Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour consommation humaine

1. Bovins

1.1 Assommage mécanique

Facteurs importants :

• Les installations de manipulation et de contention doivent être appropriées afin d'éviter tout mouvement des bovins pendant l'assommage.
• Le cerveau des bovins, surtout chez les mâles adultes avec des cornes, est recouvert d'os frontaux très épais.
• Il faut prévoir une trajectoire laquelle le projectile (tige, balle) traverse le cerveau (hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral). Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au niveau du bas de l'implantation des oreilles.

Remarque : Ensemble, le cerveau moyen et le tronc cérébral sont responsables mouvements des yeux et du corps, ainsi que de l'état de conscience et le maintien des fonctions vitales comme la respiration et les battements du cœur. (Les hémisphères cérébraux sont associés aux fonctions cérébrales supérieures.)

La trajectoire est particulièrement importante quand une arme à feu est utilisée et le tireur peut avoir besoin d'être surélevé sur des marches ou autre pour s'assurer du bon angle. Il est particulièrement important de s'assurer que la trajectoire du projectile traverse le cerveau moyen et le tronc cérébral. (L'angle est très important) (Voir [b] au-dessous.)

1.1.1 Points de repère et approches

1.1.1.1 Approche perpendiculaire à la surface frontale de la tête

• Intersection des lignes diagonales qui relient le centre du point d'implantation de chaque corne, ou la crête nuchale (bourrelet à l'arrière du crâne où les muscles du cou sont attachés à la tête), et les yeux, dépendamment de la race de bovin, ainsi que de la forme de la tête. La bouche de l'arme à feu devrait être perpendiculaire au front de la surface du crâne pour diriger la cartouche vers la partie supérieure du cerveau, à travers le tronc cérébral. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
• Cette approche est utilisée avec les percuteurs à projectile captif (air ou cartouche) et les armes à feu. (Voir [a] et [b] au-dessous.)

Angle droit par rapport à la surface frontale de la tête

foramen magnum
tronc cérébral
et cerveau moyen
[au centre du crâne]

Légende - angle droit par rapport à la surface frontale de la tête

Image	Description
	Points de repère et angle par rapport au devant du crâne lorsque les bovins sont assommés à l'aide d'un percuteur à projectile captif pénétrant ou d'une arme à feu qu'on tient perpendiculaire à la surface frontale.
	Emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen, au centre du crâne.
	L'intersection des diagonales indique le point de pénétration du projectile (tige, balle) d'un assommeur mécanique tenu perpendiculairement devant le crâne.

Les Pistolets percuteurs non pénétrants

Cette méthode requière un tir extrêmement précis. Puisque le dommage au crane est réduit, le placement du tir doit être précis pour obtenir une insensibilité instantanée. Les observations indiquent que les pistolets non pénétrants peuvent être moins efficaces sur des têtes de bovins laineuses telles que celles des herefords, comparé aux bovins à poil court.

La position du pistolet non pénétrant est approximativement 20 mm au-dessus de la position utilisée pour le pistolet percuteur pénétrant. L'animal doit être saigné à l'intérieur de 30 secondes. La bouche du pistolet devrait être perpendiculaire au front de la surface du crane afin de diriger l'impact du coup à travers la partie supérieure du cerveau et vers le tronc cérébral.

1.1.1.2 Arme à feu actionnée par un tireur qui se tient debout sur le sol devant l'animal

• Parfois les animaux sont assommés par un tireur qui se tient debout sur le sol devant l'animal. Dans ce cas le point de pénétration du projectile dans la surface frontale de la tête doit être beaucoup plus bas que celui d'un projectile tiré perpendiculaire à la surface frontale pour que le cerveau moyen et le tronc cérébral soient pénétrés. (Voir [a] et [b] au-dessous.)
• En général, il est recommandé que l'employé soit surélevé ou sur des marches afin que le tir de l'arme à feu puisse être fait perpendiculairement au crane pour atteindre un meilleur angle plus facilement. Lorsque fait de cette façon, la région ciblée sera la même que pour le pistolet percuteur à tige captive à l'exception du tir au niveau du « poll » de manière que la tige/balle pénètre dans le crâne juste à l'arrière du centre de la crête nuchale (protubérance intercornuale) et qui ne devrait être utilisé qu'avec des armes à feu (l'arme à feu est la méthode la plus fiable pour détruire le tronc cérébral de cet angle). Cet angle est pour les animaux avec une épaisse masse de crane, cornes, ou lorsqu'un tir frontal est difficile à faire.
• Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les parties centrales et inférieures des hémisphères cérébraux). Ils occupent le centre et le bas de la voûte crânienne [espace renfermant le cerveau]. (Voir [a] et [b] au-dessous.)

Tireur debout sur le sol

[Arme à feu et projectile dirigé vers le tronc cérébral et le cerveau moyen.]

Légende - tireur debout sur le sol

Image	Description
	Niveau du tronc cérébral, au centre du crâne.
	Emplacement du foramen magnum, le tronc cérébral et le cerveau moyen, au centre du crâne.
	Point de pénétration du projectile (balle) lorsque le tireur est debout sur le sol.
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.

