2025-04-07
Les produits importés à base de sésame, notamment les graines de sésame, le tahini et le halva, ont été impliqués dans de nombreux rappels d'aliments au Canada en raison d'une contamination à la Salmonella.
Cet avis présente les mesures que vous pouvez prendre pour respecter les exigences réglementaires en matière de salubrité des aliments qui s'appliquent à votre entreprise et pour réduire le risque de présence de Salmonella dans les produits à base de sésame importés.
Contexte
La Salmonella peut causer de graves maladies ou entraîner la mort.
- Des éclosions de salmonellose qui se sont produites au Canada et de nombreux autres endroits dans le monde étaient causées par la consommation de produits à base de sésame contaminés par la Salmonella.
- Si la plupart des personnes se remettent complètement de la maladie, certains cas de contamination mènent à l'hospitalisation et à la mort.
La contamination à la Salmonella des produits alimentaires peut entraîner des rappels.
- On a fréquemment constaté la présence de Salmonella dans des produits à base de sésame au Canada et dans de nombreux autres endroits dans le monde.
- Au cours de la période 2017-2024, on a compté 41 rappels de produits à base de sésame au Canada à cause de la présence de Salmonella. Les graines de sésame, le tahini et le halva importés, de même que le tahini produit au Canada à partir de graines de sésame importées, ont été mis en cause.
Vos obligations en tant qu'importateur
À titre de titulaire de licence pour la salubrité des aliments au Canada, vous êtes tenus de veiller à ce que l'aliment que vous importez est salubre et qu'il répond aux exigences canadiennes.
Les importateurs de produits à base de sésame doivent s'assurer que les produits alimentaires importés ne sont pas contaminés par la Salmonella.
Selon le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC), les importateurs sont tenus de s'approvisionner auprès de fournisseurs étrangers qui fabriquent, préparent, entreposent, emballent et étiquettent les aliments dans des conditions offrant au moins le même niveau de protection que les mesures préventives énoncées dans les règlements. Pour ce faire, vous devez prendre les mesures ci-dessous :
- Élaborer et mettre en œuvre des contrôles préventifs qui démontrent comment vous contrôlez les dangers microbiologiques, physiques et chimiques associés aux aliments que vous importez. Les entreprises alimentaires devraient documenter leurs contrôles de salubrité des aliments dans un plan de contrôle préventif (PCP).
- La Salmonella doit être identifié dans le PCP comme un danger microbiologique à maîtriser dans les produits à base de sésame.
- Démontrer que votre fournisseur étranger dispose d'un système de salubrité des aliments et qu'il a mis en œuvre des mesures appropriées pour gérer la Salmonella dans les produits à base de sésame qu'il fabrique et vous fournit. Vous pouvez rechercher :
- les producteurs de sésame utilisent de bonnes pratiques agricoles pour contrôler la présence d'oiseaux et d'animaux dans les champs
- l'eau potable est utilisée pour l'irrigation et pour enlever les coques de sésame
- le temps de trempage est contrôlé afin de minimiser le potentiel de développement de Salmonella
- un traitement thermique validé est utilisé pour griller les graines de sésame ce qui constitue une étape critique dans le contrôle de la Salmonella dans les produits à base de sésame
- le potentiel de contamination croisée après le traitement thermique des graines de sésame est réduit au minimum grâce à l'utilisation des procédures d'assainissement efficaces, une bonne hygiène des employés et des pratiques de manipulation efficaces
- Documenter la preuve que votre (vos) fournisseur(s) étranger(s) prend (prennent) des mesures pour éliminer la Salmonella des produits à base de sésame. Documenter la façon dont vous sélectionnez les fournisseurs qui :
- sont certifiés et répertoriés par une autorité compétente étrangère en tant qu'exportateurs admissibles, le cas échéant
- mettent en œuvre des programmes de salubrité des aliments fondés sur les principes d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques et reconnus au niveau international
- peuvent fournir des preuves documentées que les aliments qu'ils vous fournissent répondent aux exigences canadiennes
- peuvent vous fournir des certificats d'analyse basés sur des essais réguliers de leurs produits à l'aide d'un laboratoire accrédité, tel que la norme ISO 17025, qui montre que le produit est exempt de Salmonella
- sont disposés à conclure avec vous un accord officiel garantissant que leurs produits répondent aux exigences canadiennes en matière de salubrité des aliments
- Conserver des dossiers de traçabilité complets et précis indiquant qui vous a fourni les aliments et à qui ils ont été envoyés.
- Enregistrer et examiner les plaintes, y compris celles concernant des produits à base de sésame, et prendre des mesures immédiates si des maladies ou des blessures sont signalées.
- Aviser l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et procéder à un rappel si vous apprenez que des produits alimentaires en cours de distribution sont contaminés par la Salmonella.
Lignes directrices
Pour vous aider à concevoir, à mettre en œuvre et à tenir à jour des contrôles préventifs ou un PCP, l'ACIA a préparé les documents d'orientation suivants :
- Salubrité alimentaire pour l'industrie
- Contrôles préventifs et plan de contrôle préventif
- Le Guide pour les importateurs : préparez votre plan de contrôle préventif
- Exception concernant le plan de contrôle préventif pour les petites entreprises alimentaires
- Posséder un Programme d'assurance de la salubrité des aliments visant les fournisseurs peut aider à faire en sorte que les produits et les ingrédients que vous recevez ou importez sont salubres et convenables.
Inspection et application de la loi
L'ACIA continue à mener des activités d'inspection pour vérifier que les contrôles préventifs sont efficaces et à jour, et qu'ils sont mis en œuvre. Si vous ne répondez pas à l'ensemble des exigences fédérales, vous pourriez faire l'objet de mesures de contrôle telles que la saisie ou le rappel de vos produits, et/ou de mesures d'application de la loi, notamment des sanctions administratives pécuniaires, la suspension ou l'annulation de licence ou des poursuites judiciaires.
Questions
Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter notre Trousse d'outils pour les entreprises alimentaires. Si vous ne pouvez pas trouver réponse à vos questions, veuillez communiquer avec l'ACIA en ligne.