Manuel de disposition pour les espèces à viande rouge

Ante-mortem :

• fièvre;
• pâleur des muqueuses;
• faiblesse ou apathie;
• mauvais état de chair;
• détresse respiratoire.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affecté
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• couleur plus pâle de la carcasse;
• sang qui ne coagule pas convenablement;
• splénomégalie;
• mauvais état de chair.

• ■ Condamner la carcasse lorsque celle-ci présente des signes systémiques ou est trop anémique pour une production de viande salubre et de qualité (comme en témoigne une pâleur sévère des muscles) et rapporter comme une « anémie ».
• ■ Autrement, libérer la carcasse.

Ante-mortem :

• mammite;
• orchite;
• historique d'avortements à la ferme;
• boiterie.

Il est peu probable que des animaux infectés par la brucellose soient présentés à un abattoir, à l'exception de ceux visés par un permis autorisant leur transport direct à l'établissement en raison de leur statut de réacteur aux tests sérologiques ou de leur contact direct avec un réacteur.

• ■ Traiter comme suspects tous les animaux visés par un permis autorisant leur transport direct à l'établissement.

Post-mortem :

• ■ Condamner la carcasse lorsque celle-ci présente des signes systémiques et déclarer la condition comme étant une « brucellose » dans le cas d'un animal visés par un permis autorisant leur transport direct à l'établissement.
• ■ Les carcasses affectées par des lésions de brucellose localisées peuvent être approuvées comme étant comestibles après que les parties affectées ont été enlevées. Le pis, les organes génitaux et les nœuds lymphatiques associés des animaux visés par un permis autorisant leur transport direct à l'établissement, indépendamment de la présence de lésions, doivent être enlevés.

Ante-mortem :

• léthargie;
• fièvre;
• émaciation;
• pneumonie ou détresse respiratoire;
• tuméfaction des nœuds lymphatiques superficiels.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• mauvais état de chair;
• tuméfaction des nœuds lymphatiques;
• lésion(s) abcédative(s) contenant du matériel caséeux blanc-jaune à verdâtre, tendant à devenir sec et granulaire :
  • ces lésions sont situées dans les nœuds lymphatiques et/ou les organes comme les poumons, le cœur, le foie, la rate et les reins;
  • chez certaines espèces, les lésions abcédatives peuvent présenter des anneaux concentriques similaires à ceux observés à la surface de la coupe d'un oignon.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « lymphadénite caséeuse » dans les situations suivantes :
  • la carcasse présente des signes systémiques;
  • la carcasse est maigre et exhibe des lésions généralisées sur les nœuds lymphatiques viscéraux ou les nœuds lymphatiques de la carcasse
  • la carcasse est en bonne condition, mais présente des lésions généralisées sur les nœuds lymphatiques viscéraux et les nœuds lymphatiques de la carcasse.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• difficulté à respirer;
• faiblesse;
• tuméfaction (enflure) des zones sous la mâchoire, de la poitrine, du ventre ou des membres inférieurs.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• un tissu d'apparence humide qui se creuse sous la pression;
• accumulation d'un liquide clair à jaunâtre dans le tissu affecté ou libre dans les cavités telles la poitrine ou l'abdomen;
• les organes affectés ont une apparence pleine et arrondie.

• ■ Condamner la carcasse lorsque les lésions sont généralisées et rapporter comme un « œdème ».
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• faiblesse;
• mauvais état de chair;
• yeux enfoncés;
• structures osseuses proéminentes (par exemple, les apophyses épineuses des vertèbres, les hanches, les côtes, etc.).

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• mauvais état de chair;
  • réduction de la taille des organes, particulièrement le foie, la rate et les tissus musculaires;
  • réduction de la quantité de tissu adipeux;
• infiltration séreuse et changement dégénératif des graisses corporelles et viscérales appellé « atrophie séreuse des graisses » ou « dégénérescence mucoïde » :
  • les graisses restantes peuvent avoir une apparence gélatineuse, une consistance visqueuse et une couleur jaunâtre;
  • ceci particulièrement évident autour de la base du cœur et des reins et entre les apophyses des vertèbres;
• apparence flasque du tissu musculaire;
• apparence humide.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « émaciation » lorsque tous les signes cliniques mentionnés ci-haut sont présents et qu'aucune cause sous-jacente ne puisse expliquer les lésions cliniques.
• ■ Libérer la carcasse lorsque celle-ci se caractérise par un mauvais état de chair sans présenter de signes d'atrophie séreuse des graisses
• ■ Dans certains cas, l'atrophie séreuse des graisses peut être présente sans les autres signes d'émaciation (par exemple, les carcasses dérivées de taureaux après un service intensif). Dans ce cas, la carcasse devrait être retenue dans la chambre de refroidissement pendant 48 heures avant de prendre une décision finale.
  • Libérer la carcasse si la graisse retrouve une consistance normale.
  • Autrement, condamner la carcasse et rapporter comme une « atrophie séreuse des graisses ».

Incluant la forme cutanée du « rouget ».

Ante-mortem :

• faiblesse;
• fièvre;
• boiterie;
• articulations enflées;
• lésions cutanées en forme de losanges.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• cicatrices rhomboïdes ou en forme de losanges ou lésions enflées et rougeâtres de forme similaire sur la peau;
• tuméfaction des nœuds lymphatiques généralisée;
• arthrite;
• endocardite

• ■ Condamner la carcasse lorsque celle-ci présente :
  • des signes systémiques et rapporter comme un « érysipèle »; ou
  • des lésions cutanées actives qui se manifestent par des rougeurs qui envahissent l'hypoderme et rapporter comme un « érysipèle »; ou
  • de critères de condamnation pour l'arthrite ou l'endocardite.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• peau jaune sur des zones de l'animal avec peu ou pas de poil;
• sclérotique jaune;
• faiblesse.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• décoloration jaune généralisée des tissus, dont la sclérotique, le cartilage, les artères dans les organes et les surfaces d'articulation;
• coloration anormale des reins variant de rouge brique à rouge foncé et pouvant même passer à une couleur noir-rougeâtre;
• lésions du foie ou lésions dégénératives du foie;
• tuméfaction ou congestion de la rate.