1.1.2 Dispositif d'assommage mécanique

1.1.2.1 Percuteur à tige captif pénétrant

• Utiliser les points de repère appropriés (Voir le point 1.1.1.1.)
• Ne pas viser le dessus de la tête ou en arrière des oreilles en raison du risque de décérébration de l'animal.
• Actionner le dispositif d'assommage en le tenant perpendiculairement à la surface frontale de la tête.
• Pour les bovins autres que les veaux de boucherie, il faut une tige d'au moins 12 cm (4 ¾ po) de longueur. Pour les taureaux, il faut une tige de 15 cm (6 po) de longueur
• Les calibres (diamètres) de tiges disponibles sont les suivants: .22, .25 et .33.
• Le calibre .25 et plus gros percuteur à tige captif pénétrant avec une charge forte, sont plus efficaces pour les taureaux que le calibre .22. (Les calibres .25 et plus gros sont recommandés par Temple Grandin.)
• Des options de déclenchement et de mise à feu par contact sont également disponibles.
• Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
• Évaluer quotidiennement la vitesse des tiges en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant ou un dispositif semblable.

1.1.2.2 Armes à feu

• L'énergie cinétique de la bouche du pistolet est fréquemment utilisée comme indication de potentiel de destruction de la balle
• Plus la balle est lourde et plus grande est sa vitesse, plus l'énergie à la bouche de l'arme est élevée ainsi que sa capacité de destruction d'objets sur son chemin.
• La sélection de l'arme et des cartouches appropriées est critique pour obtenir une bonne performance lors d'assommage ou d'abattage humanitaire.
• Des cartouches de poids inférieur avec plus haute vitesse peuvent avoir une plus grande énergie à la bouche de l'arme, mais auront une pénétration inférieure, ce qui peut être un problème lors de pénétration de crane plus épais.
• Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales requises afin d'assommer efficacement l'animal.
• La vitesse maximale doit être inférieure à 2000 pi/s pour aider à prévenir le ricochet sur le crâne.
• L'énergie (à la bouche de l'arme) maximale doit être moins de 1000 pi/lb pour aider à prévenir la perforation du crâne (sortie par le côté opposé du crâne).
• Prévoir la trajectoire afin que le projectile traverse le tronc cérébral et le cerveau moyen, situés au niveau du bas de l'implantation des oreilles. Voir 1.1 « Facteurs importants » au-dessus.

1.2 Assommage électrique

Facteurs importants :

• Les installations de manipulation et de contention doivent satisfaire aux normes de l'industrie.
• Une contention individuelle des animaux est requise.
• Les électrodes doivent être fixées sur l'animal jusqu'à ce que l'assommage soit terminé (pour empêcher les électrodes de bouger et faciliter le passage du courant).
• Vaporiser de l'eau pour améliorer la conductivité électrique.
• La saignée doit être fait immédiatement après l'assommage (avant ou après l'accrochage sur le rail).
• L'application des règles de sécurité au travail s'impose en raison des fortes ampérages et le voltage appliqué.

1.2.1 Points de repère et approche

• Les électrodes sont pressées contre la tête (la crête nuchale) sur le menton et sur la poitrine.
• Une technique d'assommage en deux phases est nécessaire; une troisième phase est optionnelle.

1.2.1.1 Phase I - La tête seulement

• Le courant circule entre deux électrodes, la première étant pressée fermement contre le dessus de la tête (la crête nuchale) et la seconde est pressée contre le menton. (Voir [a] au-dessous.)

1.2.1.2 Phase II La tête et le poitrine (corps)

• Suivre phase I
• Le courant circule entre une électrode pressée fermement contre le dessus de la tête et une troisième électrode, pressée contre la poitrine [l'aire du cœur]. (Voir [a] au-dessous.)

1.2.1.3 Phase III (Optionnelle)

• Suivre phase II.
• C'est une phase optionnelle d'assommage électrique des bovins.
• Le courant circule entre une électrode pressée fermement contre le dessus de la tête et une quatrième électrode, pressée fermement contre l'épine dorsale.
• Cette phase réduit les coups de pattes après l'assommage électrique. (Voir [a] au-dessous.)

Assommage électrique des bovins

Phase I - Tête seulement

1. Vérifier le réglage électrique selon le tableau suivant.

   Réglages

   Ampérage	Fréquence	Voltage	Durée
   2,0 - 2,5	50 - 60 Hz	400	4 secondes

2. Appliquer le courant; lorsque l'animal est insensible (inconscient), passer à la phase II.

   

Phase II - Tête et poitrine

1. Vérifier le réglage électrique selon le tableau suivant.

   Réglages

   Ampérage	Fréquence	Voltage	Durée
   3 - 4	50 - 60 Hz	450	4 - 15 secondes

2. Il y a moins de coups de pattes après l'assommage électrique si la durée est augmentée et/ou si l'on fait une dépolarisation au niveau de l'épine dorsale. (phase III).

