Orientation opérationnelle : Programmes nationaux de réduction des agents pathogènes dans la volaille

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1.0 Objet

L'objectif du présent document est de fournir une orientation au personnel d'inspection de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) lorsqu'il effectue la vérification des programmes nationaux de réduction des agents pathogènes dans la volaille qui ont été mis en œuvre en vertu des articles 47 et 89 du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, soit le Programme de surveillance de la réduction des agents pathogènes pour Salmonella et Campylobacter dans la volaille crue (PSRAP), le Programme de surveillance microbiologique avant le refroidissement pour la volaille crue (PSMAR) et le Programme de surveillance de la vérification des procédés pour le biotype 1 (type générique) d'E. Coli dans la volaille crue (PSVP).

Les orientations présentées dans ce document devraient être suivies lors de la réalisation d'activités de vérification relatives aux programmes nationaux de réduction des agents pathogènes dans la volaille (PSRAP, PSMAR et PSVP) dans les abattoirs de volaille.

Ce document accompagne d'autres documents d'orientation cités en référence dans la section 3.0 du présent document.

2.0 Autorités réglementaires

Les pouvoirs d'inspection, les mesures de contrôle et les mesures d'application autorisés par les lois et règlements précités sont définis et expliqués dans l'Orientation opérationnelle : Lignes directrices en matière d'intervention réglementaire relative aux aliments.

3.0 Documents de référence

4.0 Définitions

Les définitions se trouvent dans les documents énumérés dans ce document ou sous la forme d'un mot défini lorsqu'il est destiné à remplacer les définitions figurant dans les documents du glossaire :

5.0 Acronymes

Les acronymes sont indiqués dans leur forme longue la première fois qu'ils sont utilisés dans ce document et sont regroupés dans la Liste des acronymes du secteur d'activité des aliments.

6.0 Orientation opérationnelle

Les titulaires de licence doivent identifier et analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques qui présentent un risque de contamination de leurs aliments, et prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable les dangers identifiés en utilisant des mesures de contrôle dont l'efficacité est démontrée, y compris tout traitement ou procédé. Le PSRAP, PSMAR et le PSVP publiés par l'ACIA fournissent un moyen de vérifier que l'entièreté des mesures de contrôle est efficace pour réduire le niveau des pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter ainsi que la contamination (E. Coli générique ou autre organisme indicateur acceptable) de la volaille crue et des produits de volaille.

Conformément à l'alinéa 89(1)(c) et à l'article 88 du RSAC, les titulaires de licence qui abattent des animaux pour alimentation humaine doivent établir, conserver, tenir à jour et mettre en œuvre un Plan de contrôle préventif (PCP) écrit.

Si le titulaire de licence n'a pas suivi les directives de l'ACIA et présente un autre moyen de satisfaire aux exigences du RSAC, l'équipe d'inspection devrait effectuer l'évaluation initiale et ensuite consulter les spécialistes de l'ACIA pour vérifier la validité de l'approche.

6.1 Se préparer à l'inspection

Consulter la section 6.1 de l'Orientation opérationnelle : Abattage des animaux pour alimentation humaine – Inspection de contrôle préventif – Vérification de la mise en œuvre pour obtenir plus de détails sur la préparation de l'inspection. En plus de l'orientation générale donnée dans cette orientation opérationnelle, les dispositions suivantes s'appliquent.

Dans les abattoirs de volaille, effectuer les tâches suivantes à la fréquence décrite dans la directive de programme pour la fréquence des inspections de contrôle préventif (ICP) des aliments que l'on retrouve dans les Documents de planification des travaux du programme alimentaire (accessible uniquement sur le réseau du gouvernement du Canada) pour vérifier que les exigences réglementaires relatives aux PSRAP, PSMAR et PSVP sont respectées :

Remarque: pour les établissements de transformation ultérieure seulement, des exigences d'exportation peuvent s'appliquer. Consulter la Certification électronique des exportations de viande (CEEV) (accessible uniquement sur le réseau du gouvernement du Canada) pour plus de détails sur les exigences particulières à chaque pays ainsi que l'Annexe 2 : Tâches de vérification de la mise en œuvre-exportation des produits alimentaires de la Procédure opérationnelle : Inspection des contrôles préventifs des aliments – Vérification de la mise en œuvre pour la tâche de vérification à effectuer.