Les pratiques en matière d'alimentation peuvent influencer la couleur des graisses des animaux qui mènent à la coloration jaune. Les tissus adipeux de certaines races peuvent être également jaunes. Dans ces cas, on peut différencier les carcasses normales des carcasses ictériques en se basant sur leurs cartilages, tissu conjonctif, sclérotique et bassinet rénal puisque ces parties ne sont pas affectées.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « ictère » lorsque la carcasse présente :
  • une décoloration sévère (c'est-à-dire, la carcasse et ses parties sont de couleur jaune vif ou jaune-verdâtre);
  • une décoloration associée à des lésions sévères du foie/reins ou à une atteinte marquée de la rate;
  • des lésions associées à des signes systémiques.
• ■ Autrement, lorsque la décoloration est minime, la carcasse peut être retenue dans la chambre froide pendant 24 heures avant de prendre une décision finale.
  • Libérer la carcasse si la condition se dissipe.
  • Autrement, condamner la carcasse.

Ante-mortem :

• tuméfaction des nœuds lymphatiques superficiels;
• fièvre

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• tuméfaction non granulomateuse des nœuds lymphatiques.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « lymphadénite » lorsque la carcasse présente des signes systémiques ou des lésions généralisées.
• ■ Autrement, s'il y a seulement une lymphadénopathie localisée, une condition sous-jacente est habituellement en cause. Veuillez vous référer à la disposition applicable.

Post-mortem :

• pigmentation foncée d'un tissu normal (par exemple, la peau, les muscles, les méninges spinales, etc.).

Les signes cliniques doivent être clairement différenciés de ceux du mélanome (consulter la section 9.2).

• ■ Enlever la ou les lésions localisées de mélanose.
• ■ Les changements mélanotiques des nerfs spinaux qui s'étendent dans la viande seront enlevés. Cependant, une coloration par la mélanine isolée aux méninges spinales est non significative et ne nécessite pas l'enlèvement. Chez le porc, la peau affectée pourrait devoir être enlevée pour des raisons d'acceptabilité (responsabilité de l'exploitant).

Ante-mortem :

• apathie sévère et une léthargie;
• fièvre ou hypothermie;
• décubitus;
• pupilles dilatées
• aucune réaction aux stimuli externes;
• convulsions ou autres mouvements involontaires.

• ■ Condamner les animaux affectés.

Ante-mortem :

• odeur relié à :
  • une diète (par exemple, poisson, ail);
  • une odeur sexuelle;
  • un produit chimique (par exemple, hydrocarbures polychlorés ), ou un médicament (par exemple, produits à base de camphre, térébenthine); ou
  • une condition pathologique (par exemple, abcès, gangrène, infection aux Clostridies, cétose, etc.).

• ■ Si l'odeur est associée à une condition pathologique, veuillez vous référer à la pathologie en question et déterminer la disposition en conséquence.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Remarque :
L'abattage des animaux affectés peut également être retardé si une telle mesure permet à l'odeur de se dissiper.

Post-mortem :

• odeur, localisée ou généralisée, qui peut être reliée à :
  • une diète (par exemple, poisson, ail);
  • une odeur sexuelle (odeur musquée associée aux carcasses d'animaux mâles);
  • un produit chimique (par exemple, hydrocarbures polychlorés , ammoniaque, contamination), ou un médicament (par exemple, produits à base de camphre, térébenthine);
  • une condition pathologique (par exemple, abcès, gangrène, infection aux Clostridies, cétose, etc.).

Les principes suivants peuvent être utilisés comme guide pour développer un programme acceptable :

• Les carcasses affectées et leurs parties peuvent être refroidies pendant 48 heures dans l'intention de dissiper l'odeur. Si l'odeur se dissipe complètement, la carcasse et ses parties peuvent être utilisées sans restriction.
• Les carcasses affectées et leurs parties ayant une forte odeur sexuelle persistante sont rejetées.
• Les carcasses et leurs parties affectées dans une moindre mesure sont correctement identifiées, contrôlées et traitées comme requis.
  • Les carcasses affectées et leurs parties peuvent être vendues sans autre traitement pourvu que les produits de viande qui en sont issus soient adéquatement décrits et étiquetés (par exemple, « rôti de bouc », « épaule de verrat »). Ceci pour assurer que les acheteurs ne soient pas induits en erreur sur la qualité du produit et sur la préparation requise.
  • Autrement, ces produits de viande peuvent servir à la fabrication de certains produits de viande transformés dans lesquels l'odeur ou le goût particulier n'est plus décelé. Une mention spéciale sur l'étiquette ne serait pas requise dans ce cas (par exemple, pour un peppéroni, le terme « chèvre » pourrait être listé comme ingrédient plutôt que «  bouc », et porc plutôt que «  verrat ».
• L'utilisation d'outils d'évaluation de la qualité (par exemple, au moyen de comités de dégustation de consommateurs et d'analyses sensorielles) ainsi que des registres démontrant l'absence de plaintes des consommateurs/partenaires commerciaux sont considérées comme des preuves que le programme de contrôle est acceptable.