   

Phase III - (Optionnelle) - Tête et épine dorsale

1. Vérifier le réglage électrique selon le tableau suivant.

   Réglages

   Ampérage	Fréquence	Voltage	Durée
   3 - 4	50 - 60 Hz	450	comme requis

2. Appliquer le courant comme requis.

Points de repère pour l'assommage électrique

2. Porcins (porcs, truies, verrats, sangliers)

2.1 Assommage mécanique

Facteurs importants :

• Les installations de manipulation et de contention doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.
• Le cerveau des porcs est petit par rapport à la dimension de la tête; par conséquent, la cible à atteindre est très petite et cela fait en sorte qu'un assommage efficace est plus difficile.
• Le crâne des truies et des verrats comporte des os frontaux très épais lesquels peuvent rendre la pénétration de la tige plus difficile, alors la puissance du pistolet doit être adaptée.
• Remarque : Chez les animaux adultes, la forme de la tête peut varier selon la race. Les animaux de type « Yorkshire » (qui ne sont pas nécessairement des porcs de race Yorkshire) ont le front de leur tête fortement incurvé; cette difformité en forme de parabole peut aussi faire en sorte que la cible soit difficile à trouver et atteindre. (voir [e] au-dessous).
• On peut assommer les animaux matures et immatures dont la surface frontale de la tête est droite en tenant l'assommeur perpendiculaire au front de l'animal. (Voir [d] au-dessous.)
• On peut modifier cette méthode pour les animaux de type « Yorkshire » au front fortement incurvé ou si l'animal est assommé au moyen d'une arme à feu. (Voir [e] au-dessous)
• Prévoir une trajectoire laquelle le projectile (tige, balle) traverse le cerveau (hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral). Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au centre du crâne au niveau du bas de l'implantation des oreilles. (Voir [b], [c], [d] et [e] au-dessous.)
• Utiliser des points de repère précis. (Voir au-dessous.)

2.1.1 Points de repère et approches

2.1.1.1 Porc de marché

Intersection des lignes diagonales reliant le centre de l'implantation de chaque oreille au canthus médial (coin central) de l'œil opposé. Ce point se situe à environ 2 ½ cm, ou 1 po, au-dessus des yeux. (Voir [a] et [b] au-dessous.)

2.1.1.2 Truie ou verrat

Intersection des lignes diagonales reliant le haut de l'implantation de chaque oreille au canthus médial (coin central) de l'œil opposé. (Voir [c] au-dessous.)

Remarque : Malgré le point de pénétration, la trajectoire du projectile tiré au front de la tête de l'animal doit croiser une ligne interne qui relie la base des deux oreilles et qui passe à travers le tronc cérébral. (Voir [a], [b], [c], [d] et [e] au-dessous.)

Vue frontale

Remarque : Race et âge - Effet sur l'incurvation du front de l'animal en vue latérale. (Voir [d] et [e] au-dessus.)

Légende - points de repère et approches

Image	Description
	Niveau du tronc cérébral - au milieu du crâne.
	Emplacement du tronc cérébral et du cerveau moyen au centre du crâne.
	L'intersection des lignes diagonales indique le point de pénétration du projectile (tige, balle) d'assommeur mécanique tenu perpendiculairement au-devant du crâne.
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.

2.1.2 Dispositif d'assommage mécanique

2.1.2.1 Percuteur à tige captif pénétrant

• Pour les porcs, il faut une tige d'au moins 12 cm (4 ¾ po) de longueur. Pour les truies et les verrats, il faut une tige de 15 cm (6 po) de longueur.
• Les calibres (diamètres) de tiges disponibles sont les suivants : .22, .25 et .33.
• Les tiges de plus grand diamètre (.25 et .33) sont beaucoup plus efficaces pour les gros animaux.
• Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
• Évaluer quotidiennement la vitesse des projectiles en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant ou un dispositif semblable.
• Voir 2.1.1 Points de repère et approches au-dessus.

2.1.2.2 Armes à feu

• Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales permettant d'assommer efficacement l'animal.
• Il est particulièrement important de prévoir la trajectoire quand le tireur se tient debout sur le sol.
• Voir 2.1.1 Points de repère et approches au-dessus.

2.2 Assommage électrique

Facteurs importants :

• Les installations de manipulation et de contention doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.
• L'ampérage constant et le voltage variable doivent être utilisés. (Voir les valeurs minimales au-dessous.)
• Les électrodes doivent être fermement appliquées et ne doivent pas bouger durant l'assommage.
• L'application d'électrodes à commande automatique ne doit pas causer de blessures aux animaux.
• Humidifié les porcs (brouillard ou vapeur) pour améliorer la conductivité électrique (ne pas utiliser trop d'eau).

2.2.1 Points de repère et approches

2.2.1.1 Tête seulement

• Traverse le cerveau en plaçant les électrodes derrière les yeux de chaque côté de la tête, ou
• Traverse le cerveau en plaçant les électrodes juste sous la base de chaque oreille, ou
• Placer les électrodes sur la protubérance osseuse du crâne, derrière chaque oreille.
• Ne pas placer les électrodes sur le cou.
• La saignée doit commencer dans moins de 30 secondes.
• Avec les porcs assommés par l'application d'un courant électrique d'ampérage faible et de haute fréquence (> 350 Hz) la saignée doit commencer en 15 secondes.

2.2.1.2 Tête au corps

Option no 1 : Placer deux électrodes sur la tête (voir 2.2.1.1) et une troisième à l'arrière du cœur, sur la 4^e côte. Le courant est d'abord appliqué aux deux électrodes de la tête puis de nouveau à ces deux électrodes ainsi qu'à celle de la poitrine.

