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Options de contrôle de Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés

Rappel : Les mesures de contrôle de la salmonelle dans les produits de poulet crus panés et congelés doivent être mises en œuvre en date du 1er avril 2019.

Sur cette page

Introduction

La présente page vise à fournir des renseignements sur les mesures de contrôle des risques associés à Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés.

Pour une liste complète des produits qui sont touchés par ces exigences, veuillez consulter l'annexe 1: Liste des produits de volaille crus panés.

Interventions

Afin de réduire le risque de Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés, l'ajout d'agents de conservation (antimicrobiens) approuvés par Santé Canada dans ces produits est autorisé. Tous les agents de conservation ajoutés à ces produits doivent être inclus dans la liste des ingrédients.

Mesures de contrôle

Option 1

Inclure dans la fabrication des produits de poulet crus panés et congelés un procédé de cuisson validé pour obtenir une réduction de 7- log de Salmonella, ce qui donnera un produit prêt à manger.

Le produit résultant peut être exempté des exigences concernant Listeria monocytogenes à condition que :

ou

Si au moment de la mise en œuvre une réduction validée de 7 log peut être obtenue, les produits seront soumis aux mesures de contrôle contre la Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger.

Option 2

Mettre en œuvre un programme d'échantillonnage de Salmonella pour le mélange de poulet cru afin de démontrer que la bactérie Salmonella n'a pas été détectée.

Le programme d'échantillonnage doit satisfaire aux exigences suivantes :

Option 3

Mettre en œuvre un programme de « retenue et d'analyse » pour Salmonella visant les produits finis de poulet crus panés et congelés.

Le programme d'échantillonnage doit satisfaire aux exigences suivantes :

Option 4

Inclure dans la fabrication des produits de poulet crus panés et congelés un procédé ou une combinaison de procédés qui ont été validés pour obtenir une réduction de 2 log de Salmonella et mettre en œuvre un programme d'échantillonnage visant Salmonella pour le mélange de poulet cru.

Le programme d'échantillonnage doit satisfaire aux exigences suivantes :

Annexe 1 : Liste des produits de volaille crus panés

Produits couverts par ces exigences

Produits qui ne font pas partie de ces exigences

Renseignements supplémentaires

Avis à l'industrie – Nouvelles exigences pour réduire la quantité de Salmonella à un seuil inférieur aux quantités décelables dans les produits de poulet crus panés et congelés

Date de modification :