6.2 Effectuer l'inspection

Consulter la section 6.2 de l'Orientation opérationnelle : Abattage des animaux pour alimentation humaine – Inspection de contrôle préventif – Vérification de la mise en œuvre pour obtenir plus de détails sur la réalisation de l'inspection. En plus de l'orientation générale donnée dans la Procédure opérationnelle : Inspection des contrôles préventifs des aliments – Vérification de la mise en œuvre, les dispositions suivantes s'appliquent.

6.2.1 Programme de surveillance de la réduction des agents pathogènes (PSRAP)

Types et sous-types de produits de volaille visés par le PSRAP

Les termes « Type » et « Sous-type » représentent les grandes catégories utilisées pour définir différents flux de produits dans le cadre de la surveillance de la réduction des pathogènes. Ils ont généralement des normes de performance distinctes en raison des différences inhérentes au procédé et du potentiel de contamination :

  • Type : la catégorie générale du produit de volaille (p. ex., carcasse, viande hachée finement, morceaux)
  • Sous-type : la classification plus spécifique à l'intérieur de cette catégorie générale (p. ex., carcasse de jeune poulet, dinde hachée, pilons de poulet, filets de poitrine de poulet)

Consulter les sections 5. et 7.2 du Programme de surveillance de la réduction des agents pathogènes pour Salmonella et Campylobacter dans la volaille crue pour des exemples de sous-types et pour les produits qui sont visés par le PSRAP.

Types Sous-types
Carcasse Espèce et âge de la volaille (toutes les espèces de volaille)
  • poulets, dindes, canards, etc.
  • les jeunes oiseaux et les oiseaux adultes sont des sous-types distincts
    Remarque : les oiseaux adultes incluent les poules lourdes et les poules légères (pondeuses).
Morceaux de poulet : cuisses, poitrines, ailes Différents produits de cuisses, de poitrines et d'ailes de poulet
Volaille hachée finement de poulet, volaille hachée finement de dinde Différents produits de viande hachée finement de poulet et de dinde (les jeunes oiseaux et les oiseaux adultes peuvent être combinés en un seul sous-type)

Consulter la section 7.3 du Programme de surveillance de la réduction des agents pathogènes pour Salmonella et Campylobacter dans la volaille crue pour les produits qui ne sont pas visés par le PSRAP.

Échantillonnage pour le PSRAP

Selon les types et le nombre de produits fabriqués, le titulaire de licence devrait alterner les séries entre les carcasses, les morceaux de poulet et la volaille hachée finement toutes les 52 semaines.

Le type et le sous-type de carcasse et de viande de volaille hachée finement qui sont échantillonnés devraient demeurer les mêmes pendant les 52 semaines de la série de tests du PSRAP; toutefois, le type et le sous-type de morceaux de poulet échantillonnés changeront (morceaux choisis de façon aléatoire) au cours des 52 semaines. Consulter la section 8.3 du Programme de surveillance de la réduction des agents pathogènes pour Salmonella et Campylobacter dans la volaille crue pour plus de détails sur l'échantillonnage.

Pendant le prélèvement de l'échantillon, le titulaire de licence :

  • récoltera la carcasse en prélevant 1 échantillon (1 carcasse) une fois au cours d'un quart de travail
  • récoltera des morceaux de poulet en prélevant un échantillon (1,8 kg du sous-type choisis aléatoirement) une fois au cours d'un quart de travail
  • récoltera de la volaille hachée finement en prélevant plusieurs sous-échantillons au cours de divers quarts de travail au cours d'une journée afin de constituer un échantillon composite
Scénarios d'échantillonnage et rotation annuelle des séries du PSRAP
Scénarios et rotation Scénarios Tests
Scénarios lorsqu'il y a production d'un seul « type » de produit pour le PSRAP – la rotation des types ne s'applique pas Carcasses de volaille (une espèce)
  • Test hebdomadaire (possibilité d'utiliser une fenêtre mobile de 52 semaines pour l'évaluation des résultats des tests)
  • La rotation des types et sous-types ne s'applique pas
Scénarios lorsqu'il y a production d'un seul « type » de produit pour le PSRAP – la rotation des types ne s'applique pas Carcasses de volaille (plusieurs espèces)
  • Test hebdomadaire du sous-type 1 (volume le plus élevé) pendant 52 semaines
  • Test hebdomadaire du sous-type 2 (deuxième volume le plus élevé) pendant 52 semaines
  • Test hebdomadaire du sous-type 3 (troisième volume le plus élevé) pendant 52 semaines
  • La rotation des sous-types s'applique (lorsque toutes les espèces ont été testées, il faut recommencer à partir de l'espèce 1)