Option no 2 : Placer une électrode sur le devant du crâne ou sur la structure osseuse derrière l'oreille (voir 2.2.1.1); placer une deuxième électrode à l'arrière du cœur, sur la 4^e côte. Appliquer le courant de la tête à la poitrine.

Remarque : D'autres voltages, fréquences et durées peuvent être utilisés si :

• l'exploitant de l'établissement présente une documentation produite par un spécialiste reconnu du traitement bien-être des animaux renfermant une description du protocole d'utilisation et fournit une preuve probante que la méthode est toujours efficace et humaine; ou
• la méthode d'assommage a été soumise à une période d'essai; ou
• la méthode satisfait de façon constante aux exigences relatives à l'assommage et le bien-être des animaux; ou
• l'ampérage assomme l'animal alors utilise un ampérage constante et un voltage variable.

2.3 Assommage sous atmosphère contrôlée (AAC) (CO₂ et mélanges de gaz)

Facteurs importants :

• Le stress causé par la manipulation préalable à l'assommage a une incidence importante sur la réaction de l'animal durant l'induction de l'anesthésie.
• L'induction de l'AAC peut soumettre les animaux à un stress considérable, surtout pour certaines lignées génétiques de porcs.
• Une pneumonie préexistante peut prolonger l'induction de l'anesthésie.
• Les installations de manipulation, de contention et d'assommage doivent satisfaire aux normes de l'Organisation mondiale de la santé animale (OMSA, fondée en tant qu'Office international des épizooties (OIE)) et de l'industrie.
• La conception et le fonctionnement des installations d'attente et l'aire de pré-assommage revêt une grande importance. Ensemble ils aident à réduire au minimum le stress pré-assommage chez les animaux et, par le fait même, le stress auquel ils sont soumis durant l'induction de l'anesthésie.
• La conception et le fonctionnement de l'assommeur au gaz jouent un rôle important dans la réduction du stress durant l'induction de l'anesthésie.
• Le temps d'exposition au gaz et l'intervalle entre l'assommage et la saignée jouent également un rôle important. Ils doivent permettre d'éviter un retour de sensibilité avant la mise à mort. (Voir, au-dessous, le tableau sur l'intervalle entre l'assommage et la saignée.)
• La longueur du rail de saignée est un facteur critique. Il doit y avoir suffisamment de place pour loger et saigner les animaux assommés qui sortent de la chambre à gaz lorsque survient un arrêt du rail d'abattage.
• Avant l'installation d'un système d'AAC, il faut prévoir de possibles augmentations de la vitesse du rail.
• La densité de logement de la chambre doit être optimale : les porcs doivent pouvoir se tenir sur leurs pattes sans qu'il y ait d'empilage.
• Il est primordial d'assurer une surveillance durant la manipulation préalable, l'induction de l'anesthésie et la saignée.
• L'induction doit être surveillée au moyen d'une caméra ou d'une fenêtre d'observation. La surveillance doit être effectuée au démarrage, après les interruptions de production et pour un groupe de porcs qui diffère en grosseur ou en âge du groupe précédent, tels que, par exemple, de producteurs différents. Une surveillance plus fréquente peut être nécessaire s'il survient des problèmes liés à l'induction.
• Les concentrations de gaz, les procédures de mélange de gaz de départ et les procédures d'assommage doivent être conformes aux recommandations du fabricant. Voir d'autres procédures possibles au-dessous.
• Un intervalle maximal entre l'assommage et la saignée doit être validé.
• Si les porcs reprennent conscience, il faut augmenter la concentration de gaz et/ou le temps d'exposition (à la plus forte concentration de gaz) jusqu'à ce que tous les animaux soient adéquatement assommés. (Des assommeurs d'urgence doivent être disponibles et utilisés au besoin).
• Exemple de directives. Remarque : Les temps indiqués peuvent varier selon le système, la génétique des porcs, etc. C'est important de surveiller le retour de sensibilité. Le temps d'exposition au gaz et le temps entre l'assommage et la saignée doivent être adaptés lorsqu'un retour de sensibilité survient chez des animaux.

Remarque : Le temps est compté à partir du dernier arrêt juste avant la sortie du compartiment nacelles.

2.3.1 Dioxyde de carbone (CO₂) et mélanges de gaz

Concentration

1. Selon une exigence de l'OMSA, la concentration de CO₂ doit être d'au moins 80 % (90 % est préférable).
2. Le temps d'exposition doit être suffisant. Aucun porc ne doit reprendre conscience avant sa mise à mort par arrêt cardiaque ou par saignée.
3. L'intervalle entre l'assommage et la saignée doit être conforme aux valeurs indiquées au tableau des intervalles. (Un intervalle plus court peut être requis en cas de problèmes de retour de sensibilité).
4. Assommage
   • Le mélange de gaz et l'induction de l'anesthésie ne doivent pas engendrer de comportements d'évitement ou de stress.
   • La conception de la chambre et les méthodes employées pour y déplacer les animaux ne doivent pas engendrer de stress chez les animaux.
   • La densité d'animaux dans le compartiment élévateur doit permettre d'éviter que les animaux tombent ou s'empilent les uns sur les autres durant l'assommage.
   • La chambre doit être éclairée.
   • La chambre doit être conçue pour qu'on puisse la surveiller en tout temps au moyen de fenêtres d'observation, de caméras ou de dispositifs semblables.
   • La chambre doit être équipée de manière à permettre la mesure et l'affichage en continu de la concentration de CO₂ (ou d'un autre gaz utilisé durant l'assommage) au point d'induction de l'anesthésie et au point où la concentration de gaz est à son plus haut.
   • Le système doit émettre des avertissements visibles et audibles lorsque la concentration de gaz tombe en deçà des concentrations requises.
   • L'assommage doit être effectué selon le protocole d'assommage du fabricant. Voir, au-dessous, d'autres méthodes d'assommage possibles. Les porcs exigent généralement un temps d'exposition au gaz de 3 minutes selon les concentrations indiquées ci-après.

