquer qu'ils ont été fabriqués ou transformés au Canada avec des ingrédients de provenance canadienne et/ou importés. La durée de conservation, les conditions d'entreposage et le coût des aliments sur le marché libre n'ont pas été pris en compte dans le cadre de la présente étude.

Les échantillons ont été analysés par un laboratoire de l'ACIA certifié ISO/CEI 17025 pour l'analyse des aliments. Les échantillons ont été analysés « tels que vendus », sans égard à la façon dont ils auraient été consommés.

Des concentrations maximales réglementaires ont été fixées pour les contaminants et autres substances adultérantes dans les aliments. En 2014, Santé Canada a établi des limites de tolérance réglementaires pour l'arsenic dans les boissons prêtes à servir^{Note de bas de page 5}. La conformité est évaluée en fonction des limites de tolérance existant au moment de la réalisation de l'étude. En l'absence d'une concentration maximale déterminée, Santé Canada peut évaluer, au cas par cas, les concentrations d'arsenic en s'appuyant sur les données scientifiques les plus récentes.

Au total, 402 échantillons de boissons alcoolisées à base de raisin canadiennes et importées, ainsi que de poissons et de mollusques et crustacés canadiens ont été soumis à des analyses visant l'arsenic et 6 espèces de l'arsenic. La plupart (98,8 %) des échantillons de l'étude contenaient des traces d'arsenic. L'arsenic inorganique a été détecté dans 78,6 % des produits analysés.

Pour ce qui est des espèces inorganiques uniquement (qui sont beaucoup plus toxiques pour l'humain que l'autre forme d'arsenic), les poissons présentaient les concentrations moyennes les plus faibles, alors que les mollusques et crustacés affichaient les concentrations moyennes les plus élevées. L'arsenic inorganique a été détecté dans tous les échantillons de vin et de mollusques et crustacés analysés. La proportion d'arsenic inorganique variait en fonction du type de produit analysé; les proportions d'arsenic inorganique les plus élevées ont été observées dans les vins. Les concentrations d'arsenic détectées dans les échantillons de boissons prêtes à servir (boissons alcoolisées) respectaient les valeurs tolérées existantes.

Figure 1. Répartition des concentrations d'arsenic dans les boissons alcoolisées

Description de Figure 1 : Répartition des concentrations d'arsenic dans les boissons alcoolisées

Type de produit : Boissons alcoolisées – Vin (concentration d'arsenic total [ppb])

• 17,1
• 14,5
• 13,2
• 12,9
• 12,8
• 10,9
• 10,2
• 9,89
• 9,88
• 9,41
• 8,61
• 8,46
• 8,41
• 8,35
• 8
• 7,92
• 7,89
• 7,68
• 7,53
• 7,24
• 7,16
• 6,97
• 6,68
• 6,57
• 6,48
• 6,42
• 6,39
• 6,38
• 6,36
• 6,23
• 6,13
• 5,96
• 5,94
• 5,84
• 5,78
• 5,75
• 5,69
• 5,56
• 5,32
• 5,3
• 5,22
• 5,21
• 5,08
• 4,92
• 4,77
• 4,67
• 4,62
• 4,61
• 4,6
• 4,54
• 4,5
• 4,45
• 4,43
• 4,31
• 4,24
• 4,23
• 4,14
• 4,05
• 4,04
• 4,03
• 3,97
• 3,92
• 3,91
• 3,87
• 3,8
• 3,78
• 3,73
• 3,72
• 3,68
• 3,66
• 3,55
• 3,48
• 3,42
• 3,41
• 3,38
• 3,36
• 3,35
• 3,33
• 3,27
• 3,24
• 3,21
• 3,2
• 3,18
• 3,17
• 3,12
• 3,11
• 2,93
• 2,91
• 2,9
• 2,89
• 2,86
• 2,83
• 2,79
• 2,75
• 2,74
• 2,71
• 2,69
• 2,5
• 2,43
• 2,42
• 2,2
• 2,05
• 2,03
• 2,01
• 2
• 1,98
• 1,96
• 1,9
• 1,88
• 1,86
• 1,81
• 1,78
• 1,77
• 1,76
• 1,73
• 1,66
• 1,65
• 1,63
• 1,61
• 1,58
• 1,53
• 1,47
• 1,45
• 1,44
• 1,43
• 1,39
• 1,36
• 1,33
• 1,3
• 1,29
• 1,25
• 1,24
• 1,23
• 1,16
• 1,06
• 0,99
• 0,89
• 0,88
• 0,85
• 0,84
• 0,71
• 0,68

Type de produit : Boissons alcoolisées – Autre (concentration d'arsenic total [ppb])