Remarque : le volume est un facteur de risque inhérent à l'établissement. Plus le volume de production d'un produit est élevé, plus il représente un risque élevé pour le consommateur.
Scénarios lorsqu'il y a production d'un seul « type » de produit pour le PSRAP – la rotation des types ne s'applique pas Carcasses et morceaux de carcasse d'espèce autre que le poulet
  • Consulter le scénario « carcasses de volaille (une espèce) » ou « carcasses de volaille (plusieurs espèces) » ci-dessus
  • Les morceaux de carcasse provenant d'espèce de volaille autre que le poulet ne sont pas visés par le PSRAP
Scénarios lorsqu'il y a production d'un seul « type » de produit pour le PSRAP – la rotation des types ne s'applique pas Carcasses de volaille, jeune ou adulte, de poulet ou de dinde ou de canard ou une combinaison de ces espèces
  • Consulter le scénario « carcasses de volaille (plusieurs espèces) » ci-dessus
  • Le jeune poulet, le poulet adulte, la jeune dinde, la dinde adulte, le jeune canard, le canard adulte sont des sous-types différents et sont testés séparément pendant 52 semaines
Scénarios lorsqu'il y a production de deux « types » de produits pour le PSRAP – la rotation des types s'applique Carcasses de volaille et morceaux de poulet
  • Test hebdomadaire sur des morceaux de poulet pendant 52 semaines
  • Test hebdomadaire sur des carcasses de volaille pendant 52 semaines
  • Alterner entre les types : morceaux de poulet et les carcasses de volaille
Scénarios lorsqu'il y a production de deux « types » de produits pour le PSRAP – la rotation des types s'applique Carcasses de volaille et viande de volaille hachée finement (poulet ou dinde, ou les 2 espèces)
  • Test hebdomadaire sur des carcasses de volaille pendant 52 semaines
  • Test hebdomadaire sur la viande de poulet ou de dinde hachée finement pendant 52 semaines
  • Alterner entre les types : carcasses de volaille et la viande de volaille hachée finement
Scénarios lorsqu'il y a production de trois « types » de produits pour le PSRAP – la rotation des types s'applique Carcasses de volaille, morceaux de poulet et volaille hachée finement (poulet ou dinde, ou les 2 espèces)
  • Test hebdomadaire sur des morceaux de poulet pendant 52 semaines
  • Test hebdomadaire sur la viande de poulet ou de dinde hachée finement pendant 52 semaines
  • Test hebdomadaire sur des carcasses de volaille pendant 52 semaines
  • Alterner entre les types : morceaux de poulet, la volaille hachée finement et les carcasses de volaille

Scénarios pour les faibles volumes de production :

6.2.2 Programme de surveillance de la vérification des procédés (PSVP) et Programme de surveillance microbiologique avant le refroidissement pour la volaille crue (PSMAR)

Le PSMAR complète le PSVP pour l'E. coli générique – Biotype I dans la volaille crue, en appuyant ses objectifs et en renforçant le PCP du titulaire de licence afin de démontrer la conformité au RSAC.

Distinction entre le PVMP et le PSMAR :

- PSVP PSMAR
Organismes indicateurs E. coli générique (Biotype 1) E. coli générique (Biotype 1), dénombrement des bactéries aérobiques (DBA), Enterobacteriaceae, coliformes totaux
Emplacement de l'échantillonnage Après le refroidissement et l'achèvement de toutes les interventions et étapes de transformation Après le transfert des carcasses sur la chaîne d'éviscération et avant toute intervention ultérieure et procédures d'éviscération
Espèces à échantillonner Toutes les espèces doivent être échantillonnées Plusieurs espèces devraient être échantillonnées de façon aléatoire
Fréquence d'échantillonnage En fonction du volume de production En fonction du volume de production et du système d'inspection post mortem
Évaluation des résultats Critères de vérification du procédé :
  • évaluation des résultats individuels
  • analyse des tendances des 13 derniers résultats
 Comparaison des niveaux microbiens avant et après le refroidissement (même troupeau, même organisme indicateur)
Procédé est sous contrôle Dans une fenêtre mobile de 13 échantillons :
  • 1 résultat ≤ « M »
  • 3 résultats ≤ « m »
 Résultat après refroidissement ≤ Résultat avant refroidissement
Critères de référence S.O Optionnel
Niveaux microbiens Optionnel S.O
PSMAR

