Sur cette page
- Introduction
- Procédures d'inspection de routine
- Procédures d'inspection approfondie pour Cysticercus bovis chez les bovins et autres espèces susceptibles
- Procédures d'inspection approfondie pour la tuberculose bovine
Introduction
La présentation des carcasses et des parties est faite de façon uniforme afin de permettre l'observation des parties telle que décrite sur cette page. Les éléments décrits dans les Normes pour l'évaluation post mortem doivent aussi être satisfaits. À moins d'indication contraire, les procédures d'habillage décrites dans Procédures d'habillage et préparation de parties comestibles seront complétées avant l'examen de la carcasse.
À moins d'indication contraire, l'examen des parties décrit sur cette page consiste en un examen visuel. Toute anomalie décelée (renflement, lésions dispersées, palpation anormale) peut nécessiter des palpations ou des incisions supplémentaires. Des anomalies décelées lors de l'examen d'un nœud lymphatique nécessiteront son incision (sauf s'il est évident que la lésion est un abcès). Des procédures spéciales d'évaluation post-mortem approfondie pourront être requises dans certaines circonstances (c'est-à-dire lors de cysticercose bovine, tuberculose bovine).
Ces normes sont considérées comme étant les procédures minimales nécessaires pour déceler des pathologies ou des dangers qui peuvent poser un risque à la santé humaine, et par conséquent, pour compléter un examen ou une inspection post-mortem tel qu'exigé dans les Normes pour désigner un produit de viande comestible. L'habillage partiel peut seulement être considéré si ce résultat peut être satisfait : une évaluation modifiée peut être nécessaire, tel que des palpations supplémentaires quand l'observation visuelle est réduite, cependant une inspection complète sera nécessaire si des défauts sont décelés.
Certains éléments de ces normes peuvent être partagés.
La récolte de produits de viandes spécifiques pour la consommation humaine peut exiger l'application de critères d'examen supplémentaires. Veuillez consulter les procédures d'habillage et préparation de parties comestibles pour plus d'information.
Le gibier d'élevage, recevra une inspection équivalente à celle effectuée sur les bovins (pour les ruminants), à l'exception de la vérification de la dentition, ou à celle effectuée sur les porcins (pour les sangliers d'élevage).
Pour recevoir le document d'orientation sur l'évaluation post mortem du gibier sauvage, communiquez avec cfia.meathygieneprog-proghygienedesviandes.acia@inspection.gc.ca.
Procédures d'inspection de routine
Bovin/ruminant d'élevage
Tête
- Tête, avec les nœuds lymphatiques suivants exposés pour leur évaluation tel que décrit :
- Nœuds lymphatiques rétro-pharyngiens latéraux
- Nœuds lymphatiques rétro-pharyngiens médiaux, parotidiens et mandibulaires incisés
- 2 à 3 incisions/ tranches à travers les nœuds sont considérées suffisantes
- Vérification de la dentition (seulement pour les espèces assujetties aux exigences d'enlèvement des matériaux à risque spécifié)
- Yeux
- Langue : comprend la palpation
- Muscles ptérygoïdes internes and masséters externes incisés
- les incisions devraient se faire parallèlement à la mandibule et s'étendre à travers les muscles (exposant au moins 75 % de la surface du muscle). L'incision devrait également permettre l'exposition d'un maximum de tissu musculaire et d'un minimum de tissu conjonctif (ratio 3:1)
- les bovins de moins de 6 semaines sont exemptés de ces incisions
- les veaux de plus de 6 semaines qui ne sont pas suspects d'une infection à Cysticercus bovis peuvent être exemptés des incisions des masséters et des ptérygoïdes internes en autant qu'un total de 6 incisions soient effectuées dans le muscle cardiaque à travers la surface interne
Viscères
- Poumons : comprend la palpation
- Nœuds lymphatiques trachéobronchiques droit et gauche et les nœuds lymphatiques médiastinaux crâniaux et caudaux incisés
- Foie : comprend la palpation
- Nœuds lymphatiques hépatiques incisés
- Cœur : intérieur et extérieur avec incision du muscle cardiaque à travers la surface interne
- éversion du cœur suivi de 3 incisions peu profondes dans le muscle cardiaque, OU
- une incision qui traverse le septum interventriculaire de la base à l'apex afin d'ouvrir le cœur et d'exposer les 2 ventricules
- les bovins de moins de 6 semaines sont exemptés de ces incisions
- Tractus gastro-intestinal
- Nœuds lymphatiques mésentériques
- Rate : comprend la palpation
- Reins : décapsulés (dans la carcasse ou avec les viscères)
Carcasse
- Extérieur de la carcasse dépouillée
- les carcasses de veaux doivent être dépouillées afin de déceler les implants
- Cavité interne
- Nœuds lymphatiques iliaques
- La surface coupée des vertèbres