• 10,8
• 8,82
• 7,78
• 7,66
• 6,77
• 6,03
• 5,89
• 5,58
• 5,37
• 4,79
• 4,51
• 4,21
• 4,03
• 3,8
• 3,72
• 3,52
• 3,5
• 3,4
• 3,31
• 3,23
• 3,08
• 3,04
• 2,99
• 2,96
• 2,95
• 2,88
• 2,85
• 2,75
• 2,72
• 2,49
• 1,87
• 1,68
• 1,55
• 1,5
• 1,38
• 1,34
• 1,28
• 1,18
• 1,02
• 0,81
• 0,75
• 0,73
• 0,72
• 0,68
• 0,64
• 0,62
• 0,6
• 0,51
• 0,5
• 0,46
• 0,44
• 0,43
• 0,4
• 0,39
• 0,38
• 0,37
• 0,36
• 0,34
• 0,31
• 0,3
• 0,29
• 0,28
• 0,26
• 0,25
• 0,24
• 0,23
• 0,22
• 0,21
• 0,2
• 0,19
• 0,18
• 0,16
• 0,15
• 0,13
• 0,12
• 0

Type de produit : Boissons alcoolisées – Vin (concentration d'arsenic inorganique [ppb])0

• 17,26
• 13,73
• 10,72
• 10,5
• 9,89
• 9,53
• 8,51
• 8,13
• 8,11
• 7,63
• 7,49
• 7,24
• 7,2
• 7,09
• 6,92
• 6,86
• 6,63
• 6,3
• 6,23
• 6,15
• 6,07
• 5,96
• 5,88
• 5,54
• 5,27
• 5,23
• 5,07
• 4,84
• 4,83
• 4,74
• 4,67
• 4,64
• 4,62
• 4,58
• 4,48
• 4,45
• 4,43
• 4,31
• 4,27
• 4,26
• 4,22
• 4,21
• 4,18
• 4,18
• 4,13
• 4,03
• 4,01
• 3,99
• 3,85
• 3,82
• 3,69
• 3,51
• 3,5
• 3,31
• 3,29
• 3,27
• 3,21
• 3,11
• 3,09
• 3,07
• 3,01
• 2,96
• 2,92
• 2,89
• 2,87
• 2,86
• 2,85
• 2,83
• 2,74
• 2,68
• 2,67
• 2,58
• 2,49
• 2,46
• 2,41
• 2,4
• 2,37
• 2,36
• 2,29
• 2,28
• 2,27
• 2,24
• 2,2
• 2,19
• 2,17
• 2,13
• 2,1
• 2,02
• 1,97
• 1,94
• 1,93
• 1,86
• 1,84
• 1,82
• 1,73
• 1,67
• 1,65
• 1,62
• 1,61
• 1,59
• 1,57
• 1,53
• 1,52
• 1,43
• 1,33
• 1,24
• 1,2
• 1,18
• 1,16
• 1,14
• 1,13
• 1,11
• 1,09
• 1,08
• 1,06
• 1,05
• 1,03
• 1,02
• 1
• 0,99
• 0,92
• 0,9
• 0,88
• 0,82
• 0,79
• 0,78
• 0,76
• 0,74
• 0,73
• 0,72
• 0,71
• 0,68
• 0,66
• 0,56
• 0,55
• 0,53
• 0,51
• 0,35
• 0,33
• 0,27
• 0,25

Type de produit : Boissons alcoolisées – Autre (concentration d'arsenic inorganique [ppb])

• 7,84
• 7,43
• 6,55
• 6,19
• 5,72
• 4,9
• 4,88
• 3,56
• 3,35
• 2,92
• 2,9
• 2,8
• 2,77
• 2,76
• 2,69
• 2,64
• 2,56
• 2,46
• 2,4
• 2,23
• 2,01
• 1,97
• 1,93
• 1,86
• 1,81
• 1,78
• 1,71
• 1,54
• 1,37
• 1,29
• 1,19
• 1,08
• 1,07
• 1,03
• 0,79
• 0,75
• 0,53
• 0

La figure 1 montre l'étendue des concentrations d'arsenic total et d'arsenic inorganique dans le vin et d'autres boissons alcoolisées (vermouth, spiritueux [cognac, brandy, xérès]). Les spiritueux présentaient les plus faibles concentrations d'arsenic inorganique.

Les concentrations d'arsenic détectées dans les échantillons de poissons, de mollusques et de crustacés analysés sont présentées à la figure 2. L'étendue des concentrations d'arsenic total est plus large que celle des concentrations d'arsenic inorganique détectées dans ces produits. Ces différences montrent que la majorité des espèces de l'arsenic présentes dans les produits aquatiques sont de nature organique.