Les carcasses entières de toutes les espèces de volaille sont incluses dans la portée du PSMAR, ce qui signifie que toutes les espèces de volaille doivent être échantillonnées et testées. Cependant, une seule espèce est échantillonnée à la fois et le résultat du test est comparé à l'échantillon prélevé après le refroidissement sur le même troupeau (échantillons en paire).

Pour les titulaires de licence qui ont choisi d'établir leur propre critères de référence, les résultats des échantillons pré-refroidissement doivent être évalués par rapport aux critères de référence établis. Selon la fréquence d'échantillonnage (hebdomadaire ou mensuelle), les titulaires de licence peuvent envisager de recueillir suffisamment de données et de procéder à une analyse avant d'intégrer les critères de référence dans leur PCP.

Consulter la section 7 du Programme de surveillance microbiologique pré-refroidissement pour la volaille crue pour connaître les volumes annuels minimaux d'abattage de volaille qui justifient la surveillance microbiologique pré-refroidissement, ainsi que les fréquences et l'emplacement des échantillons en paire.

PSVP

Les carcasses entières de toutes les espèces de volaille sont visées par la portée du PSVP, ce qui signifie que toutes les espèces de volaille doivent être échantillonnées et testées.

Seuls les poulets et les cailles doivent faire l'objet d'un test par 22 000 carcasses. Les autres espèces de volaille doivent faire l'objet d'un test par 3 000 carcasses.

Le titulaire de licence doit tenir un registre distinct pour chaque espèce de volaille concernée par le PSVP; en outre, il devrait tenir des registres distincts pour les :

  • jeunes dindes et dindes adultes
  • jeunes canards et canards adultes
  • poules légères et poules lourdes

Remarque : pour le registre du poulet, les poulets à griller et les poulets à rôtir peuvent être inclus dans le même registre aux fins d'évaluation du PSVP.

6.2.3 Déterminer la conformité

Cette section fournit des informations sur les activités d'inspection que l'inspecteur de l'ACIA effectuera en relation avec le PSRAP, PSMAR et le PSVP, en particulier en ce qui concerne l'évaluation de la conformité du titulaire de licence avec le RSAC. Si le titulaire de licence ne suit pas les programmes nationaux de réduction des pathogènes de la volaille de l'ACIA tels qu'ils ont été publiés et qu'il présente un moyen différent de satisfaire aux exigences du RSAC (par exemple, PSMAR différent ou autre micro-organisme indicateur), l'équipe d'inspection devrait effectuer l'évaluation initiale et ensuite consulter les spécialistes de l'ACIA pour vérifier la validité de l'approche.

En cas de non-conformité à l'article 89 du RSAC (par exemple, éléments manquants dans le plan de contrôle préventif (PCP) écrit relativement au contenu décrit dans l'article 89, l'article 86 du RSAC devrait également être mentionné dans le même dossier de non-conformité, car il s'agit de la disposition du règlement qui exige que le titulaire de licence dispose d'un PCP conforme aux dispositions de l'article 89 du RSAC.

6.2.3.1 Identification des dangers biologiques par l'exploitant

Il y a une non-conformité au paragraphe 47(1) du RSAC lorsque :

  • Salmonella et Campylobacter ne sont pas identifiés comme des dangers biologiques
  • E. coli générique (Biotype 1) ou autre organisme indicateur, reflétant une contamination fécale ou environnementale potentielle, n'est pas considéré comme un danger biologique
6.2.3.2 Préparation, conservation et tenue à jour d'un PCP écrit par le titulaire de licence

Il s'agit d'une non-conformité au paragraphe 86(1) du RSAC lorsque, par exemple :

