Entreposage humide des mollusques bivalves

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Introduction

Le présent document fournit des renseignements pour les exploitants autorisés qui effectuent de l'entreposage humide. Il couvre les pratiques et les facteurs recommandés pour l'élaboration et la mise en œuvre d'un plan de contrôle préventif pour cette activité. Une orientation sera offerte dans le document La détermination, l'analyse et le contrôle des dangers qui présentent un risque de contamination des mollusques vivants.

Définitions

Pour connaître les définitions, consulter le manuel du Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques.

Source de mollusques pour l'entreposage humide

Les mollusques destinés à l'entreposage humide sont récoltés dans des secteurs coquilliers approuvés ou approuvés sous certaines conditions (ci-après appelés secteurs) ouverts.

Systèmes d'entreposage humide à terre

Les mollusques sont entreposés dans des systèmes à débit continuel. Il faut éviter l'entreposage dans de l'eau stagnante.

Qualité de l'eau

  • Lorsque des bassins d'entreposage humide sont installés et exploités en système à recirculation, l'eau est traitée.
  • Lorsque de l'eau de mer synthétique est utilisée, elle est fabriquée à partir d'eau respectant l'exigence de ≤ 2 coliformes/100 ml. Le sel ajouté doit être de qualité alimentaire.
  • Quand les bassins d'entreposage humide sont installés et exploités en système ouvert, la source d'eau :
    • provient d'un secteur qui est désigné comme étant agréé ou agréé sous condition et ouvert;
    • est conforme aux critères de qualité bactériologique de l'eau d'un secteur agréé tel qu'il a été démontré par le promoteur au démarrage et sur une base régulière – si la source d'eau provient d'un secteur coquillier non classifié;
    • est traitée – si l'eau provient d'un secteur classifié comme étant restreint, ou restreint sous certaines conditions, ou qui ne respecte pas les critères décrits ci-dessous;
    • ne provient pas d'un secteur interdit.
  • L'eau n'est pas utilisée dans un système d'entreposage humide ouvert si le secteur source est fermé, sauf :
    • si un système de traitement ou de filtration validé est en place afin d'éliminer ou de réduire les dangers microbiologiques ou biotoxiques à un niveau acceptable;
    • si le secteur source n'est pas fermé en raison d'une défectuosité ou d'une dérivation du système de traitement des eaux usées.

Systèmes de traitement et de filtration d'eau

Dans le cadre de l'exploitation de systèmes de traitement et de filtration d'eau validés, la surveillance et la vérification en cours de l'efficacité de chaque système doivent tenir compte de ce qui suit. Il n'est pas prévu que ce document serve de liste exhaustive des mesures de contrôle.

  • Pour les systèmes de traitement aux rayons ultraviolets, l'intensité des rayons, la turbidité et le débit d'eau doivent respecter les exigences du fabricant pour que le traitement soit efficace.
  • Pour l'eau désinfectée aux rayons ultraviolets ou à l'ozone, la turbidité respecte les exigences du fabricant. En l'absence de recommandations du fabricant, la turbidité de doit pas dépasser 20 unités de turbidité néphélométrique.
  • Pour les systèmes utilisant un traitement à l'ozone, l'eau qui entre en contact avec les mollusques est exempte d'ozone.
  • L'ozone est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication pour éviter la formation de composés dangereux comme le bromate.
  • L'eau après traitement doit correspondre à la norme de ≤ 2 coliformes/100 ml.

Manutention des mollusques

  • Il faut procéder à un lavage et à un tri des mollusques pour enlever les mollusques morts ainsi que ceux dont la coquille est brisée ou fêlée avant l'entreposage humide en bassins. Étant donné les effets nuisibles du tri sur la physiologie des moules, le tri des moules peut être fait après l'entreposage humide.
  • L'identité des lots est conservée. Les mollusques en provenance de différents lots de récolte ne doivent pas être mélangés au cours de l'entreposage humide en bassins.
  • Les mollusques bivalves ne sont pas entreposés dans le même bassin que d'autres espèces non bivalves.
  • Dans les systèmes à bassins multiples, lorsque le système d'alimentation en eau des mollusques bivalves sert aussi pour d'autres espèces de mollusques non bivalves, l'eau :
    • est traitée avant d'être utilisée pour remplir les bassins contenant les mollusques bivalves;
    • doit alimenter en premier les bassins contenant les mollusques bivalves.

Bassins d'entreposage et systèmes de tuyauterie

En plus des exigences minimales pour les installations et l'équipement retrouvées dans le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (Partie 4 : Mesures de contrôle préventives), les bassins d'entreposage et les systèmes de tuyauterie sont :

  • construits de façon à être d'accès facile aux fins de nettoyage et d'inspection;
  • autodrainants ou disposer d'un système équivalent (p. ex., être munis d'une alarme ou d'un système de secours).

Systèmes d'entreposage humide situés à l'extérieur

Tous les bassins d'entreposage doivent être couverts. Les couvercles des bassins doivent :

  • être conçus pour empêcher les oiseaux, les animaux et la vermine d'entrer dans les bassins et de les contaminer;
  • demeurer fermés pendant que le système est utilisé, sauf pendant le chargement et le déchargement des bassins et pendant les activités de nettoyage et de surveillance/contrôle.

Entreposage humide en eaux littorales

  • L'installation d'entreposage doit se trouver dans un secteur désigné comme agréé ou agréé sous condition.
  • Les mollusques ne peuvent être retirés d'une installation d'entreposage humide que lorsque le secteur est ouvert.
  • Si les mollusques sont entreposés dans des contenants, ces derniers doivent permettre la libre circulation de l'eau autour de tous les mollusques.

Tenue des registres

Il y a une indication claire des antécédents de récolte et d'entreposage humide du produit dans les registres tenus par l'exploitant agréé.

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