Bactéries pathogènes et indicatrices, virus et parasites dans divers produits alimentaires – 1 avril 2017 au 31 mars 2021

Un rapport provisoire présente les résultats préliminaires des études ciblées ^{Note de bas de page 1} en cours dont la durée peut varier de plusieurs mois à plusieurs années selon l'objectif de chacune de ces études

Oui, une fois les études terminées, les rapports finaux ou les publications scientifiques seront publiés.

La présence de bactéries pathogènes et d'organismes indicateurs, de virus et de parasites a été recherchée dans les divers produits alimentaires suivants :

• fromage au lait cru et fromage au lait pasteurisé
• lait autre que le lait de vache
• fruits et légumes frais
• fruits coupés congelés
• produits alimentaires à base de plantes
• fruits de mer congelés
• préparation pour nourrissons en poudre
• tahini

Les aliments sélectionnés sont tous couramment consommés par les Canadiens de tous âge ^{Note de bas de page 2}. Malheureusement, la plupart de ces types de produits ont été associés à des rappels et à des éclosions de maladies d'origine alimentaire. La contamination par des pathogènes peut survenir à n'importe quelle étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, notamment au cours de la production, de la transformation, de l'emballage, de la distribution et/ou de la vente au détail. Étant donné que la plupart des produits visés par le présent rapport sont consommés sans autre préparation, la présence d'agents pathogènes pose un risque de maladies d'origine alimentaire.

Tous les produits ont été prélevés entre le 1 avril 2017 et le 31 mars 2021.

Tous les échantillons ont été prélevés dans des chaînes d'épiceries nationales et dans des épiceries locales et régionales situées dans 11 grandes villes du Canada :

• Halifax
• Saint John ou Moncton
• Québec
• Montréal
• Toronto
• Ottawa
• Vancouver
• Kelowna ou Victoria
• Calgary
• Saskatoon
• Winnipeg

Un échantillon était constitué d'un ou de plusieurs emballages de portions-consommateurs du même lot dont le poids total est d'au moins 250 g. Le nombre prévu d'échantillons à collecter dans chaque ville était basé sur la population de la province dans laquelle la ville était située par rapport à la population totale du Canada.

Les échantillons ont été analysés au moyen de méthodes publiées dans le Compendium de méthodes pour l'analyse microbiologique des aliments ^{Note de bas de page 3} de Santé Canada et de méthodes mises au point par l'ACIA.

Les échantillons ont été évalués en regard des critères (tableaux 1, 2, 3) fondés sur les principes des documents suivants de Santé Canada : Normes et lignes directrices de la direction générale des produits de santé et des aliments (DGPSA) sur l'innocuité microbiologique des aliments – sommaire explicatif ^{Note de bas de page 4}, Politique sur la présence de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger ^{Note de bas de page 5} et paragraphe 4(1) de la Loi sur les aliments et drogues ^{Note de bas de page 6}. En l'absence de normes, politiques ou lignes directrices de Santé Canada, les critères d'évaluation sont basés sur les lignes directrices des autorités internationales responsables de la salubrité des aliments. Des renseignements détaillés sur les critères d'évaluation utilisés pour chaque produit seront fournis dans les rapports finaux qui seront publiés lorsque les études seront terminées.

Le tableau 4 présente les détails et les résultats des analyses pour chaque étude ciblée (au 31 mars 2021).

Tous les résultats sont utilisés pour :

• informer les décisions de gestion des risques;
• soutenir la conception et la refonte de programmes.

Bien qu'aucune maladie n'ait été reliée aux échantillons qui ont été évalués « investigatif » et « insatisfaisant », ces résultats ont déclenché les mesures de suivi qui s'imposaient. Ces mesures de suivi peuvent comprendre :

• une inspection des installations;
• des échantillonnages et des analyses supplémentaires;
• le retrait des produits concernés du marché.

Tous les résultats présentés ici sont considérés comme des données préliminaires, car les études ciblées sont encore en cours. Les données ne seront donc accessibles au public sur le Portail du gouvernement ouvert qu'après la sortie du rapport final ou d'une publication scientifique.