Remarque :
Les exploitants d'établissement de porc peuvent utiliser « l'annexe 1 » de cette annexe comme modèle pour gérer les produits de porc afin de contrôler les odeurs sexuelles dans les produits de viande provenant de porcs mâles entiers.

Ante-mortem :

• des niveaux variables de dépression et de léthargie;
• fièvre ou hypothermie.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• hémorragies sous-séreuses multifocales, lesquelles affectent souvent plusieurs organes (principalement l'endocarde et l'épicarde);
• hémorragies sous-muqueuses de la trachée;
• congestion et œdème de différents organes, particulièrement ceux du système lymphatique (l'hépatomégalie et la splénomégalie sont souvent présentes);
• sites d'infection d'origine embolique dans différents organes;
• vasodilatation périphérique.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « septicémie ou toxémie ».

Ante-mortem :

• gale et/ou plaie ouverte au bout de la queue;
• élargissement au niveau de la région sacrée de la colonne vertébrale;
• élargissement des articulations;
• émaciation
• léthargie;
• boiterie

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.
• ■ Libérer pour l'abattage sans restriction les animaux ne présentant que la formation de gale.

Post-mortem :

• formation d'abcès au niveau de la queue et du sacrum;
• formation d'abcès à l'intérieur ou à proximité des articulations;
• dissémination embolique et/ou lymphatique aux organes abdominaux ou thoraciques.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « abcès » lorsque la carcasse présente des signes systémiques ou des lésions généralisées.
• ■ Enlever les parties affectées lorsque la carcasse présente des lésions localisées à la queue et au sacrum.

Ante-mortem :

• léthargie,
• fièvre;
• émaciation;
• tuméfaction des nœuds lymphatiques sous-cutanés.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects. Tout animal visé par un permis autorisant son transport direct à un établissement en raison d'une suspicion de tuberculose bovine sera traité comme suspect et sera assujetti, aux fins de surveillance épidémiologique, à toutes procédures d'inspection et d'échantillonnage additionnelles décrites dans la politique de Santé des Animaux relatifs à la Tuberculose bovine

Post-mortem :

• tuméfaction des nœuds lymphatiques et/ou granulome^{Note de bas de page 1} dans les sites primaires d'infection (lésions primaires), à savoir :
  • les nœuds lymphatiques de la tête;
  • les nœuds lymphatiques des poumons;
  • les nœuds lymphatiques mésentériques (y compris les nœuds lymphatiques hépatiques).
• lésions systémiques résultant de la dissémination de l'infection à partir du site primaire (lésion secondaire), à savoir :
  • bactériémie/septicémie;
  • granulome trouvé dans le muscle, le tissu intermusculaire, les os, les articulations, les organes abdominaux (à l'exception du tractus gastro-intestinal) ou trouvé dans n'importe quel nœud lymphatique qui draine un muscle, os, ou organe abdominal (à l'exception du tractus intestinal);
  • lésions extensives dans les tissus de la cavité thoracique ou abdominale;
  • émaciation;
  • lésions aiguës, multiples et en progression active; ou
  • lésion non suggestive d'une condition localisée en raison de ses caractéristiques ou de son ampleur.

Lorsqu'un granulome est détecté :

• dans au moins 1 des sites primaires, pour les animaux à viande rouge autre que le porc; OU
• à la fois dans les nœuds lymphatiques mandibulaires et mésentériques chez les porcs;

les nœuds lymphatiques suivants (si disponibles) seront incisés et examinés afin de détecter la présence de granulome : cervicaux caudaux profonds, cervicaux superficiels, hépatiques, rénaux, inguinaux superficiels (mammaires ou scrotaux), iliaques médiaux, subiliaques, poplités profonds.

Ante-mortem :

• ballonnement du ventre, surtout en partie inférieur (uroabdomen)
• tremblement de la queue;
• agitation;
• tentatives fréquentes d'uriner.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affecté
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• liquide jaunâtre dans l'abdomen et/ou la poitrine;
• accumulation de liquide sous la peau;
• odeur d'urine;
• reins sévèrement atteints de kystes;
• calcul(s) dans la vessie ou dans le rein;
• néphrite;
• chirurgie antérieure liée à une obstruction urétrale;
• rupture de la vessie associée à une péritonite.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « urémie » lorsque la carcasse présente :
  • une odeur généralisée d'urine; ou
  • des signes systémiques.

Remarque :
En cas de contamination localisée par l'urine (par exemple, par incision de la vessie pendant l'éviscération), enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• fièvre;
• boiterie;
• émaciation;
• léthargie.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• lésion végétative sur la valve et l'endocarde;
• lésions emboliques dans les organes internes, particulièrement les reins et les poumons.

La présence de lésions emboliques dans les organes internes déclenchera une évaluation approfondie de la surface interne du cœur (principalement les valves du cœur).

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « endocardite » lorsque la carcasse présente des lésions valvulaires accompagnées de lésions emboliques actives/aiguës dans un ou plusieurs autres organes internes.
• ■ Enlever les parties affectées lorsque la carcasse présente :
  • aucune dissémination embolique; ou
  • signe de dissémination embolique antécédente mais les lésions sont chroniques/résolues.

Comprend la « réticulite traumatique ».

