Étourdissement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine et gestion post-incision
Justification
L'étourdissement des animaux pour alimentation humaine est une activité d'abattage qui comporte généralement un risque élevé pour le bien-être des animaux, même dans les conditions les plus idéales.
Les échecs des méthodes d'étourdissement peuvent entraîner des souffrances extrêmes pour l'animal en raison du risque de douleur et de détresse associé à certaines méthodes d'étourdissement lorsqu'elles ne rendent pas l'animal inconscient comme il devrait l'être instantanément ou rapidement, selon la méthode utilisée. Il y a également un autre risque associé à un échec d'étourdissement, c'est que les procédures d'habillage soient effectuées sur un animal encore conscient.
Par conséquent, des mesures préventives très efficaces doivent toujours être mises en œuvre pour l'étape d'étourdissement, y compris les éléments ayant une incidence sur l'étourdissement, comme le matériel de contention et d'étourdissement, la construction de l'établissement, la disposition, les conditions et les pratiques de gestion particulières, qui peuvent tous nuire à l'étourdissement s'ils ne sont pas adéquats.
Après l'étourdissement, l'animal pour alimentation humaine doit être inconscient ou mort avant d'être suspendu. Les volailles peuvent être accrochées dans un état conscient pour l'étourdissement, à l'exception des autruches, des émeus et des nandous, qui sont abattus différemment en raison de leur grande taille.
Si le titulaire de licence choisit de rendre inconscient l'animal pour alimentation humaine avant l'abattage rituel, les exigences réglementaires en matière d'étourdissement sans cruauté s'appliquent pleinement et conformément à la loi et au règlement régissant l'abattage sans cruauté.
Ce que cela signifie pour votre entreprise alimentaire
Pour vous aider à comprendre ces exigences, des critères précis et des exemples sont décrits ci-dessous. Les exemples ne sont pas exhaustifs, mais ils illustrent le but des exigences et donnent une idée des mesures que vous pourriez prendre pour les respecter. Certains termes clés avec hyperliens renvoient au Glossaire du règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC).
Article 141 : Exigences avant la saignée
- Les méthodes d'étourdissement autorisées en vertu de ce règlement comprennent l'étourdissement mécanique, l'étourdissement électrique et l'étourdissement sous atmosphère contrôlée (EAC) qui entraînent soit un étourdissement réversible ou un étourdissement irréversible.
- L'état d'inconscience réversible ou irréversible obtenu au moyen de la méthode d'étourdissement doit être atteint de façon constante.
- Le résultat de l'étourdissement mécanique et électrique doit être une perte immédiate de conscience.
- Les systèmes d'étourdissement EAC doivent avoir pour résultat une perte de conscience aussi rapidement que possible, en fonction du système et des paramètres utilisés.
Exemples
- Votre employé sait comment effectuer correctement l'étourdissement avec le percuteur à tige captive pénétrante (points cibles sur la tête de l'animal, angle de percussion) de manière à obtenir un étourdissement irréversible, mais l'état de conscience est toujours surveillé après l'étourdissement.
- Lorsque vous utilisez l'étourdissement électrique réversible au niveau de la tête seulement, vous vous assurez que l'animal pour alimentation humaine est rapidement incisé et saigné afin d'entraîner sa mort et d'éviter que l'animal reprenne conscience après l'étourdissement.
- Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter les documents de référence suivants :
- Étourdissement mécanique, électrique ou au gaz; méthodes d'abattage et de surveillance de l'état de conscience ou d'inconscience
- Lignes directrices de l'abattage rituel des animaux pour alimentation humaine sans étourdissement préalable
- Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour alimentation humaine
- Lignes directrices concernant les plans de contrôle préventif pour le bien-être des animaux et les audits pour l'abattage des animaux pour alimentation humaine
- Critères de performance objectifs pour l'abattage sans cruauté des espèces à viande rouge et de volailles
- Éléments de preuve démontrant l'efficacité d'une mesure préventive en matière de bien-être animal
- Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des volailles pour alimentation humaine, y compris les ratites
Article : 142, 143 (1) Exigences après le début de la saignée mais avant la suspension
- Vous utilisez des indicateurs fiables et pratiques pour surveiller tout signe de conscience ou de retour à la conscience, de l'étourdissement jusqu'à la fin de la saignée, pour vous assurer que l'animal est mort avant de procéder à toute procédure d'habillage afin d'éviter le risque de les pratiquer sur un animal encore en vie.