Ovin, caprin
Tête
- Tête
- Nœuds lymphatiques rétro-pharyngiens incisés
- peut être remplacé par l'incision du nœud lymphatique parotidien pour les carcasses partiellement habillées
Viscères
- Poumons : comprend la palpation
- Cœur : comprend la palpation
- Foie : comprend la palpation
- Tractus gastro-intestinal
- Nœuds lymphatiques mésentériques
- Nœuds lymphatiques bronchiaux, médiastinaux, hépatiques : comprend la palpation
Carcasse
- Extérieur
- Nœuds lymphatiques superficiels (subiliaque, inguinal superficiel ou mammaire, cervical superficiel) : comprend la palpation
- l'habillage partiel (avec la peau) nécessitera la palpation supplémentaire des nœuds lymphatiques pré-scapulaires
Équidés
Tête
- Tête
- Poche gutturale
- Yeux
- Langue : comprend la palpation
- Nœuds lymphatiques rétro-pharyngiens médiaux, rétro-pharyngiens latéraux, parotidiens et mandibulaires incisés
- 2 à 3 incisions/ tranches à travers les nœuds sont considérées suffisantes
Viscères
- Poumons : comprend la palpation
- Nœuds lymphatiques trachéo-bronchiques droit et gauche et nœuds lymphatiques médiastinaux crâniaux et caudaux incisés
- Foie : comprend la palpation
- Nœuds lymphatiques hépatiques incisés
- Cœur
- Tractus gastro-intestinal
- Nœuds lymphatiques mésentériques : comprend la palpation
- Rate : comprend la palpation
- Reins : décapsulés (dans la carcasse ou avec les viscères)
Carcasse
- Extérieur
- Cavité interne
- Nœuds lymphatiques iliaques
- La surface coupée des vertèbres
- Cou
- parois abdominales
- les espaces axillaires et sous-scapulaires
Porcin/sanglier d'élevage
Tête
- Tête
- Nœuds lymphatiques mandibulaires incisés
Viscères
- Tractus gastro-intestinal
- Nœuds lymphatiques mésentériques, trachéo-bronchique gauche, hépatique
- Rate
- Poumons
- Foie
- Cœur
- Reins (décapsulés)
Carcasse
- Extérieur
- Cavité interne
- Nœuds lymphatiques iliaques
- La surface coupée des vertèbres
Autruche, nandou, émeu
Tête
- Tête
- Yeux
- Sinus
- Cou
Viscères
- Poumons : comprend la palpation
- Foie : comprend la palpation
- Cœur, septum interventriculaire incisé : comprend la palpation
- Reins : comprend la palpation
- Tractus gastro-intestinal
- Rate : comprend la palpation
- Œsophage
- Gésier
Carcasse
- Extérieur
- Cavité interne
- Sacs aériens abdominaux et thoraciques
Volaille
Carcasse
- Tête (lorsqu'attachée)
- Corps (surfaces externes)
Viscères
- Poumons
- Coeur
- Foie
- Rate (volaille adulte et canard)
- Duodenum (volaille adulte): palpation
Cavité
- Sacs aériens (inter-claviculaires, thoraciques, abdominaux)
- Organes sexuelles
- Reins
- Parois de la cavité (abdominale et thoracique)
Lapin
Carcasse
- Tête (lorsqu'attachée)
- Corps (surfaces externes)
Viscères
- Poumons
- Coeur
- Foie
- Tractus gastro-intestinal : à présenter pour inspection uniquement lorsque l'ACIA le demande
- Rate : à présenter pour inspection uniquement lorsque l'ACIA le demande
- Vessie : à présenter pour inspection uniquement lorsque l'ACIA le demande
Cavité
- Organes sexuelles
- Reins
- Parois de la cavité (abdominale et thoracique)
La carcasse habillée, les viscères et la cavité seront examinés visuellement. L'examen visuel sera suivi d'une palpation et d'une incision si nécessaire (par exemple, décoloration anormale, taches, caillots, taille, forme ou structure).
Procédures d'inspection approfondie pour Cysticercus bovis chez les bovins et autres espèces susceptibles
Lors de l'examen de routine, s'il est établi qu'une ou plusieurs carcasses d'un même lot présentent des lésions suggestives de la présence de Cysticercus bovis, toutes les carcasses atteintes et leurs parties doivent être retenues en attente de la confirmation en laboratoire. Puisque la cysticercose bovine est une maladie à déclaration obligatoire en vertu de la Loi sur la santé des animaux, l'identité du propriétaire et l'origine du bovin doivent être établies à des fins de suivi. Aussitôt qu'une lésion probable est décelée, le numéro d'identification permanent de l'animal ou, en l'absence de celui-ci, tout renseignement pertinent pouvant contribuer à la détermination de l'origine de la carcasse, par exemple étiquettes d'oreille, marque, etc. devra être consigné au dossier et rapporté à l'inspecteur.
Mise en œuvre des procédures d'inspection approfondie
Les carcasses de tous les animaux reçus à l'abattoir et qui sont visés par un permis vu leur association à 1 cas confirmé de C. bovis sont assujetties à des procédures d'inspection approfondie.
Au cours de l'abattage d'un lot de bovins assujetti à une inspection de routine, la découverte d'une (1) seule carcasse démontrant des signes d'infestation enclenchera les procédures d'inspection approfondie de toutes les carcasses du même lot, en attente de la confirmation en laboratoire.