Ante-mortem :

• pouls jugulaire;
• tuméfaction du tissu sous la mâchoire ou à la pointe de la poitrine;
• respiration superficielle et rapide;
• fièvre;
• faiblesse;
• agitation ou apathie;
• émaciation.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• pus liquide ou solide recouvrant l'extérieur du cœur;
• accumulation de liquide dans la poitrine ou l'abdomen;
• présence d'œdème principalement sous la mâchoire, le ventre et les membres inférieurs;
• un corps étranger traversant l'abdomen de la région réticulaire jusque dans la cavité thoracique.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « péricardite » lorsque la carcasse présente des signes systémiques ou une infection aigüe et extensive.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• rythme respiratoire accéléré;
• respiration superficielle;
• émaciation;
• position écartée des pattes antérieures;
• fièvre;
• apathie ou agitation.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• liquide dans la cavité thoracique;
• adhérences dans la cavité thoracique;
• pus nauséabond grumeleux dans la cavité thoracique;
• poches de pus encapsulé;
• rougeurs dans la cavité thoracique;
• tuméfaction des nœuds lymphatiques associés à la cavité thoracique.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « pleurésie » lorsque la carcasse présente des signes systémiques ou une infection aiguë et extensive
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• rythme respiratoire accéléré et/ou effort respiratoire;
• fièvre
• émaciation;
• léthargie.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• lésions dans les poumons et les nœuds lymphatiques associés;
• lésions pleurales y compris des adhérences et des abcès;
• émaciation;
• septicémie.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter commet une « pneumonie » lorsque la carcasse présente :
  • des signes systémiques; ou
  • des lésions aiguës et extensives, accompagnées ou non de pleurésie.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• selles molles et aqueuses teintées ou non de sang;
• défécation fréquente et abondante;
• ventre décharné;
• faiblesse;
• yeux enfoncés;
• grincements de dents.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• régions du tractus gastro-intestinal tuméfiées ou montrant des rougeurs ;
• tuméfactions des nœuds lymphatiques du tractus gastro-intestinal;
• dégénérescence de certaines parties du tractus gastro-intestinal;
• péritonite.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter selon le cas comme une « gastrite » ou une « entérite » lorsque la carcasse présente :
  • des signes systémiques;
  • des lésions aiguës et extensives; ou
  • les critères de condamnation de « péritonite » (consulter la section 8.4).
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• fièvre;
• grincements de dents
• peau exposée et une sclérotique jaune;
• apathie ou agitation.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• foie volumineux et friable avec des bords arrondis;
• ictère/jaunisse;
• péritonite;
• tuméfaction des nœuds lymphatiques de l'abdomen.

L'hépatite est rarement une cause primaire qui justifie la condamnation de la carcasse entière. L'hépatite virale aiguë chez les porcs serait une exception.

• ■ Condamner la carcasse lorsque celle-ci présente :
  • des signes systémiques et rapporter comme une « hépatite »; ou
  • des critères de condamnation pour l'ictère/jaunisse (consulter la section 6.7) ou une péritonite (consulter la section 8.4).
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Ante-mortem :

• urine teintée de rouge;
• matériel purulent dans l'urine ou à proximité du prépuce ou de la vulve;
• besoin fréquent d'uriner,
• fièvre;
• émaciation;
• léthargie.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• lésions au niveau des reins telles que de l'inflammation, de la nécrose, des abcès, de la fibrose;
• lymphadénopathie associées aux lésions;
• odeur d'urine;
• émaciation;
• septicémie/toxémie

• ■ Condamner la carcasse et, si applicable, rapporter comme une « néphrite » ou une « pyélonéphrite » lorsque la carcasse présente :
  • des signes systémiques;
  • des signes d'urémie (consulter la section 6.15); ou
  • des lésions aiguës et extensives secondaires à une endocardite valvulaire végétative (consulter la section 7.1).
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Comprend la « réticulite traumatique ».

Ante-mortem :

• apathie ou agitation;
• émaciation
• respiration superficielle et rapide;
• fièvre;
• des yeux enfoncés.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• pus liquide ou solide dans le ventre;
• rougeurs à la surface de la paroi abdominale et du tractus gastro-intestinal;
• adhérences fibrineuses à fibreuses au niveau de la paroi abdominale et des surfaces du tractus gastro-intestinales
• tuméfaction des nœuds lymphatiques associés à l'abdomen.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « péritonite » lorsque la carcasse présente :
  • des signes systémiques; ou
  • des lésions aiguës et extensives (c'est-à-dire, des régions extensives de rougeurs, un exsudat, et des nœuds lymphatiques tuméfiés).
• ■ Autrement, enlever les parties affectées (y compris les adhérences).

Ante-mortem :

• extrusion d'une partie ou d'un organe du corps (par exemple, le rectum, l'utérus, etc.).

Pour les animaux souffrant de prolapsus, il peut être nécessaire de les euthanasier, ou de les envoyer immédiatement à l'abattage après un examen et une inspection ante-mortem.

Consulter « péritonite » pour la disposition (consulter la section 8.4).

Post-mortem :

• rate volumineuse et friable;
• coloration généralisée brun-jaunâtre de la carcasse accompagnée de nœuds lymphatiques tuméfiés;
• pétéchies généralisées (c'est-à-dire, des points rouges parsèment la carcasse);
• rate plus dure et plus petite qu'à la normale qui est souvent entourée de liquide et recouverte par le mésentère;
• petits nodules de tissu splénique ayant une apparence normale.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « septicémie/toxémie » lorsque la carcasse présente une rate friable, une couleur brune-jaune généralisée ainsi qu'une vasodilatation généralisée ou des pétéchies généralisées.
• ■ Pour les carcasses présentant de l'ictère, suivre les directions à la section 6.7.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées Veuillez noter que ceci représente normalement la grande majorité des cas.

Ante-mortem :

• bosses ou tuméfactions;
• boiterie
• fièvre;
• émaciation;
• léthargie.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• poches de pus encapsulé;
• enflure localisée;
• nœuds lymphatiques réactionnels.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « abcès » lorsque la carcasse présente des signes systémiques ou des lésions généralisées.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Remarque : Si une des parties/organes suivantes est affectée par un abcès unique, la partie/organe sera entièrement identifié comme non-comestible (c'est-à-dire, que les organes ne peuvent être parés): le cerveau, thymus, cœur, poumon, foie, rate, rein, glande mammaire, testicule, pénis, et utérus

Ante-mortem :

• masses de couleur foncée.