Remarque : D'autres mélanges et concentrations de gaz peuvent être utilisés si :

• L'exploitant de l'établissement présente une documentation produite par un spécialiste reconnu du traitement bien-être des animaux renfermant une description du protocole d'utilisation et fournit une preuve probante que la méthode est toujours efficace et humaine.
• La méthode d'AAC a été soumise à une période d'essai.
• La méthode satisfait de façon constante aux exigences relatives à l'AAC et le bien-être des animaux.

3. Moutons, agneaux et chèvres

3.1 Assommage mécanique

Facteurs importants :

• Les installations de manipulation et de contention doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.
• Une différence existe dans l'épaisseur du crâne des animaux qui ont des cornes et de ceux qui n'en ont pas.
• Les animaux avec cornes, surtout les mâles adultes, ont des os frontaux très épais.
• Il faut connaître l'emplacement approximatif du cerveau dans le crâne.
• Utiliser les points de repère appropriés. (Voir au-dessous.).
• Prévoir la trajectoire selon laquelle le projectile (tige, balle) traverse le cerveau [hémisphères cérébraux], [cerveau moyen, et tronc cérébral]. Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au centre du crâne au niveau du bas de l'implantation des oreilles. (Voir [e] au-dessous.)

3.1.1 Points de repère et approches

3.1.1.1 Moutons sans cornes

Placer l'assommeur mécanique de manière que la tige/la balle pénètre le dessus de la tête, à mi-chemin d'une ligne imaginaire tirée entre les oreilles de l'animal. (Voir [a], [b] et [c] au-dessous.)

Légende - points de repère pour les ovins sans cornes

Image	Description
	Une ligne reliant la base des deux oreilles. Le milieu de cette ligne indique l'emplacement du tronc moyen au milieu du crâne.
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.

3.1.1.2 Moutons avec cornes et chèvres (avec ou sans cornes)

• Pour les moutons et les chèvres avec cornes, placer le pistolet au-dessus de la tête (voir 3.1.1.1 « sans cornes » pour les repères), à moins que les cornes empêchent de prendre cette méthode (voir [c], [d], [e], et [f] pour l'approche au-dessus).
• Si les cornes empêchent de prendre cette méthode, placer l'assommeur mécanique dans la position « poll » de manière que la tige/balle pénètre dans le crâne juste à l'arrière du centre de la crête nuchale (protubérance intercornuale), ou la crête entre les cornes et est dirigée en direction de la base de la langue. (Voir [g].)
• L'assommage par tir dans la crête nuchale peut être suivi d'une rapide reprise de conscience. Pour cette raison l'animal doit être saigné en l'espace de 15 secondes en coupant les deux carotides ou les vaisseaux qui les alimentent. (Voir [g].)

Légende - points de repère pour les ovins avec cornes ainsi que pour les chèvres

Image	Description
	Emplacement du tronc cérébral et du cerveau moyen au centre du crâne.
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.

3.1.2 Dispositif d'assommage mécanique

3.1.2.1 Percuteur à tige captif pénétrant

• Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
• Utiliser une tige de 4 ¾ po. Une tige plus courte peut être utilisée pour les petits agneaux.
• La vitesse de la tige et la charge doivent être adaptées en fonction de la taille et de l'espèce de l'animal ainsi que de la présence/l'absence de cornes.
• Évaluer quotidiennement la vitesse des tiges en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant ou un dispositif semblable.

3.1.2.2 Armes à feu

Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales permettant d'assommer efficacement l'animal. (Voir au-dessous.)

3.2 Assommeur électrique

Facteurs importants :

• Les installations de manipulation et de contention doivent satisfaire aux normes de l'Organisation mondiale de la santé animale (OMSA, fondée en tant qu'Office international des épizooties (OIE)) et de l'industrie.
• Les moutons comptent parmi les animaux les plus difficiles à assommer électriquement - car la laine oppose une résistance au courant électrique.
• Comme les gros animaux adultes opposent une plus grande résistance à la circulation du courant électrique qui traverse leur corps, un courant d'une intensité et d'une tension plus élevées doit être utilisé pour les assommer efficacement. (Voir au-dessous.)