Les procédures d'inspection approfondie pour C. bovis s'avèrent être les procédures d'inspection de routine qui sont renforcées par l'examen détaillé des parties suivantes qui ont été minutieusement tranchées :
- le cœur
- les muscles masticateurs externes et internes
- la partie musculaire du diaphragme
- la langue et l'œsophage
- la musculature exposée pendant l'habillage de la carcasse
Confirmation en laboratoire
Les rapports de laboratoire reflèteront les résultats de l'examen histologique des lésions soumises à l'examen et consisteront en l'une des 3 options suivantes :
- La lésion n'est pas attribuable à C. bovis. Le pathologiste décrira la lésion observée, en ajoutant la déclaration selon laquelle la lésion n'est pas causée par C. bovis. Dans ce cas, la carcasse présentant des lésions peut être considérée comme non infestée et l'on pourra la libérer sans traitement supplémentaire.
- La lésion est causée par C. bovis. Le pathologiste décrira la lésion observée, en ajoutant la déclaration selon laquelle la lésion est attribuable à C. bovis.
- C. bovis ne peut pas être exclu en tant que cause possible de la lésion. Dans ce cas, le pathologiste décrira la lésion observée en ajoutant une déclaration selon laquelle la lésion correspond à celles causées par C. bovis. Aux fins du jugement post mortem, ces carcasses doivent être considérées comme infestées.
Veuillez consulter le Manuel de disposition pour les espèces à viande rouge pour les exigences concernant le traitement et la disposition des carcasses infestées.
Procédures d'inspection approfondie pour la tuberculose bovine chez les bovins et le gibier d'élevage
Lors d'une investigation active reliée à 1 cas confirmé de tuberculose bovine, des procédures d'inspection supplémentaires sont requises afin de bien évaluer la propagation de la maladie à partir du cas d'origine et pour permettre d'atténuer toute propagation ultérieure. Ces examens supplémentaires visent l'identification des lésions pathologiques qui détermineront la disposition appropriée de la carcasse ainsi que l'optimisation de l'échantillonnage pour le diagnostic en laboratoire. Veuillez consulter le Manuel de disposition pour les espèces à viande rouge pour de plus amples renseignements.
Le personnel de l'hygiène des viandes de l'ACIA consultera le Plan spécifiquement lié aux risques concernant la tuberculose bovine (un document interne) afin de déterminer quelles carcasses, faisant partie de l'investigation, exigent des procédures d'inspection approfondie en plus des procédures d'inspection de routine, et d'obtenir des instructions détaillées pour le prélèvement des échantillons, l'emballage et la soumission pour analyse.
Le tableau suivant est issue du Plan spécifiquement lié aux risques concernant la tuberculose bovine et résume les procédures supplémentaires, lorsque requises.
| Région | Tissus à examiner et à échantillonner (prélever des échantillons des tissus en gras, peu importe la présence ou l'absence de lésions) | Prélèvement de tissus (nombre) |
|---|---|---|
| Tête et cou | nœuds lymphatiques mandibulaires | 0 |
| Tête et cou | nœuds lymphatiques parotidiens | 2 |
| Tête et cou | nœuds lymphatiques rétropharyngiens médiaux des côtés droit et gauche | 2 |
| Tête et cou | nœuds lymphatiques rétropharyngiens latéraux des côtés droit et gauche | 0 |
| Tête et cou | nœuds lymphatiques cervicaux (crâniaux, médiaux, caudaux droits et gauches) | 0 |
| Thorax | nœuds lymphatiques médiastinaux : examiner toute la chaîne de 3 nœuds lymphatiques ou plus; soumettre le nœud lymphatique médiastinal caudal, qui est en général le plus gros nœud de la chaîne | 1 |
| Thorax | nœuds lymphatiques trachéobronchiques droit et gaucheNote de tableau a | 2 |
| Thorax | pratiquer une incision tous les quelques centimètres au niveau des poumons et procéder à un examen très méticuleux; soumettre le tissu pulmonaire uniquement si une lésion est observée, en choisissant des parties qui comprennent du tissu pulmonaire environnant d'apparence normale | +/- |
| Abdomen | inciser le foie à tous les quelques centimètres et examiner méticuleusement; soumettre toute lésion observée, en incluant également du foie environnant d'apparence normale | +/- |
| Abdomen | nœuds lymphatiques hépatiques | 1 |
| Abdomen | examiner soigneusement la chaîne mésentérique : soumettre le gros nœud lymphatique à la jonction iléo-caecale (nœud iléo-colique) | 1 |
| Autres | nœuds lymphatiques cervicaux superficiels (préscapulaires) | 2 |
| Autres | nœuds lymphatiques iliaques médiaux | 0 |
| Autres | nœuds lymphatiques inguinaux superficiels (supramammaires ou scrotaux) | 0 |
| Autres | nœuds lymphatiques subiliaques (préfémoraux) et poplités | 0 |
| Autres | nœuds lymphatiques ilio-fémoraux (inguinaux profonds) | 0 |