• ■ Traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• masses de tissu néoplasique de couleur foncée ayant une apparence de goudron;
• masses ulcérées de couleur foncé;
• changements palpables dans la structure du tissu;
• métastases dans les nœuds lymphatiques régionaux;
• métastases dans les organes internes tels que les poumons, le foie ou la rate;
• émaciation.

Lorsqu'une lésion est suspecte, évaluer les nœuds lymphatiques connexes et les organes internes.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « mélanome » lorsque la carcasse présente :
  • des métastases; ou
  • des signes systémiques.
• ■ Autrement, enlever les parties ou les zones affectées.

Cette lésion est plus commune chez les bovins âgés, résultant de la complication d'une infection à la leucémie bovine, ainsi que chez le porc ayant atteint l'âge de mise en marché. D'autres espèces peuvent en être affectées également.

Ante-mortem :

• tuméfaction des nœuds lymphatiques superficiels;
• émaciation/cachexie;
• protrusion de l'œil (une conséquence de l'invasion néoplasique de la cavité de l'œil);
• diarrhée;
• ballonnement;
• difficultés respiratoires;
• œdème de la poitrine et/ou de la région intermandibulaire;
• nodules cutanés.

Puisqu'il existe de nombreuses manifestations de la maladie (c'est-à-dire, des lésions cliniques non spécifiques) lesquelles peuvent être confondues avec d'autres conditions, il est toujours difficile d'établir le bon diagnostic à l'ante-mortem.

• ■ Condamner les animaux montrant des lésions hautement suggestives de lymphosarcome généralisé ou ayant des antécédents compatibles avec de telles conditions.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects

Post-mortem :

• tuméfaction d'un ou de plusieurs nœuds lymphatiques;
• consistance anormale (ressemblant à de l'argile) du nœud(s) lymphatique(s);
• tuméfaction de la rate;
• infiltration néoplasique de différents organes tels que le cœur, le tube digestif (par exemple, la caillette), l'utérus et les yeux.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « lymphosarcome » dès que la carcasse montre une seule lésion de lymphosarcome (peu importe le stade de développement de la condition dans la carcasse).

Remarque :
Chez les porcs, l'hypertrophie d'un nœud lymphatique constitue souvent la seule lésion macroscopique de la condition. Les nœuds lymphatiques mandibulaires ou iliaques médiaux sont souvent atteints.

Cette lésion est également appelée « épithéliome de l'œil ». Cette lésion est plus commune chez les bovins. D'autres espèces peuvent en être affectées également.

Ante-mortem :

• lésions néoplasiques affectant l'œil et/ou les structures connexes (par exemple, la région orbitale);
• infection, suppuration ou nécrose de la lésion (s), avec ou sans la présence d'une odeur nauséabonde;
• destruction de l'œil et de la région orbitale;
• absence d'un œil ou des structures connexes;
• émaciation /cachexie.

• ■ Condamner l'animal lorsqu'il présente :
  • un œil et/ou les structures connexes qui ont été détruits ou voilés par un tissu néoplasique et qui montre une infection, une suppuration ou une nécrose extensive, habituellement accompagnée par une odeur nauséabonde; ou
  • une lésion affectant l'œil ou les structures connexes, et ce peu importe l'étendue, accompagnée d'une cachexie.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Remarque :
Pour les animaux atteints d'un épithélioma spinocellulaire de l'œil, il peut être nécessaire de les euthanasier, ou de les envoyer immédiatement à l'abattage après un examen et une inspection ante-mortem.

Post-mortem :

• lésions néoplasiques de l'œil ou de la région orbitale;
• lésions néoplasiques touchant un 1 plusieurs nœuds lymphatiques (par exemple, le nœud lymphatique parotidien) ou une autre partie ou organe (par exemple, les poumons);
• absence d'un œil ou de structures connexes;
• structures osseuses de la tête ayant une infection, suppuration ou nécrose;
• émaciation.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « épithélioma spinocellulaire de l'œil » si 1 des 3 conditions suivantes existe :
  • la condition implique les structures osseuses de la tête avec une infection, suppuration et nécrose extensive;
  • il y a des métastases provenant de l'œil, ou de la région orbitale, qui se sont propagées vers un nœud lymphatique (par exemple, le nœud lymphatique parotide) ou vers une autre partie, peu importe l'étendue de la tumeur primaire; ou
  • la condition, peu importe l'étendue, est associée à de l'émaciation ou à d'autres effets systémiques secondaires.
• ■ Autrement, enlever les parties affectées (par exemple, la tête, y compris la langue).

Remarque :
Lorsqu'il manque 1 œil à un animal présenté à l'ante-mortem, traiter l'animal comme suspect et évaluer en profondeur la tête et la carcasse relativement à la présence de métastases et appliquer les critères de disposition mentionnés ci-haut. Indépendamment de la présence de lésions, la tête et la langue seront enlevées.

Cette lésion est également appelée « neurofibrome » ou « tumeur des gaines de myéline ». Cette lésion est le plus souvent détectée chez les bovins.

Post-mortem :

• multiples renflements le long de différents nerfs de la carcasse touchant principalement les organes cibles suivants :
  • le cœur et le gras médiastinal;
  • les nerfs intercostaux;
  • les nerfs du plexus brachial et leurs ramifications;
  • les nerfs du quartier arrière.
• lésions néoplasiques des nœuds lymphatiques régionaux;
• émaciation.