3.2.1 Points de repère et approches

3.2.1.1 La tête seulement

• Les électrodes doivent être placées sur chaque tempe (entre l'œil et l'oreille) pour traverser le cerveau.
• Il n'est pas efficace de placer les électrodes sur les condyles occipitaux (derrière les oreilles) avec l'assommage électrique de la tête seulement.
• Les électrodes doivent être conçues pour que leur pénétration dans la laine soit facilitée et qu'elles aient une bonne prise (contact) avec la tête de l'animal.
• Les électrodes et les points de contact doivent être mouillés (ou sous une pellicule d'eau) pour faciliter la conduction du courant électrique.
• Le courant doit passer pendant 3 secondes.
• L'animal doit être saigné en l'espace de 15 secondes, car la reprise de conscience survient rapidement après l'assommage par l'application d'un courant électrique à la tête seulement.

3.2.1.2 La tête au corps

• L'assommage par application d'un courant électrique à la tête au corps est beaucoup plus efficace que l'assommage par application d'un courant électrique à la tête seulement (la tête au corps est préférable).
• Les électrodes (contacts) doivent être conçues pour que leur pénétration dans la laine soit facilitée et qu'elles aient une bonne prise sur la tête de l'animal.
• Les électrodes et les points de contact doivent être mouillés (ou sous une pellicule d'eau) pour que la conductivité électrique soit accrue.
• Le courant doit passer pendant 3 secondes.
• Les électrodes placées sur la tête et le dos doivent être distancées de 25 à 40 cm (de 10 à 16 po).
• Les options comprennent :
  1. Placer deux contacts sur le dessus de la tête (entre les oreilles) et un troisième sur l'épine dorsale.
  2. Placer un contact sur chaque côté de la tête (traverser les tempes) et un troisième « en forme de selle » sur l'épine dorsale. (Remarque : Les condyles comme points de contact sont moins efficace que les tempes.)
  3. Placer un contact sur le dessus de la tête et un contact sur le côté gauche de la poitrine (dans l'aisselle).

3.3 Assommage sous atmosphère contrôlée

Cette méthode n'est pas fréquemment utilisée pour assommer les moutons. En effet, la laine absorbe une grande quantité de gaz, ce qui enlève beaucoup d'efficacité au système.

4. Bison

4.1 Assommage mécanique

Facteurs importants :

4.1.1 Manipulation et contention

• Les installations de manipulation et de contention doivent être solides et conformes aux normes de l'industrie du bison, ce qui inclut les exigences relatives à la sécurité et aux lignes de visée.
• L'utilisation d'installations de manipulation et de contention convenable et efficace est importante.
• La contention doit faciliter l'assommage au front de la tête de l'animal.

4.1.2 Points de repère et approches

• Chez les taureaux matures, le cerveau est recouvert d'os frontaux très épais. La peau recouvrant l'os frontal et l'os frontal lui-même peuvent avoir une épaisseur pouvant aller jusqu'à 1,5 po (3,8 cm) dans les deux cas.
• Comme la toison de la tête des taureaux matures est généralement longue et épaisse, il est difficile d'y voir des points de repère autres que les cornes.
• Les bisons portent la tête généralement plus bas que les bovins.
• Il faut connaître l'emplacement approximatif du cerveau dans le crâne.
• Prévoir une trajectoire laquelle le projectile (tige, balle) traverse les parties du cerveau [hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral]. Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures le plus importantes du cerveau et se situent au centre du crâne au niveau du bas de l'implantation des oreilles. (Voir [d] au-dessous.)
• Les points de repère sont très importants et ne sont pas les mêmes que pour les bovins. (voir [a] à [i] au-dessous).
• Intersection du centre de la surface frontale de la tête et d'une ligne reliant la partie inférieure du point d'implantation de chaque corne. (Voir [b], [e], [f] et [h] au-dessous.)
• Actionner l'assommeur en le tenant perpendiculairement à la surface frontale de la tête. (Voir [a], [c], [d], [g] au-dessous.)
• Ne pas viser le dessus de la tête, l'arrière de la tête ou, l'arrière des oreilles, car cette approche comporte des risques de décérébration de l'animal.
• On ne doit pas utiliser l'assommeur mécanique dans une autre région de la tête que la surface frontale de la tête, car les parties appropriées du cerveau pourraient ne pas être pénétrées.
• Les problèmes de l'assommage surviennent généralement parce qu'on utilise les points de repère non appropriés et/ou qu'on tient l'assommeur autrement que perpendiculaire au crâne. (Voir [a] à [i] au-dessous.)

Points de repère corrects pour l'assommage

Mâles matures

Mâles immatures

Femelle mature

Point d'entrée du projectile

[f]

Point d'entrée du projectile

[h]

Légende - points de repère corrects pour l'assommage

Image	Description
	Une ligne reliant la base des deux cornes.
	Emplacement du tronc cérébral et du cerveau moyen au centre du crâne.
	Point de pénétration du projectile (balle).
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.
	Une flèche indiquant le point d'entrée au crâne et à la cavité du cerveau.

Points de repère incorrects pour l'assommage

Crâne de bison

Remarque : L'exemple ci-dessus démontre l'impact d'utiliser des points de repère incorrects. Ce crâne de bison contient 10 trous de balle. Ils étaient au devant, sur le côté et derrière le crâne. La plupart des trous de balle au devant sont trop bas (les points de repère bovin) ou trop à l'écart de la ligne du milieu du crâne (manquant le cerveau moyen et le tronc cérébral) pour être efficace.