- Les mammifères (animaux à viande rouge pour alimentation humaine), les autruches, les émeus et les nandous sont rendus inconscients avant d'être suspendus aux crochets à des fins d'incision et de saignée, sauf si le mammifère fait l'objet d'un abattage rituel sans étourdissement.
- Les mammifères, les autruches, les émeus et les nandous qui doivent être tués à des fins de lutte contre les maladies, mais dont le produit de viande ne sera pas comestible, doivent être tués sans cruauté avant d'être suspendus aux crochets.
- Dans le cas d'un animal faisant l'objet d'un abattage rituel pour alimentation humaine (sans étourdissement préalable), il doit être inconscient avant d'être suspendu aux crochets.
Exemples
- Votre employé chargé de surveiller les tâches d'étourdissement, d'incision et de saignée évalue les animaux pour alimentation humaine en cherchant des signes de conscience ou de retour à la conscience à l'aide d'indicateurs pratiques, comme la respiration rythmique, le clignement des yeux et autres réflexes oculaires, les réflexes de redressement, la vocalisation et l'augmentation du tonus musculaire.
- Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter les documents de référence suivants :
- Étourdissement mécanique, électrique ou au gaz; méthodes d'abattage et de surveillance de l'état de conscience ou d'inconscience
- Lignes directrices de l'abattage rituel des animaux pour alimentation humaine sans étourdissement préalable
- Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour alimentation humaine
- Lignes directrices concernant les plans de contrôle préventif pour le bien-être des animaux et les audits pour l'abattage des animaux pour alimentation humaine
- Critères de performance objectifs pour l'abattage sans cruauté des espèces à viande rouge et de volailles
- Éléments de preuve démontrant l'efficacité d'une mesure préventive en matière de bien-être animal
- Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des volailles pour alimentation humaine, y compris les ratites
Paragraphe : 143 (2) Exception – certains oiseaux
- Les animaux d'élevage aviaires, à l'exception des autruches, des émeus et des nandous, peuvent être inversés et accrochés alors qu'ils sont encore conscients, avant d'être rendus inconscients pour l'abattage.
- Le temps d'accrochage des oiseaux doit être minimal afin de réduire la détresse ou de la douleur qui sont associées à l'accrochage dans un état conscient et inversé.
- Les oiseaux peuvent être accrochés afin de les tuer sans cruauté, pourvu qu'ils soient aptes à être accrochés et qu'ils soient tués sans cruauté immédiatement après l'accrochage.
Exemples
- Les conditions opérationnelles et la conception structurelle de votre établissement assurent que les dindons, les oies et les canards demeurent accrochés à l'état conscient pas plus de deux minutes avant l'étourdissement, et toutes les autres espèces ou classes de volailles, pas plus d'une minute avant l'étourdissement, conformément aux pratiques exemplaires internationales.
- Les oiseaux qui doivent être détruits à des fins de lutte contre les maladies peuvent être accrochés à l'état conscient pour les tuer sans cruauté, pourvu qu'ils ne soient pas compromis de telle sorte que l'accrochage leur causerait des souffrances et des douleurs évitables.
- Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter les documents de référence suivants :
- Étourdissement mécanique, électrique ou au gaz; méthodes d'abattage et de surveillance de l'état de conscience ou d'inconscience
- Lignes directrices de l'abattage rituel des animaux pour alimentation humaine sans étourdissement préalable
- Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des mammifères pour alimentation humaine
- Lignes directrices concernant les plans de contrôle préventif pour le bien-être des animaux et les audits pour l'abattage des animaux pour alimentation humaine
- Critères de performance objectifs pour l'abattage sans cruauté des espèces à viande rouge et de volailles
- Éléments de preuve démontrant l'efficacité d'une mesure préventive en matière de bien-être animal
- Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des volailles pour alimentation humaine, y compris les ratites
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