  • le titulaire de licence n'a pas inclus tous les produits visés par le PSRAP ou le PSVP dans son PCP
  • le titulaire de licence n'a pas mis à jour son PCP pour un nouveau produit inclus dans la portée du PSRAP ou du PSVP
6.2.3.3 Mise en œuvre du PCP écrit par le titulaire de licence

Il s'agit d'une non-conformité à l'article 88 du RSAC lorsque :

  • le titulaire de licence ne met pas en œuvre son PCP comme que prévu
6.2.3.4 Description des dangers biologiques identifiés en application du paragraphe 47(1), des mesures de contrôle pour prévenir, éliminer ou réduire les dangers à un niveau acceptable et des éléments de preuve démontrant l'efficacité de ces mesures dans le PCP écrit du titulaire de licence

Il s'agit d'une non-conformité au paragraphe 47(2) et au sous-alinéa 89(1)c)(i) du RSAC lorsque :

  • le PCP du titulaire de licence ne décrit pas Salmonella et Campylobacter comme étant des dangers biologiques
  • le PCP du titulaire de licence ne décrit pas les mesures de contrôle visant à prévenir, éliminer ou réduire les risques biologiques de Salmonella et de Campylobacter et de contamination (E. coli générique - Biotype 1 ou autre organisme indicateur acceptable) à un niveau acceptable
    Remarque : des exemples de mesures de contrôle sont le retrait des aliments, les procédures d'habillage hygiénique, le contrôle de la contamination, l'intervention antimicrobienne, les points de contrôle critiques (CCP), les normes relatives à l'éviscération, le processus de refroidissement, etc.
  • le PCP du titulaire de licence ne décrit pas le PSRAP, le PSMAR et le PSVP comme des éléments de preuve démontrant l'efficacité des mesures de contrôle et le titulaire de licence n'a pas présenté de moyen acceptable de respecter les exigences du RSAC
    Remarque : le titulaire de licence peut choisir de mettre en œuvre un autre programme au lieu du PSRAP, du PSVP et du PMSAR. L'équipe d'inspection devrait effectuer l'évaluation initiale et ensuite consulter les spécialistes de l'ACIA pour vérifier la validité de l'approche; les renseignements fournis devraient comprendre la justification fournie par le titulaire de licence.
  • le PCP du titulaire de licence ne respecte pas les programmes nationaux de réduction des agents pathogènes de la volaille publiés par l'ACIA et ne présente pas de moyen acceptable de respecter les exigences du RSAC, par exemple :
    • le titulaire de licence utilise d'autres organismes indicateurs et n'a pas fourni de justification acceptable pour ce choix
    • le titulaire de licence n'a fourni pas de justification acceptable démontrant qu'un produit est hors de la portée du PSRAP, du PMSAR ou du PSVP :
      • si le produit est envoyé à un autre établissement sous licence fédérale pour la production d'aliments prêt-à-manger (PAM), vérifier que le PCP du titulaire de licence comprend une preuve que le produit est envoyé à l'établissement PAM (une lettre de garantie est acceptable comme preuve)
      • si le volume du produit ne satisfait pas aux critères du PSRAP, vérifier que les dossiers de production du titulaire de licence pour ce produit démontrent que le volume de production est inférieur au volume minimal requis pour mettre en œuvre le PSRAP pour ce produit
      • si certaines espèces fabriquées par le titulaire de licence ne sont pas échantillonnées pour le PSVP et le PSMAR, vérifier la justification fournie par le titulaire de licence (pourquoi les dangers ne sont pas susceptibles de se produire pour une catégorie précise de volaille abattue dans l'établissement)

Remarque : lorsqu'une non-conformité est observée pour les mesures de contrôle tel que le retrait des aliments, l'habillage hygiénique, le contrôle de la contamination, l'intervention antimicrobienne, un CCP, les normes relatives à l'éviscération, etc., ajouter la tâche appropriée de vérification de la mise en œuvre ou du sous-élément à la portée de l' inspection . Consulter la section 6.2.1 et l'Annexe 1 de la Procédure opérationnelle: Inspection des contrôles préventifs et de la traçabilité des aliments – Vérification de système, l'Annexe 1 – Orientation opérationnelle – ICP Abattage de volaille et lapin et l'Annexe 1 – Abattage de volaille et lapin – ICP Tâches de vérification de la mise en œuvre pour plus de détails sur les tâches d'ICP.