Lorsqu'une lésion est détectée, le protocole du diagramme suivant doit être suivi :

Description du Figure n^o 3 : Diagramme relatif au schwannome

Description du diagramme relatif au Schwannome

Cette charte décrit les procédures d'inspection et les décisions qui en résultent quand une lésion de schwannome est détectée.

La première boîte (premier niveau) consiste en l'examen de la base du cœur, médiastin et nerfs intercostaux. Les résultats de cet examen se trouvent au niveau 2.

• Niveau 2:

  • La boîte de gauche décrit lorsqu'aucune lésion n'est détectée à la base du cœur, médiastin et nerfs intercostaux : relâcher la carcasse et éliminer le tissu affecté.

    La boîte de droite décrit la détection de lésions additionnelles à la base du cœur, médiastin et nerfs intercostaux: examiner le plexus brachial et les nerfs intercostaux. Les résultats de cet examen se trouvent au niveau 3.

• Niveau 3:

  • La boîte de gauche décrit lorsqu'on détecte des lésions localisées: parer le plexus brachial et les côtes, condamner le cœur, libérer la carcasse.

    La boîte de droite décrit la détection d'autres lésions au plexus: examiner les nerfs au-dessus et en dessous de l'omoplate et le long de la paroi thoracique. Les résultats de cet examen se trouvent au niveau 4.

• Niveau 4:

  • La boîte de gauche décrit lorsqu'aucune lésion aux muscles n'est détectée: parer les nerfs atteints et libérer la carcasse.

    La boîte de droite décrit lorsque des lésions aux muscles sont détectés: condamner le quartier avant +/− la paroi thoracique et examiner le nerf sciatique. Les résultats de cet examen se trouvent au niveau 5.

• Niveau 5

  • La boîte de gauche décrit lorsqu'aucune lésion du nerf sciatique n'est détectée: libérer le reste de la carcasse.

    La boîte de droite décrit lorsque d'autres lésions dans les nerfs du quartier arrière sont détectées. Aller au niveau 5.

• Niveau 6
  • Décrit la détection de l'extension aux muscles : condamner le quartier arrière (carcasse entière).

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme un « schwannome » lorsque la carcasse montre :
  • une évidence de métastases;
  • des signes systémiques; ou
  • des lésions généralisées (c'est-à-dire, l'évaluateur se rend jusqu'au bas de l'arbre de décision ci-haut)
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Remarque :
L'exploitant peut enlever toutes les lésions potentielles d'une carcasse à une étape en aval (par exemple, dans la salle de coupe) à condition qu'il existe un programme accepté par l'ACIA.

Ante-mortem :

• lésions discrètes et surélevées à la surface de la peau;
• plaques surélevées à la surface de la peau;
• suintement des zones surélevées;
• croûte foncée sur ou à proximité des régions surélevées.

• ■ Traiter comme suspects les animaux sévèrement affectés.

Post-mortem :

• régions localisées à la surface de la peau qui sont foncées, rouges ou jaunes, envahissant les couches plus profondes de la peau;
• réaction des nœuds lymphatiques associés à la région de la lésion.

• ■ Enlever les parties affectées (par exemple, la peau).

Consulter la section 6.6 sur « l'érysipèle ».

Cette section fournit les directives concernant « l'arthrite » et « l'arthropathie dégénérative »

Ante-mortem :

• tuméfaction d'une ou plusieurs articulations;
• boiterie ou démarche anormale;
• tendance à rester couché;
• difficulté à se lever;
• réticence à se déplacer ou à se tenir debout;
• mauvais état de chair (mince, émaciation);
• fièvre.

• ■ Condamner les animaux sévèrement affectés.
• ■ Autrement, traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• articulation(s) enflée(s) et asymétrie évidente des articulations;
• tuméfaction du nœud lymphatique associé (par exemple, iliaques médiaux);
• liquide abondant dans l'articulation (liquide synovial);
• liquide synovial turbide qui peut contenir de la fibrine, du pus, des débris ou du sang;
• tuméfaction des projections digitées de la membrane de la cavité de l'articulation;
• rougeurs de la membrane de l'articulation;
• le cartilage articulaire est ulcéré ou érodé;
• le cartilage est desséché et son apparence est légèrement granuleuse;
• enflure des tissus entourant l'articulation, et
• du tissu fibreux et épais entourant la ou les articulations.

• ■ Condamner la carcasse et rapporter comme une « arthrite » ou « arthropathie » lorsque la carcasse présente :
  • des signes systémiques;
  • une polyarthrite septique;
  • des lésions indiquant une dissémination hématogène (par exemple, lésions de pneumonie purulente, d'infarctus rénal, de mammite aiguë, de métrite aiguë, d'endocardite végétative); ou
  • des lésions généralisées.
• ■ Enlever les parties affectées (y compris les nœuds lymphatiques associés) lorsque la carcasse présente des lésions localisées.

Remarques :

• Les nœuds lymphatiques qui drainent la région seront examinés et incisés, au besoin, afin d'aider à déterminer quelles sont les parties affectées qui doivent être enlevées.
  • Pour l'arthropathie dégénérative, les carcasses qui montrent seulement de l'ostéochondrose mineure (c'est-à-dire, une usure légère du cartilage, du liquide synovial clair et/ou une hyperémie légère de la membrane synoviale) avec peu ou pas de tuméfaction du nœud lymphatique régional peuvent être acceptées telles quelles.
  • L'arthropathie dégénérative légère, les hygromas et les bursites du tarse et métatarse sans hypertrophie des nœuds lymphatiques iliaques médiaux peuvent être enlevés dans une chambre froide ou dans un aire de découpe/désossage de l'abattoir où a été abattu l'animal pourvu que l'exploitant ait mis en œuvre un programme accepté par l'ACIA pour cette procédure, laquelle comprend l'identification et le marquage des articulations affectées au moment de la procédure d'habillage et avant l'inspection finale de la carcasse.
• On doit prendre soin d'éviter la contamination des produits de viande lorsque la capsule articulaire est ouverte.