Figure 2. Répartition des concentrations d'arsenic dans les poissons, mollusques et crustacés

Description de Figure 2 : Répartition des concentrations d'arsenic dans les poissons, mollusques et crustacés

Type de produit : Poissons (concentration d'arsenic total [ppb])

• 9620
• 6270
• 5420
• 4250
• 3780
• 3440
• 3430
• 2790
• 2680
• 2580
• 2430
• 2090
• 1950
• 1920
• 1820
• 1750
• 1710
• 1640
• 1570
• 1550
• 1490
• 1470
• 1450
• 1420
• 1370
• 1280
• 1250
• 1130
• 1030
• 983
• 932
• 901
• 895
• 881
• 859
• 851
• 754
• 740
• 722
• 699
• 579
• 497
• 492
• 465
• 411
• 331
• 316
• 310
• 284
• 276
• 261
• 259
• 242
• 240
• 234
• 221
• 212
• 208
• 206
• 203
• 197
• 183
• 175
• 173
• 148
• 145
• 120
• 118
• 115
• 113
• 106
• 90,2
• 83,2
• 78,9
• 75,4
• 75,1
• 73,7
• 72
• 68,7
• 66,9
• 66,8
• 64,2
• 60,4
• 59,5
• 57,5
• 56,9
• 53,7
• 44,9

Type de produit : Mollusques et crustacés (concentration d'arsenic total [ppb])

• 19090
• 17670
• 16360
• 14960
• 14470
• 12700
• 11770
• 11500
• 11390
• 11000
• 10100
• 9930
• 9120
• 8670
• 8200
• 8000
• 7600
• 7240
• 6750
• 6450
• 6200
• 6130
• 5150
• 5040
• 5020
• 4780
• 4730
• 4680
• 4580
• 4530
• 4480
• 4430
• 4400
• 4270
• 4060
• 3950
• 3940
• 3900
• 3880
• 3800
• 3740
• 3670
• 3620
• 3120
• 3000
• 2380
• 2360
• 1880
• 1610
• 1570
• 1160
• 998
• 855
• 827
• 782
• 781
• 773
• 658
• 615
• 603

Type de produit : Poissons (concentration d'arsenic inorganique [ppb])

• 2,12
• 1,98
• 1,93
• 1,87
• 1,86
• 1,79
• 1,69
• 1,64
• 1,59
• 1,57
• 1,55
• 1,49
• 1,48
• 1,47
• 1,45
• 1,44
• 1,41
• 1,39
• 1,38
• 1,35
• 1,32
• 1,31
• 1,29
• 1,25
• 1,24
• 1,23
• 1,22
• 1,21
• 1,2
• 1,19
• 1,16
• 1,15
• 1,12
• 1,1
• 1,05
• 1,03
• 1,02
• 1,01
• 0,98
• 0,9
• 0,89
• 0,88
• 0,87
• 0,86
• 0,68
• 0

Type de produit : Mollusques et crustacés (concentration d'arsenic inorganique [ppb])

• 219,5
• 166,9
• 131,7
• 101,5
• 96,8
• 77,3
• 76,04
• 73
• 72,8
• 62,9
• 61,53
• 59,7
• 54,9
• 43,2
• 37
• 35,7
• 35,61
• 35,3
• 31
• 28,88
• 28,67
• 23,42
• 23,4
• 22,5
• 20,54
• 19,9
• 19,5
• 19,2
• 19
• 18,1
• 17,5
• 16,6
• 15,9
• 15,1
• 14,3
• 14,2
• 13,8
• 13,7
• 13,5
• 12,7
• 11,7
• 11,2
• 10,8
• 10,7
• 10
• 9,94
• 9,85
• 9,41
• 8,66
• 7,33
• 6,11
• 5,84
• 4,81
• 2,35
• 1,87

Les taux de détection et les concentrations d'arsenic observés dans le cadre de la présente étude sont comparables aux valeurs précédemment obtenues pour des produits semblables^{Note de bas de page 6,Note de bas de page 7}. Les concentrations mesurées d'arsenic total et d'arsenic inorganique dans les boissons alcoolisées analysées dans le cadre de la présente étude ressemblaient énormément à celles mesurées dans les produits analysés de 2017 à 2018^{Note de bas de page 6}. Certaines des différences observées pourraient être attribuables au type précis de produit analysé.

Il convient de signaler l'écart entre les concentrations moyennes d'arsenic total pour les produits aquatiques (tableau 3), puisque seulement 2 espèces d'arsenic organique avaient été utilisées pour le calcul des concentrations totales d'arsenic dans le cadre des études précédentes^{Note de bas de page 7}. Malgré la différence élevée entre les concentrations moyennes d'arsenic total signalées, l'étendue des concentrations d'arsenic inorganique détectées dans ces produits concorde avec les résultats d'études précédentes.

Tous les résultats de l'étude ont été transféré à Santé Canada pour une évaluation des risques pour la santé et Santé Canada a déterminé qu'aucun des produits ne présentait de préoccupation pour la santé humaine.