6.2.3.5 Procédures permettant de vérifier que la mise en œuvre du PCP assure la conformité aux dispositions règlementaires dans le PCP écrit du titulaire de licence

Il s'agit d'une non-conformité au sous-alinéa 89(1)c)(vi) du RSAC lorsque :

  • le PCP du titulaire de licence ne décrit pas les activités de vérification (tel que l'observation sur place, l'entrevue, la révision du PCP écrit et l'examen des dossiers), y compris les activités pour vérifier si le PSRAP, le PSMAR et le PSVP sont mis en œuvre comme que prévu et sont efficace pour respecter les normes prescrites; des exemples d'activités de vérification lorsque le processus est hors de contrôle incluent :
    • l'analyse de la cause profonde
    • la mise en œuvre de mesures correctives, qui peuvent inclurent des mesures immédiates, intérimaires, à court terme et à long terme selon la cause profonde (par exemple, si le titulaire de licence ne met pas en œuvre de mesures correctives lorsque les résultats excèdent les normes de rendement pour les PSRAP et PSVP ou lorsque le résultat pré-refroidissement est inférieur à celui du post-refroidissement en ce qui concerne le PSMAR) )
    • la vérification de l'efficacité des mesures correctives, qui peuvent inclure l'échantillonnage additionnel (par exemple, si le titulaire de licence prend toujours la même mesure corrective à chaque fois que le procédé est hors de contrôle et que cela ne prévient pas l'échec)
    • la revue systématique du PCP écrit lorsqu'une tendance positive de l'échec du PSRAP, du PSMAR ou du PSVP est observée

Remarque : l 'analyse des tendances et la mise en place de mesure corrective de manière proactive avant l'échec d'une série (PSRAP) ou la perte de contrôle d'un procédé (PSVP), le développement de critères de référence et sa surveillance (PSMAR) ainsi que l'évaluation des niveaux microbiens aux différentes étapes de production n'est pas une exigence règlementaire, sauf si le titulaire de licence les a inclus dans son PCP écrit en tant que procédures permettant de vérifier la conformité règlementaire au RSAC.

6.2.3.6 Documents prouvant que le PCP du titulaire de licence a été mis en œuvre à l'égard des éléments visés aux sous-alinéas 89(1)c)(i) à (vi) du RSAC

Il s'agit d'une non-conformité au sous-alinéa 89(1)c)(vii) du RSAC lorsque les documents ne démontrent pas que :

  • les activités de surveillance ou de vérification ont été mises en œuvre
  • les mesures correctives (immédiates, intérimaires, à court terme et à long terme) permettent de maîtriser les dangers de nouveau
  • l'efficacité des mesures correctives a été évaluée

6.2.4 Échec d'une série (PSRAP) ou procédé non maîtrisé (PSVP et PSMAR)

Le procédé est jugé hors de contrôle lorsque les résultats du PSRAP ne répondent pas aux normes de rendement de fin de cycle ou lorsque les résultats ne répondent pas aux critères du PSVP ou du PSMAR.

La perte de contrôle elle-même n'est pas une non-conformité au RSAC. La détermination de la conformité repose sur la réponse du titulaire de licence à l'égard de cette perte de contrôle. L'évaluation portera sur la rapidité, la pertinence et l'efficacité des mesures correctives et préventives mises en œuvre par le titulaire de licence pour remédier à la défaillance et en prévenir la récurrence.

Consulter la section 6.2.3 Déterminer la conformité du présent document pour plus de détails sur la détermination de la conformité.

Lors que le procédé n'est plus contrôlé :