Ante-mortem :

Les animaux affectés par la cysticercose ne montreront pas de signes particuliers à l'inspection ante-mortem. Cependant, un animal présenté à l'abattoir peut provenir d'un lieu infesté par cette condition. Les animaux soupçonnés d'être infestés par Cysticercus bovis seront visés par un permis autorisant leur transport direct à l'établissement.

• ■ Traiter comme suspects tous les animaux visés par un permis autorisant leur transport direct à l'établissement.

Remarque
Tous les animaux qui relèvent de ce permis seront soumis à des procédures d'inspection post-mortem approfondies.

Post-mortem :

• présence de kystes dans les sites de prédilection comme le cœur, la langue, les masséters, l'œsophage, le diaphragme et ses piliers;
• présence de kystes dans d'autres muscles du corps.

Lors d'une inspection de routine (donc non visé par un permis permettant leur transport), si 1 ou plusieurs carcasses d'un lot sont affectées par des lésions suggérant la présence de Cysticercus bovis, toutes les carcasses affectées et leurs parties doivent être retenues jusqu'à la confirmation en laboratoire. Puisque la cysticercose bovine est une maladie à déclaration obligatoire en vertu de la Loi sur la santé des animaux, l'identité du propriétaire et l'origine du bovin doivent être établis à des fins de suivi.

Cependant, pour les carcasses affectées qui proviennent d'un lieu déclaré comme infesté (c'est-à-dire, les animaux envoyés à l'abattoir en vertu d'un permis de transport), les critères de disposition suivants s'appliqueront immédiatement (c'est-à-dire, aucune confirmation laboratoire n'est requise).

Remarque :
Lorsqu'une structure ressemblant à un kyste et suggérant la présence de C. bovis est trouvée dans une carcasse ou ses parties pendant l'inspection de routine, le vétérinaire officiel peut demander à l'exploitant qu'il mette en œuvre des mesures additionnelles pour assurer la salubrité et l'acceptabilité des produits de viande dérivés des animaux provenant du même producteur ou lot. Dans ces cas, des mesures d'inspection additionnelles doivent être exécutées sur toutes les carcasses provenant du même producteur/ lot inspectées à la suite du premier cas, et maintenues jusqu'à la confirmation en laboratoire (ou réfutation). Également, d'autres mesures par l'exploitant peuvent être jugées appropriées, et demandées, pour toutes les carcasses et leurs parties provenant du même producteur/ lot qui ont été inspectées avant la détection du premier cas pendant ce même jour de production. Une telle demande peut donc entraîner la mise en œuvre des mesures suivantes :

• Exposer tout animal/lot subséquent lié au cas de référence à des procédures d'inspection approfondies.
• Si disponibles, inciser les cœurs et les bajoues (selon les procédures d'inspection approfondies) des carcasses identifiées comme faisant partie du lot ou du producteur affecté et qui ont déjà passé l'inspection avant la détection du cas de référence.
• Examiner attentivement les surfaces découpées des muscles qui ont été dégagés pendant l'habillage ou effectuer des incisions supplémentaires dans le diaphragme, les rondes ou les membres antérieurs.

La cysticercose porcine est une maladie à déclaration obligatoire en vertu de la Loi sur la santé des animaux. Le Canada est actuellement considéré comme libre de la cysticercose porcine.

Post-mortem :

• présence de kystes dans le cœur, la langue, les masséters et le diaphragme;
• présence de kystes dans d'autres muscles du corps, particulièrement dans l'épaule et la cuisse;
• présence de kystes dans le gras et les viscères.

Les lésions indicatrices d'une infestation par Cysticercus cellulosae doivent faire l'objet d'une confirmation en laboratoire.

Remarque :
Lorsqu'une structure ressemblant à un kyste et suggérant la présence de C. cellulosae est trouvée dans une carcasse ou ses parties pendant inspection de routine, le vétérinaire officiel exigera de la part de l'exploitant de mettre en œuvre des mesures additionnelles pour assurer la salubrité et l'acceptabilité des produits de viande dérivés des animaux provenant du même producteur ou lot. Dans ces cas, des mesures d'inspection additionnelles devront être mises en œuvre sur toutes les carcasses provenant du même producteur ou lot à la suite du premier cas, et maintenues jusqu'à la confirmation en laboratoire (ou réfutation). Également, d'autres mesures par l'exploitant peuvent être jugées appropriées, et exigées, pour toutes les carcasses et leurs parties qui proviennent du même producteur ou lot et qui ont été inspectées avant la détection du premier cas pendant ce même jour de production. Une telle demande peut donc entraîner la mise en œuvre des mesures suivantes :

• Exposer tous les animaux ou lots ultérieurs qui sont liés au cas de référence à des procédures d'inspection approfondies.
• Le cas échéant, inciser les cœurs et les bajoues (tel que dans les procédures d'inspection approfondies) des carcasses identifiées comme faisant partie du lot ou du producteur affecté et qui ont déjà passé l'inspection avant la détection du cas de référence.
• Examiner attentivement les surfaces découpées des muscles qui ont été dégagés pendant l'habillage ou effectuer des incisions supplémentaires dans le diaphragme, le cou ou les muscles de la cuisse.