4.1.3 Dispositif d'assommage mécanique

4.1.3.1 Percuteur à tige captif pénétrant

• Pour les animaux immatures, il faut une tige de 12 cm (4 ¾ po) de longueur ou plus. Pour les animaux de plus d'un an, il faut une tige de 15 cm (6 po) de longueur.
• Les calibres .25 et plus gros percuteur à projectile captif pénétrant avec une charge forte sont plus efficaces.
• Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
• Évaluer quotidiennement la vitesse des tiges en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant ou un dispositif semblable.
• Ce type de percuteur à tige captif pénétrant peut être utilisé sur des animaux immatures.
• Voir 4.1.2, Points de repère et approches au-dessus pour les problèmes de l'assommage.

Remarque : Les tiges standards ne sont pas suffisamment longues pour les gros taureaux.

4.1.3.2 Armes à feu

• La perforation et le ricochet sont des préoccupations du point de vue de la sécurité lorsqu'on utilise des armes à feu tirant des projectiles à vitesse élevée.
• Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales permettant d'assommer efficacement l'animal.
• La vitesse maximale doit être < 2000 pi/s pour aider à prévenir le ricochet à la surface du crâne.
• L'énergie maximale doit être < 1000 pi/lb pour aider à prévenir la perforation du crâne (sortie par le côté opposé du crâne).
• Prévoir une trajectoire suivant laquelle la balle traverse le cerveau moyen et le tronc cérébral, qui se trouvent sous les cornes et entre les oreilles.
• Voir 4.1.2 au-dessus pour les problèmes de l'assommage.

5. Chevaux

5.1 Assommage mécanique

Facteurs importants :

5.1.1 Manipulation et contention

• La taille des chevaux peut varier beaucoup.
• Les installations de manipulation et de contention doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.
• Les installations de contention et manipulation doivent pouvoir s'adapter aux différentes tailles des animaux.
• Les installations de contention doivent permettre un assommage efficace de l'animal.

5.1.2 Points de repère et approches

• Juste au-dessus l'intersection (1 po.) des lignes diagonales imaginaires reliant l'implantation de chaque oreille et le canthus médial (coin central) de l'œil opposé. (Voir [b] et [c] au-dessous)
• Prévoir une trajectoire laquelle le projectile traverse le cerveau (hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral). Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au niveau du bas de l'implantation des oreilles. (Voir [a] au-dessous.)
• Actionner l'assommeur en le tenant perpendiculaire au devant du crâne.
• Les os frontaux recouvrant le cerveau sont minces.

Légende - points de repère pour l'assomage des chevaux

Image	Description
	Les lignes diagonales reliant le coin médial de chaque œil et le bord du dessus de l'implantation de l'oreille opposée.
	Les lignes diagonales reliant le coin médial de chaque œil et le bord du dessus de l'implantation de l'oreille opposée.
	Point de pénétration du projectile (balle) un pouce au-dessus l'intersection des lignes diagonales.
	Point de pénétration du projectile (balle) un pouce au-dessus l'intersection des lignes diagonales.
	Trajectoire du projectile en direction du tronc cérébral et du cerveau moyen.
	Emplacement du tronc cérébral et du cerveau moyen au centre du crâne.

5.1.3 Dispositif d'assommage mécanique

5.1.3.1 Percuteur à tige captif pénétrant

• Les chevaux peuvent être assommés efficacement à l'aide d'un percuteur à tige captif pénétrant (p. ex. Australie).
• Une tige de 12 cm (4 ¾ po) de longueur assomme efficacement les chevaux de toutes les tailles.
• Des options de déclenchement et de mise à feu par contact sont également disponibles.
• Suivre les instructions du fabricant au sujet de la charge, du nettoyage, de l'entretien, et de l'utilisation.
• Évaluer quotidiennement la vitesse de la tige, en utilisant l'appareil testeur de vitesse de la tige du fabricant ou un dispositif semblable.

5.1.3.2 Armes à feu

• Quand des installations de contention appropriées sont utilisées, une arme à feu n'est pas nécessaire pour assommer efficacement les chevaux.
• Les armes à feu devrait être décourager.
• La perforation du crâne et le ricochet sont des préoccupations du point de vue de la sécurité alors utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales permettant d'assommer efficacement l'animal. (Voir au-dessous.)

6. Cervidés (incluant le wapiti, le daim et le cerf de Virginie)

6.1 Assommage mécanique (Wapitis)

Facteurs importants :

6.1.1 Manipulation et contention

• Les cervidés sont des animaux vifs. Ils sont facilement perturbés par le stress.
• L'utilisation d'installations de manipulation et de contention adéquates est impérative. Les installations doivent faire la promotion des standards de bien-être animal.

6.1.2 Points de repère et approches

• Les wapitis portent la tête haut, surtout lorsqu'ils sont alertes. Il faut prévoir la trajectoire du projectile.
• Prévoir une trajectoire laquelle le projectile traverse le cerveau [hémisphères cérébraux, cerveau moyen, tronc cérébral]. Le cerveau moyen et le tronc cérébral sont les structures les plus importantes du cerveau et se situent au centre du crâne au niveau du bas de l'implantation des oreilles.
• Lorsqu'un animal est sur ses gardes, la surface de l'os frontal se trouve pratiquement à l'horizontale; l'assommage mécanique est donc difficile à réaliser lorsqu'on se tient debout devant l'animal.
• Les cervidés possèdent un grand cerveau recouvert d'os frontaux minces.
• L'os frontal des mâles (1,25 cm) est un peu plus épais que celui des femelles (0,78 - 0,97 cm).