  • ajouter la tâche d'ICP-VMO appropriée de Vérification de l'échantillonnage de l'Annexe 1 – Abattage de volaille et lapin – ICP Tâches de vérification de la mise en œuvre (Salmonella et Campylobacter (PSRAP) – Mise en œuvre de l'échantillonnage ou E. coli générique et pré-refroidissement (PSVP et PSMAR) – Mise en œuvre de l'échantillonnage) à la portée de l'inspection pour vérifier que le titulaire de licence a mis en œuvre ses PSRAP, PSMAR et PSVP tel que prévu dans son PCP écrit pour les éléments suivants :
    • identification de la cause profonde de l'échec
    • mise en œuvre de mesures correctives efficaces permettant de retrouver la maîtrise des dangers
    • activités de vérification, incluant l'évaluation de l'efficacité des mesures correctives
    • activités relatives à la documentation
  • lorsqu'une non-conformité est observée dans le PCP écrit, ajouter la tâche appropriée de Protocole d'échantillonnage de l'Annexe 1 – Abattage de volaille et lapin – ICP Tâches de vérification de la mise en œuvre (Salmonella et Campylobacter (PSRAP) – Protocole écrit d'échantillonnage ou E. coli générique et pré-refroidissement (PSVP et PSMAR) – Protocole écrit d'échantillonnage) à la portée de l'inspection
  • si la tendance positive se poursuit (par exemple, deuxième et troisième échec d'une série du PSRAP, écarts répétitifs du PSMAR ou si la norme du PSVP est constamment dépassée), ajouter la tâche d'ICP pour la vérification de système (sous-élément) ou la tâche d'ICP-VMO appropriée à la portée de l'inspection pour évaluer :
    • les raisons pour lesquelles les mesures correctives précédentes étaient inefficaces
    • la justification fournie par le titulaire de licence (par exemple, si la tendance positive est le résultat d'une vraie tendance ou si les résultats positifs sont dus au délai entre l'identification de la tendance, la réalisation de l'analyse de la cause profonde, la mise en œuvre de mesures correctives et la vérification de leur efficacité)
    • si le titulaire de licence a effectué un examen systématique de son PCP qui comprend l'examen des changements apportés aux opérations, comme les changements apportés aux installations, à l'équipement, au personnel et aux procédures (par exemple, retrait des aliments, vitesse de chaîne, habillage hygiénique, contrôle de la contamination, intervention antimicrobienne) qui pourraient avoir une incidence sur l'efficacité de la réduction des agents pathogènes et des contrôles de procédés pour ce qui est du PSRAP et l'efficacité de la vérification et des contrôles de procédé pour ce qui est du PSMAR et du PSVP

    Remarque : les contrôles de procédés peuvent présentent des épisodes pendant lesquels le processus de réduction des pathogènes est hors de contrôle. Les tendances positives indiquent une forte probabilité de graves lacunes dans le ou les PCP du titulaire de licence pour le produit échantillonné (par exemple, en ce qui concerne le contrôle du processus, la surveillance, la mise en œuvre de mesures correctives et la vérification).

6.3 Communiquer les résultats

Consulter la section 6.3 de l'Orientation opérationnelle : Abattage des animaux pour alimentation humaine – Inspection de contrôle préventif – Vérification de la mise en œuvre pour obtenir plus de détails sur la communication des résultats.

6.4 Effectuer l'inspection de suivi

Consulter la section 6.4 de l'Orientation opérationnelle : Abattage des animaux pour alimentation humaine – Inspection de contrôle préventif – Vérification de la mise en œuvre sur la réalisation de l'inspection de suivi.

7.0 Rapport sur les résultats de l'industrie pour les normes de rendement en matière de réduction des agents pathogènes

Un membre de l'équipe locale de l'ACIA devra transmettre les résultats des tests effectués dans le cadre du PSRAP à la Direction générale des sciences de l'ACIA (utiliser l'adresse de courriel : PRPS-NRRP@inspection.gc.ca) pour les périodes de rapport suivantes et dans un délai d'un mois à compter de la fin de la période de rapport :

  • du 1er avril au 30 juin
  • du 1er juillet au 30 septembre
  • du 1er octobre au 31 décembre
  • du 1er janvier au 31 mars

La feuille de calcul pour la collecte des données PSRAP Volaille Gabarit (accessible uniquement sur le réseau du gouvernement du Canada - SGDDI 22116371) doit être utilisée et peut être complétée par l'ACIA ou le titulaire de licence (suivre les instructions mentionnées dans la feuille de calcul).

Consulter le PSRAP collecte de données - Q et R (accessible uniquement sur le réseau du gouvernement du Canada - SGDDI 21686874) pour des instructions détaillées sur la façon de compléter le gabarit en fonction des différents scénarios d'échantillonnage.

Pour les demandes liées au présent document d'orientation opérationnelle, veuillez suivre les voies de communication établies, notamment en soumettant un Formulaire électronique de demande de suivi (FEDS) (accessible uniquement sur le réseau du gouvernement du Canada).

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