Post-mortem :

• présence de kystes dans le cœur, l'œsophage, la langue, les masséters et le diaphragme;
• présence de kystes dans d'autres muscles du corps;
• les kystes sont habituellement calcifiés.

• ■ Condamner la carcasse lorsqu'elle montre des lésions généralisées et rapporter comme une « cysticercose ».
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

La Cysticercus ovis ne pose pas de risque pour la salubrité des aliments; par conséquent, aucun traitement n'est requis.

Ante-mortem :

• anxiété;
• épuisement.

• ■ Libérer pour l'abattage sans restriction les animaux affectés par cette condition et jugés acceptable à l'abattage.

Post-mortem :

• les muscles ont une coloration foncée, passant du rouge pourpre au noir.
• la surface des muscles est sèche et souvent collante.

• ■ L'usage des carcasses DFD est à la discrétion de l'exploitant.
  • Les parties/carcasses affectées devraient seulement être utilisées dans des produits de viande transformés ou, en alternative, les lésions sont enlevées. L'exploitant élaborera un programme assurant que les parties/carcasses affectées soient contrôlées et que les produits de viande finaux qui en sont issus soient en conformité avec les articles 4 et 5 de la Loi sur les aliments et drogues.
  • Selon le cas, l'exploitant peut rejeter la carcasse entière lorsque celle-ci montre des lésions généralisées.

Comprend le « sarcocystose/sarcosporidiose ».

Post-mortem :

• présence de petites lésions fusiformes, jaunâtres à jaune-verdâtres, variant en taille d'une tête d'épingle à plusieurs millimètres de long et distribuées de façon irrégulière;
• lésions détectées dans les muscles du cœur, de l'œsophage, de la langue, des masséters et/ou du diaphragme;
• lésions dans d'autres muscles du corps;
• dans le cas de lésions chroniques, il peut y avoir une accumulation de tissu conjonctif remplaçant les fibres musculaires dégénérées.

• ■ Condamner la carcasse lorsqu'elle présente des lésions généralisées et rapporter comme une « myosite éosinophilique ».
• ■ Autrement, enlever les parties affectées.

Comprend les « résidus d'antibiotiques ».

Ante-mortem :

• signes préexistants de maladie;
• tuméfaction saillant localisé sous la peau (par exemple, abcès).

• ■ Traiter les animaux comme suspects.

Post-mortem :

• zone de tissu blanchâtre souvent accompagné d'une ligne rouge pénétrant le tissu musculaire ainsi qu'un cercle rouge à la périphérie;
• ecchymose locale de la région affectée;
• abcès localisé;
• odeur de médicament.

Retenir la carcasse pour des analyses de résidus chimiques et médicamenteux conformément au guide d'orientation Les opérations de la sale d'abattage – Échantillonnage et analyses résidus chimiques et microbes.

Ante-mortem :

• réticence à se déplacer;
• hyperpnée;
• écume à la bouche ;
• incapacité à se lever.

• ■ Libérer pour l'abattage sans restriction les animaux affectés par cette condition et jugés acceptable à l'abattage.

Post-mortem :

• une pâleur musculaire localisée ou régional.

• ■ L'usage des carcasses ayant une viande pâle, molle et exsudative est à la discrétion de l'exploitant.
  • Les parties/carcasses affectées devraient seulement être utilisées dans des produits de viande transformés ou, en alternative, les lésions sont enlevées. L'exploitant élaborera un programme assurant que les parties/carcasses affectées soient contrôlées et que les produits de viande finaux qui en sont issus soient en conformité avec les articles 4 et 5 de la Loi sur les aliments et drogues
  • Selon le cas, l'exploitant peut rejeter la carcasse entière lorsque celle-ci présente des lésions généralisées.

12.1 Éclaboussures de sang

Post-mortem :

• taches rouges sur toute la carcasse ou sur des régions localisées;
• fracture vertébrale associée à une hémorragie et carcasse présentant des taches rouges localisées sur la carcasse lorsque l'étourdissement électrique est utilisé.

Post-mortem :

Une carcasse peut présenter :

• l'évidence d'être tombée au sol (un contaminant provenant du plancher adhère à la carcasse);
• l'évidence d'une contamination importante provenant du tractus gastro-intestinal ou d'un abcès en raison de la procédure d'éviscération ou d'habillage;
• l'évidence d'une détérioration importante de la carcasse :
  • causée par une chute de la chaîne d'abattage sans qu'on ait remis la carcasse promptement sur la chaîne;
  • suite à un retard dans le processus de transformation en raison d'un bris mécanique;
  • suite à un retard dans le processus de transformation pour une autre raison.

Post-mortem :

• rétention du sang augmentée dans les organes abdominaux;
• rétention du sang augmentée dans le système vasculaire de la carcasse;
• rétention du sang augmentée et rougeur du tissu musculaire;
• plaie de saignée absente, étroite ou courte.
• plaie de saignée qui n'a pas atteint les gros vaisseaux;
• régions de la peau ou des tissus sous-cutanés ayant des zones profondément rouges.

Post-mortem :

Dans le cas où les viscères, la tête et/ou la carcasse :

• ne peuvent être reliées;
• ne sont pas présentées au vétérinaire officiel pour une évaluation approfondie.

• ■ Jeter la carcasse lorsque, selon le jugement du vétérinaire officiel, il ya une possibilité raisonnable qu'une condition condamnable soit présente et que la ou les partie(s) nécessaire(s) pour faire l'évaluation vétérinaire ne sont pas disponibles pour l'inspection.
• ■ Autrement, libérer la carcasse.

Post-mortem :

Une carcasse peut présenter :

• des brèches dans la peau;
• une peau calcinée;
• une pâleur musculaire;
• une apparence de viande cuite.