Légende - points de repère pour assommer les cervidés

Image	Description
	L'intersection des lignes diagonales reliant le coin médial de chaque œil et le bord du dessus de l'implantation de l'oreille opposée.
	Indique le point d'entrée quand le projectile est dirigé vers « le côté » de la tête de l'animal (tempe).
	Indique la direction dans laquelle le dispositif d'assommage doit pointer et le point d'entrée quand la tige ou le projectile est dirigé vers « le dessus » (le front) de la tête de l'animal.

Meilleures pratiques :

• on approche et dirige le percuteur vers le front de l'animal (au-dessus de la tête); ou
• les animaux peuvent être tirés dans le côté de la tête (armes à feu seulement).

6.1.3 Dispositif d'assommage mécanique

6.1.3.1 Percuteur à tige captif pénétrant (seulement pour une approche frontal au-dessus de la tête)

• Longueur de la tige - standard (4 ¾ po) ou courte (3 3/8 po)
• Tous les calibres peuvent être utilisés.
• Efficace pour les cervidés de toutes tailles.
• Suivre quotidiennement les instructions du fabricant en matière de charge, de nettoyage, d'entretien et d'utilisation.
• Évaluer quotidiennement la vitesse des tiges en utilisant l'appareil testeur de vitesse de tige du fabricant, ou un dispositif semblable.
• Voir 6.1.2 « Points de repère et approches » pour les problèmes d'assommage.

6.1.3.2 Armes à feu

• Le ricochet est un danger potentiel pour quiconque est aux alentours lorsque le wapiti se tient la tête haute et que l'on utilise l'approche frontale.
• La perforation est un danger potentiel pour quiconque est aux alentours lorsque l'on vise le côté de la tête pour assommer l'animal.
• Remarque : La perforation arrive quand le projectile sortie par le côté du crâne opposé du point de pénétration.
• Utiliser la vitesse et l'énergie (à la bouche de l'arme) minimales permettant d'assommer efficacement l'animal. (Voir au-dessous.)
• Voir 6.1.2 « Points de repère et approches » pour les problèmes d'assommage.

6.2 Assommage mécanique (Autres cervidés - daim, cerf de Virginie)

Facteurs importants :

6.2.1 Manipulation et contention - semblables à celles requises pour le wapiti

6.2.2 Points de repère et approches - semblables à ceux utilisés chez le wapiti

Os frontal du crâne très mince, p. ex. daim 0,33 - 0,48 cm (0,13 - 0,19 po) d'épaisseur

6.2.3 Dispositif d'assommage mécanique

6.2.3.1 Percuteur à tige captif pénétrant

Voir les wapitis.

Charge légère appropriée (semblable à celle utilisée pour les veaux et les agneaux).

6.2.3.2 Armes à feu

Voir les wapitis.

7. Lapins

Les méthodes acceptables pour assommer les lapins dans les abattoirs fédéraux incluent l'assommage avec pistolet percuteur (pénétrant et non pénétrant) et l'assommage électrique.

7.1 Mécanique (pénétrant et non pénétrant)

Le pistolet percuteur non pénétrant utilise de l'air compressé. Les pistolets percuteurs non pénétrants peuvent assommer efficacement et de façon humanitaire les lapins de tous les poids et de toutes grosseurs.

Un pistolet percuteur à tige captif est une tige propulsée hors de la poignée cylindrique par de l'air comprimé ou l'explosion d'une charge avant de rentrer dans son logement sous l'effet d'un puissant ressort, et qui est efficace lorsqu'utilisé correctement. Dans certains marchés, la viande de lapin est vendue avec la tête attachée, par conséquent le pistolet percuteur peut ne pas être l'outil le plus approprié à utiliser dû à la force de l'assommage.

Il est extrêmement important de porter attention au placement de l'arme contre la tête du lapin, car la peau qui recouvre la tête du lapin est très lâche et peut glisser ou se déplacer, par conséquent la cible atteinte devient inexacte.

7.2 Électrique (électronarcose)

L'Électronarcose, en utilisant la méthode d'assommage électrique tête seulement, est la méthode d'assommage la plus utilisée dans les établissements d'abattage de lapins lorsqu'un grand nombre d'animaux y est abattu.

La fourrure de lapin est résistante au courant électrique, par conséquent, l'ampérage d'assommage requis pour un assommage efficace est de 0.14 ampères et de 100 volts pour une période de trois secondes ou 0.2 ampères pour au moins 2 secondes.

Mouiller légèrement le lapin peut augmenter la conductivité électrique. Toutefois, il ne doit pas être mouillé au point où une partie du courant circulerait sur la surface du corps du lapin au lieu de circuler à travers la tête et le cerveau

Les lapins assommés électriquement « tête seulement » retournent à la sensibilité rapidement; par conséquent une saignée rapide à l'intérieur de 5 secondes est essentielle pour éviter un retour à la conscience. Lorsque l'incision du cou est transverse, les deux artères carotides doivent être coupées pour une saignée rapide.

Exemple des électrodes pour l'assommage électrique de lapins :